Cocotte minute 🆙

Un allié précieux en cuisine

L'autocuiseur s'avère être un allié utile en cuisine, ami - avant tout - des régimes hypocaloriques assaisonnés d'une touche de praticité. En effet, il permet de cuire des aliments « à la vapeur » à une pression supérieure à la pression ambiante, réduisant considérablement les temps de cuisson normaux.

L'autocuiseur est très similaire aux ustensiles de cuisine traditionnels, avec deux différences principales : les parois plus épaisses, en acier inoxydable ou en aluminium lourd, et le couvercle qui garantit une étanchéité à l'air et l'évacuation possible des vapeurs en excès par la vanne appropriée. Dans le couvercle, il y a un joint en caoutchouc qui lui permet d'adhérer parfaitement aux bords du pot, un dispositif, généralement un levier en métal, pour une fermeture hermétique, et quelques vannes pour évacuer l'excès de vapeur une fois la pression maximale atteinte . . .

Autocuiseur comment ça marche ?

Il principio di funzionamento della pentola a pressione è piuttosto semplice; grazie alla presenza di un coperchio a tenuta ermetica, conserva al suo interno gran parte delle particelle d'acqua normalmente disperse per evaporazione, che si stratificano esercitando una certa pressione sul liquido di cottura; tale pressione, di fatto, può essere idealmente immaginata come un pistone che spinge verso il basso il liquido di cottura, opponendosi alla sua ebollizione perché le molecole di acqua hanno più difficoltà ad uscire dal liquido sotto forma di vapore. Di conseguenza, all'interno di questa pentola l'acqua compressa dal vapore raggiunge l'ebollizione non più a 100°C ma a 120-130°C, accorciando sensibilmente i tempi di cottura degli alimenti; se vogliamo è l'esatto contrario di quanto avviene in altura, dove - a causa della minor pressione atmosferica (minor strato di particelle d'aria che premono sul liquido) - l'acqua raggiunge l'ebollizione ad una temperatura inferiore rispetto al livello del mare. Da notare che, indipendentemente dalla pressione atmosferica, una volta raggiunta l'ebollizione l'acqua mantiene costante la propria temperatura anche fornendo ulteriore calore al sistema.

Autocuiseur : avantages

Particulièrement adapté aux aliments qui nécessitent une cuisson prolongée, tels que les légumineuses et les céréales, l'autocuiseur permet d'accélérer considérablement cette phase, en économisant du temps, des efforts et de l'énergie, utile non seulement pour l'économie domestique mais aussi pour l'environnement (le carburant est économisé à la fois pour porter l'eau à ébullition et pour la maintenir dans cet état). Généralement, dans un autocuiseur, les aliments cuisent en moins de la moitié voire un tiers du temps. De plus, ceux qui choisissent l'autocuiseur lui confient le fardeau de la cuisson, car il ne nécessite aucune attention ni surveillance de la part du cuisinier, un élément qui se traduit par un inconvénient pour ceux qui, pendant la cuisson, veulent vérifier attentivement ce qui se passe dans pot. L'autocuiseur doit dans tous les cas être contrôlé dans les premières minutes de cuisson, afin de réduire la flamme au minimum lorsque la valve se met à siffler.
L'autocuiseur permet une répartition plus homogène de la chaleur et permet de conserver à l'intérieur les liquides de cuisson, ainsi que les vapeurs, parfums et arômes dégagés par les aliments. C'est donc une aide utile notamment pour les viandes bouillies, les plats mijotés et les légumes qui hésitent à cuire en peu de temps.
Grâce au panier spécial, il permet de cuire à la vapeur rapidement, en profitant de tous les avantages de ce mode de cuisson, notamment en termes de santé en préservant les vitamines et les minéraux, qui sont détruits dans des pourcentages inférieurs à ceux d'une cuisson longue.
La dispersion des arômes naturels étant nettement plus faible, il est possible de réduire la quantité d'épices, de sel et de divers condiments.
Lorsque la cuisson est assez avancée mais pas encore terminée, selon l'expérience, vous pouvez éteindre le feu afin de retrouver les aliments prêts et encore chauds au bout de quelques heures.
La cuisson à haute température améliore la digestibilité des céréales et des légumineuses, tout en n'altérant pas excessivement les vitamines thermolabiles compte tenu du temps de cuisson plus court.
En général, les autocuiseurs sont équipés d'une série d'accessoires pour faciliter la cuisson de divers aliments, tels que des paniers pour cuire à la vapeur, des grilles pour réduire l'effet bouilli de la viande en l'empêchant d'entrer en contact avec l'eau, et un bol pour la cuisson. faire cuire des flans, des timbales, des crèmes, des puddings et des légumes.

