Les slogans qui ressortent sur le Confezioni ("Rustique", "Bon et sain", "Tous les ingrédients naturels" etc.) suggérerait un aliment encore préférable à pain frais, en raison de sa plus grande durée de conservation. «La vérité est qu'au lieu de cela, nous sommes souvent confrontés à un mauvais produit»Avertit Luca Speciani, médecin et nutritionniste.
Il y a aussi de l'alcool anti-moisissure
«Alors que le pain traditionnel est composé de farine, d'eau, de levure et de sel, celui-là en cas industriel contient une série d'ingrédients, facilement identifiables sur l'étiquette, nécessaires pour donner du corps à la pâte et éviter la formation de moule.
Ainsi, les sucres sont souvent présents, conservateurs et lipides de mauvaise qualité, comme les mono et diglycérides d'acides gras, obtenus à partir d'huiles végétales comme l'huile de palme ou encore de déchets d'abattoirs », poursuit l'expert.
Ensuite, faites juste attention à l'odeur dégagée par l'emballage lorsque vous l'ouvrez pour percevoir un pointe d'alcool. « L'alcool éthylique ou éthanol est un conservateur largement utilisé par l'industrie alimentaire », explique le Dr Luca Speciani.
« Dans le cas de la pain de mie, est pulvérisé sur la surface du produit avant conditionnement : il permet d'éviter le développement de moisissures qui l'attaquent souvent. Une quantité minimale est utilisée et la plus grande partie s'évapore lorsque le sac est ouvert, donc il n'y a pas de risque de toxicité, mais son utilisation est une autre indication du manque de naturel ».
D'accord si oui
Faut-il donc renoncer à la praticité du pain emballé ? "Les pain artisanal c'est préférable, mais sur le marché on peut aussi trouver de bons produits industriels », répond l'expert.
« Ne pariez que sur ceux réalisés avec 100% farines de blé du pays (c'est indiqué sur l'emballage), mieux si intégral e bio, dans laquelle la seule matière grasse utilisée est l'huile d'olive extra vierge, sans dextrose ni additifs synthétiques. Aussi l'absence de conservateurs c'est un signe de qualité supérieure. Enfin, une fois le colis ouvert, conservez-le au réfrigérateur et le consommer dans les 7 jours ».
