Introduction
Les vitamines sont des molécules essentielles en petites quantités, aussi bien pour la vie des animaux que pour celle des plantes ; ils ne fournissent pas d'énergie mais remplissent des fonctions primordiales :
- Développement de l'organisme en croissance
- Fonction biorégulatrice
- Précurseurs ou constituants coenzymatiques
Les vitamines peuvent être classées selon leurs caractéristiques physico-chimiques ; la différenciation la plus classique est celle de la solubilité (vitamines hydrosolubles et vitamines liposolubles), mais les distinctions ne manquent pas sur la résistance moléculaire à la chaleur (vitamines thermolabiles et vitamines thermostables), sur la réactivité à la lumière (vitamines photosensibles et vitamines photorésistantes ) etc.
Étant des micronutriments de grande valeur nutritionnelle, l'apport en vitamines DOIT être constant afin d'éviter toute forme de carence vitaminique ; cependant, leur apport alimentaire (et parfois aussi leur demande métabolique - voir acide ascorbique [protecteur contre les infections] en hiver), varie selon la saison. Il convient également de rappeler qu'ignorer les rations recommandées pour la prise de vitamines augmente les chances de se retrouver en déficit ou (en cas de supplémentation ou d'administration pharmacologique) en excès nutritionnel.
Combien en prendre ?
Le MANQUE total (ou presque) de vitamines est défini comme une avitaminose, tandis que le manque partiel est défini comme une hypovitaminose; d'autre part, l'excès de vitamines peut également déterminer des réactions de toxicité appelées hypervitaminose.
Comme prévu, les vitamines sont un groupe de MICRO-nutriments qui possèdent un large éventail de fonctions ; il s'ensuit que, du fait de leur hétérogénéité, leur demande métabolique diffère également de manière significative entre les molécules. En termes simples, les rations de vitamines recommandées sont toutes différentes les unes des autres.
Rations recommandées
Les vitamines doivent être prises en fonction des besoins du corps ; ceux-ci diffèrent considérablement en fonction du sexe, de l'âge, des conditions physiologiques particulières, des conditions pathologiques, de l'activité physique, etc.
Pour répondre aux besoins de la population générale, les différents instituts de recherche ont réalisé de nombreuses études, tant expérimentales que statistiques ; certainement, les sources bibliographiques les plus autorisées sont le RDA américain (Recommended Daily Allowance) et le LARN people (Recommended Nutrient Intake Levels for the population of your country, composé et modifié par le SINU : Society your country Human Nutrition) ; c'est pourquoi, à la question "Combien de vitamines prendre ?", nous répondrons par les valeurs divulguées par notre organisme national : le LARN du SINU
Le schéma présenté ci-dessous est presque comparable à celui des LARN ; cependant, certaines valeurs (comme celles de la vitamine E et de la vitamine K) sont le résultat de produits arithmétiques entre des coefficients unitaires et d'autres paramètres de référence (comme l'apport total en vitamine F [acides gras essentiels - AGE] ou le poids corporel "physiologique") suggéré par le texte lui-même.
| B12 (µg) | 0,5 | 0,7 | 1 | 1,4 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2,6 | 2,6 |
Autres indications
On rappelle également que la vitamine PP est exprimée en Equivalents Niacine (NE) car elle comprend également la vitamine B3 endogène synthétisée à partir du tryptophane (1 mg tous les 60 mg de tryptophane) ; pour avoir un calcul plus précis de l'apport recommandé en vitamine PP, il faut effectuer l'opération arithmétique suivante :
- mg de PP avec le régime = 6,6 pour 1000kcal introduit avec le régime = 6,6 * (kcal avec le régime / 1000).
Les mêmes indications peuvent être appliquées aux vitamines B1 et B2, à travers les produits :
- mg de B1 avec le régime = 0,4 tous les 1000 kcal introduits avec le régime = 0,4 * (kcal avec le régime / 1000)
- mg de B2 avec le régime = 0,6 tous les 1000 kcal introduits avec le régime = 0,6 * (kcal avec le régime / 1000)
La quantité de vitamine B6 est calculée sur la base de 15 mg/gramme (g) de protéines (environ 15 % de l'apport énergétique est constitué de protéines chez l'enfant comme chez l'adulte).
La vitamine A est en µg d'équivalents rétinol, mais rappelez-vous que 1 µg de rétinol = 6 µg de bêta-carotène = 12 µg d'autres caroténoïdes actifs (NB. Attention à la supplémentation en vitamine A pendant la grossesse !).
Pour couvrir les besoins en vitamine D il est parfois nécessaire d'utiliser des aliments enrichis ou complétés par une supplémentation complémentaire.