Autocuiseur : inconvénients

Coût d'achat plus élevé que les ustensiles de cuisine traditionnels.
Vous ne pouvez pas contrôler ce qui mijote, à cause du couvercle, et il est donc difficile de s'assurer que tout se passe bien ; en ce sens, il faut se fier au chronomètre et à l'expérience.
En principe, les temps de cuisson avec un autocuiseur sont équivalents au tiers de ce qui est nécessaire pour cuisiner le même plat avec des casseroles traditionnelles. Si d'une part cela permet de raccourcir significativement les temps de cuisson - par le même principe - cinq minutes trop longues équivalent à un quart d'heure dans la marmite traditionnelle, avec le risque de surcuire les aliments.
En raison de la présence de vapeur à l'intérieur, l'autocuiseur ne convient pas aux amateurs de saveurs corsées, comme les rôtis. En effet, l'autocuiseur ne brunit ni ne chauffe ; à terme, ceux qui souhaitent donner un certain brunissement aux aliments peuvent les passer dans une marmite traditionnelle à feu vif avant ou après la cuisson sous pression.
Nécessite un entretien périodique.

L'autocuiseur est-il sûr ?

La sécurité de l'autocuiseur est garantie par la soupape de décharge spéciale, un mécanisme très simple et en même temps très important constitué d'un petit trou maintenu fermé par un poids métallique soigneusement calibré pour garantir qu'une fois une certaine pression atteinte à l'intérieur le pot , est déplacé par les gaz. De cette façon, le petit trou est libéré pour laisser échapper l'excès de vapeur, dont l'échappement est attesté par le bourdonnement et le gargouillement typique de la casserole, indiquant que la température a atteint la valeur idéale et que la puissance du feu doit être réduite à un minimum. La soupape de décharge empêche donc l'autocuiseur de se transformer en une sorte de bombe, danger qui en a fait l'objet de légendes urbaines totalement infondées, faites d'explosions, de murs détruits, de bras brûlés etc.

Dans chaque autocuiseur, il existe deux types de vannes, celle de fonctionnement et celle de sécurité, calibrées pour s'ouvrir à une pression plus élevée. Ce dernier est constitué d'un bouchon en caoutchouc qui est repoussé lorsque la pression interne devient excessive, créant une possibilité supplémentaire d'évacuer la vapeur.

Pour cuisiner à l'autocuiseur en toute sécurité il est indispensable de respecter quelques règles simples :

