Chou-Chou de Milan il contient des glucides, des lipides, des protéines et est beaucoup riche en vitamine A, vitamine C et K.. Découvrons mieux.
> 1. Description et variétés de chou-chou
> 2. Propriétés et avantages de chou-chou de Milan
> 3. Calories et valeurs nutritionnelles du chou
> 4. Curiosités sur le chou-chou de Milan
> 5. Comment utiliser le chou de Milan
Chou-Chou de Milan Description et variétés
Par le terme Les « choux » désignent certaines espèces de la famille des crucifères ; en raison de leurs différentes caractéristiques morphologiques, ils se distinguent par :
- Brassica oleracea botrytis, chou brocoli et chou-fleur;
- Brassica oleracea capitata, chou et chou-chou;
- Brassica oleracea gemmifera, choux de Bruxelles;
- Brassica oleracea gongyloides, chou-navet;
- Brassica napus, chou-rave;
- Brassica pekinensis, chou-chinois.
Dans les choux "feuilles", choux et choux, la partie comestible est constituée d'une rosette de feuilles qui forme une boule dure et compacte. La culture la plus répandue est celle d'automne-hiver dans le sud du pays mais aussi le Trentin, la Vénétie et l'Émilie-Romagne offrent une production décente en période printemps-automne.
Les variétés sont nombreuses, parmi les plus tardives nous rappelons le Violaceo de Vérone, le chou de Milan de Plaisance, le Monrch, parmi les plus précoces le Princess et l'hybride Wirosa.
Propriétés et avantages de chou-chou de Milan
Les propriétés curatives du chou-chou étaient connues depuis l'Antiquité ; les Grecs le considéraient même comme sacré.
Le chou de Milan contient (comme tous les crucifères : raifort, moutarde, colza...) des molécules sulfatées qui dans les glucosinolates sont plus étroitement liées au glucose. Une enzyme contenue dans la plante est capable de décomposer les glucosinolates en glucose et aglucones, comme "l'huile de moutarde". Le mécanisme de décomposition est déclenché lorsque la plante est blessée et que la sève est libérée. Le chou-chou se défend ainsi pour éviter que les ruminants ne mangent trop car ces derniers sont sensibles au goût âcre et à l'irritation provoquée par l'huile de moutarde.
Les agluconi du chou ont d'excellentes propriétés analgésiques, anti-inflammatoires, décongestionnantes et antiseptiques topiques. Utilisés lorsque le chou est frais, ils sont suffisamment dilués (environ 0.1%) et n'agissent donc pas trop irritant ou toxique.
Il jus de chou de Milan c'est très utile aussi pour lutter contre la constipation: à cet effet, le chou est bouilli dans un peu d'eau pendant 2/3 minutes maximum (pour éviter la perte de nombreuses propriétés) et le jus est filtré, à boire matin et soir.
En médecine traditionnelle, le mécanisme de décomposition des glucosinolates en glucose et "huile de moutarde" est exploité, principalement comme compresses de feuilles de chou frais. Certaines feuilles très vertes et robustes sont bien lavées ; après avoir enlevé les grosses côtes au couteau, les couper en lamelles et bien les écraser avec une bouteille jusqu'à ce que le jus en sorte.
Ils s'appliquent en 2-3 couches autour d'une articulation douloureuse ou en l'appliquant sur une zone rhumatismale, en les recouvrant de gaze pour les maintenir en place. Après quelques heures, l'application est modifiée en la remplaçant par d'autres feuilles fraîches. Cela provoque une légère irritation qui stimule l'intervention du système immunitaire : les molécules des aglucones passent facilement la peau, liant les molécules algésiques aux résidus inflammatoires.
Il décoction de feuilles de chou de Milan sembra aiutare a combattere bronchiti e asma nonché malattie dell’apparato gastro-digerente. L'acqua di cottura è ricca in zolfo ed è utilizzata per l eczemi e infiammazioni.
Précisément en raison de la grande quantité de sels minéraux que ce légume apporte à l'organisme, il est bon de l'utiliser dans tous les cas d'affaiblissement et aussi pour renforcer les défenses immunitaires de l'organisme. De plus, sa consommation abondante exerce une action désinfectante et antibiotique à la fois pour l'intestin et le système respiratoire.
Calories et valeurs nutritionnelles du chou
Le chou de Milan, comme tous les choux, contient des glucides, des lipides, des protéines et est très riche en La vitamine A (1.000-1.600 UI), vitamine C (55 mg/100g de substance fraîche), de la vitamine K (importante pour la coagulation du sang) et des éléments minéraux comme le potassium, le phosphore, le fer, le calcium, le soufre (ce dernier également responsable de l'odeur caractéristique perçue lors de la cuisson).
100 g de chou de Milan contiennent 27 kcal.
De plus, dans 100 g de produit on trouve :
- Lipides 0,1 g
- Cholestérol 0 mg
- Sodium 28 mg
- Potassium 230 mg
- Glucidi 6 g
- Fibres alimentaires 3,1 g
- Sucre 2,3 g
- Protéines 2 g
- Vitamine A 1.000 UI
- Vitamine C 31 mg
- Calcium 35 mg
- Fer 0,4 mg
- Mg de magnésium 28
Curiosités sur le chou-chou
Les aliments fermentés ils sont consommés et appréciés depuis des milliers d'années sous toutes les latitudes. La lacto-fermentation, en fait, est un processus par lequel les aliments de départ sont complètement transformés, avec des caractéristiques aromatiques et de digestibilité complètement nouvelles : par exemple, toutes les substances anti-nutritives sont détruites, les vitamines et les enzymes sont augmentées.
De la lacto-fermentation du chou on obtient le choucroute qui sont les aliments les plus connus issus de la fermentation lactique. Ils contiennent une grande quantité de Choline, une substance qui a la capacité d'abaisser la tension artérielle, de réguler l'absorption des graisses dans l'organisme et de faciliter le passage des nutriments dans le sang.
Avec l'âge, les différentes sécrétions de l'organisme (acide chlorhydrique, sucs digestifs, sucs pancréatiques) diminuent : le taux d'acidité de l'estomac peut atteindre 6-7, avec pour conséquence que les bactéries pathogènes normalement détruites par l'acidité de l'estomac peuvent passer dans l'intestin. LES Les produits lacto-fermentés deviennent donc, s'ils sont pris régulièrement, indispensables lorsque la capacité digestive est affaiblie.
Comment consommer le chou-chou
La meilleure façon de consommer le chou (pour mieux en rehausser la saveur et les caractéristiques nutritionnelles et thérapeutiques) est de le manger cru, après l'avoir coupé finement et assaisonné d'huile d'olive extra vierge et d'une pincée de sel ; une pincée de graines de cumin améliore la digestibilité et l'arôme.
Puisqu'il s'agit d'un aliment utile dans la prévention de la dégénérescence articulaire, tant pour le traitement de l'arthrite que de l'arthrose, il peut être extrêmement utile pour obtenir un centrifugeuse de jus de chou frais. Quelques verres de ce jus (complété de jus de carotte) peuvent être utiles pour soulager la douleur des articulations douloureuses.
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