I Clous de girofle ils sont obtenus à partir du bourgeon séché de la plante Eugenia caryophyllata. De l'action digestif, tonifiantes et antiseptiques, elles sont utiles contre les maux de tête, mal aux dents et l'épuisement. Découvrons mieux.
> Propriétés et bienfaits du clou de girofle
> Calories et valeurs nutritionnelles des clous de girofle
> Curiosités sur les clous de girofle
Description de la plante
Bien que le nom puisse être trompeur, je clou de girofle ils ne sont appelés ainsi que parce que l'épice prend l'apparence d'un œillet. En réalité cette drogue, répandue en Orient et arrivée en Occident au XVIIIe siècle, est le bourgeon séché d'Eugenia caryophyllata, un arbre à feuilles persistantes qui appartient à la famille des Myrtacées.
À ne pas confondre avec le piment de la Jamaïque, également appelé piment de girofle.
La composition du clou de girofle est caractérisée par la prédominance d'un propénylphénol : leeugénol. Il représente jusqu'à80% de l'huile essentielle et c'est précisément ce composant qui donne à l'épice les arômes et les parfums particuliers qui en ont fait le protagoniste non seulement des cuisines mais aussi des parfums et des huiles balsamiques. L'eugénol a également des pouvoirs antiseptiques et anesthésiques.
Dans les clous de girofle, il y a aussi des quantités modérées de bêta cariofillène, un anti-inflammatoire naturel.
Propriétés et bienfaits du clou de girofle
Les clous de girofle ont propriétés anesthésiques et analgésiques locales, pour cette raison, ils étaient autrefois utilisés comme remède naturel contre les maux de dents et sont encore aujourd'hui présents dans la composition de nombreux désinfectants oraux.
Ils stimulent le la circulation sanguine, aider à gagner le épuisement, maux de tête et perte de mémoire, Y digestif e tonifierles. De plus, il semblerait que les clous de girofle fassent partie des aliments aux propriétés aphrodisiaques.
Des médecins siennois du XVIe siècle ont écrit que les clous de girofle, cuits dans une tasse de lait, stimulent les "forces de Vénus" et qu'"ils aident les défauts de l'estomac, du foie, du cœur et de la tête" et "corroborent le coït".
Une autre vertu de cette épice précieuse est d'être un puissant antioxydant naturel: combat l'action des radicaux libres en gardant le corps jeune.
Calories et valeurs nutritionnelles des clous de girofle
100 g de clous de girofle contiennent 274 kcal, e :
- Protéines 5,97 g
- Glucides 65,53 g
- Sucres 2,38 g
- Graisses 13 g
- Cholestérol 0 mg
- Fibres alimentaires 33,9 g
- Sodium 277 mg
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Utilisation en cuisine
Les clous de girofle sont très appréciés dans les recettes sucrées comme dans les recettes salées.
Ils sont utilisés pour parfumer les sucreries, les fruits cuits, les pains d'épices, les biscuits, les crèmes, les liqueurs et vins aromatisés (ex : vin chaud).
Ils accompagnent très bien la viande: ils sont ajoutés aux soupes ou aux soupes avec de la viande, ils sont utilisés dans les ragoûts, avec le gibier et pour enrichir les sauces barbecue. Ils aromatisent fromages affinés, quelques légumes sucrés comme les oignons et les carottes et les légumes marinés.
Avec cette épice piquante et parfumée les thés et infusions sont souvent aromatisés. Clous de girofle ils sont très aromatiques: pour donner un ton épicé à un plat sans en couvrir la saveur, un seul suffira.
Curiosités sur les clous de girofle
Il parfum particulier de clou de girofle, si intense et piquant et légèrement fruité, en a fait un ingrédient dans de nombreux parfums et leur huile essentielle est largement utilisée dans l'industrie cosmétique.
En Indonésie, il est utilisé pour produire cigarettes aromatiques, avec une saveur très particulière.
Mettez une poignée de clous de girofle dans un petit sac dans le placard (vous pouvez en ajouter cannelle) est utile pour éloigner les mites, ainsi que les mettre dans un petit bol dans le garde-manger éloignera les papillons de nourriture.
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