Chou : peu de calories, beaucoup de vitamines
Par le terme choux tous ces légumes qui appartiennent à la variété Brassica de la famille des crucifères sont définis. De cette variété, seules les feuilles sont consommées, comme dans chou noir ou dans chou, ou les inflorescences pas encore complètement mûres, comme pour le brocoli ou le chou-fleur.
Les propriétés bénéfiques du chou sont vraiment nombreuses et grâce à grande quantité de fer, calcium végétal e sels minéraux ils se distinguent par être parmi les légumes les plus nutritifs que l'on puisse trouver.
Toutes les variétés appartenant à cette famille peuvent également être définies comme anti-inflammatoires naturels et merci à présence d'oméga 3 et les fibres permettent de contrer les problèmes cardiaques et digestifs.
Bien que le chou est pauvre en calories, a un profil nutritionnel impressionnant.
En fait, seulement 1 tasse (89 grammes) de chou vert cru contient :
> Calorie: 22
> Protéines: 1 g
> fibre: 2 g
> Vitamine K: 85% du RDI
> Vitamina C: 54% du RDI
> Folate: 10% du RDI
> Manganèse: 7% du RDI
> La vitamine B6: 6% du RDI
> Football: 4% du RDI
> potassium: 4% du RDI
> Magnésium: 3% du RDI
Le chou contient également de petites quantités d'autres micronutriments, notamment La vitamine A, fer et riboflavine.
Comme vous pouvez le voir dans la liste ci-dessus, ce légume est riche en vitamine B6 et en acide folique, qui sont tous deux essentiels pour de nombreux processus importants dans le corps, y compris le métabolisme énergétique et le fonctionnement normal du système nerveux.
Le brocoli : un concentré de qualité
Nos parents avaient raison dans notre enfance d'inclure le brocoli dans notre alimentation. Très détesté par les petits, en fait ce légume s'avère être un véritable concentré de propriétés nutritionnelles.
Elle est connue pour faciliter la digestion, le système cardiovasculaire et le système immunitaire, et possède des propriétés anti-inflammatoires et même anticancéreuses.
Il existe également des phytochimiques et des antioxydants : les phytochimiques sont des produits chimiques présents dans les plantes responsables de la couleur, de l'odeur et du goût, utiles pour système immunitaire. Ils comprennent la glucobrassicine, les caroténoïdes, tels que la zéaxanthine et le bêta-carotène.
Le brocoli est un bonne source de lutéine, un composé antioxydant et sulforane, au fort pouvoir antioxydant ; ils contiennent également des nutriments supplémentaires, notamment de petites quantités de magnésium, de phosphore, de zinc et de fer.
Conseils pour cuisiner
Cuisson excessivement prolongée, en plus de détruire la plupart des vitamines, rend les choux indigestes et odeur désagréable en raison de la plus grande libération de composés soufrés.
Fondamentale est coupez ces légumes en fines lamelles avant la cuisson pour éviter l'effet goitrogène qui les rend contre-indiqués dans les problèmes de thyroïde.
Il est important de savoir que cuits à la vapeur ils ont un pouvoir fluidifiant, alors que cuits dans l'huile ce sont des coagulants sanguins. Là vitamine k (une vitamine liposoluble ayant un effet coagulant) devient plus biodisponible grâce à l'huile comme support.
Les aliments riches en vitamine K entravent l'effet des médicaments anticoagulants tels que Coumadin, par conséquent, en cas de traitement avec le médicament, ils doivent être consommés sporadiquement ou en tout cas limités.