éviter d'insérer des récipients et des bocaux scellés à l'intérieur du pot, en raison du risque de les faire éclater en raison de la pression interne élevée.
Le diamètre des brûleurs du poêle doit être égal ou inférieur au fond de la casserole.
Ne placez pas l'autocuiseur au-dessus de la flamme s'il n'a pas été préalablement rempli d'une quantité minimale de liquide : sinon les aliments brûleraient.
Pour la cuisson sous pression, il n'est en aucun cas possible de cuire à sec mais toujours avec un ajout d'eau à des degrés divers selon la quantité d'aliments et le type de cuisson souhaité (bouilli, rôti, mijoté...). Les quantités de liquide nécessaires sont plus importantes pour les aliments qui ont tendance à absorber beaucoup d'eau lors de la cuisson, et inversement, mais en tout cas nettement inférieures à celles requises par les recettes en marmites traditionnelles. Dans tous les cas, l'autocuiseur ne doit jamais être rempli à plus des trois quarts de sa capacité (aliments compris), afin d'éviter que le liquide ou la mousse bouillante n'entre en contact étroit avec la soupape de décharge, empêchant son fonctionnement régulier. De nombreux pots ont une encoche de sécurité gravée à l'intérieur, qui indique le niveau de remplissage maximum, y compris les aliments. Si vous cuisinez des plats qui ont tendance à gonfler comme du riz, des lentilles, etc., remplissez l'autocuiseur jusqu'à la moitié maximum.
Evitez de cuire des aliments dans du papier d'aluminium, puis enveloppés dans une enveloppe externe de diverses natures qui pourrait boucher la valve et l'empêcher de fonctionner.
Lisez attentivement le livret d'instructions joint à la marmite, qui comprend généralement un livre de recettes avec les temps de cuisson des différents aliments, calculés à partir du moment où la marmite atteint la température de fonctionnement. Les temps de cuisson suggérés sont purement indicatifs et peuvent varier en fonction de la quantité d'aliments et d'eau insérée.
En fin de cuisson, éteignez le feu et attendez quelques instants avant d'ouvrir l'autocuiseur ; si possible, ouvrir la vanne de fonctionnement pour permettre à la vapeur de s'échapper ; ne retirez jamais le couvercle hermétique pendant l'ébullition, pour éviter que le contenu de la casserole ne déborde à cause de la pression interne. Enfin, une fois la cuisson terminée, il est possible de placer la marmite encore fermée sous l'eau courante pour la refroidir plus rapidement et condenser la vapeur à l'intérieur. Suivez les instructions du fabricant.

Entretien autocuiseur

Lavez le pot selon vos habitudes, en faisant preuve de prévoyance pour le ranger sans couvercle afin de ne pas compromettre son étanchéité et éviter la stagnation des mauvaises odeurs ; si ceux-ci se développent, il suffit de faire bouillir un peu d'eau et de vinaigre pendant quelques minutes
La vanne de fonctionnement doit être nettoyée après chaque lavage, en la dévissant et en la débarrassant des accumulations de saleté ; pour assurer son efficacité, vous devez pouvoir souffler librement dans le trou. Lors de l'opération, vous pouvez vous aider d'une brosse dure et d'un peu de vinaigre, ou d'une aiguille en cas d'incrustations importantes. La sécurité demande moins d'attention, il suffit de vérifier à chaque lavage que le bouchon en caoutchouc peut être éjecté sans obstacles, afin qu'il n'y ait pas trop de saleté qui stagne autour de lui. Périodiquement, il sera extrait, lavé à l'eau courante et lubrifié avec de l'huile comestible pour faciliter sa réinsertion. Suivez les instructions du fabricant.
Les joints en caoutchouc du couvercle doivent être préservés des détergents trop agressifs, qui pourraient les endommager ; il en va de même pour les éponges abrasives, à éviter car elles pourraient endommager l'intérieur du pot. Pour augmenter la durée de vie du joint, il est recommandé de le graisser avec de la graisse de cuisson, après chaque utilisation, au moins une fois par mois. Contrairement à la marmite, le couvercle et son joint ne doivent jamais être lavés au lave-vaisselle. En général, il n'est pas recommandé de le remplacer toutes les 400 heures de fonctionnement, car avec le temps, il a tendance à perdre sa capacité hermétique. Plus généralement, le joint du couvercle de l'autocuiseur devra être changé dès que vous constaterez qu'il n'est plus en parfait état ; en tout cas, s'il venait à être consommé ou endommagé, il n'y aurait aucun danger, car la vapeur ne serait pas retenue par le pot et la pression n'augmenterait tout simplement pas. Suivez les instructions du fabricant.