Aujourd'hui nous allons parler de la Diète Méditerranéenne et en particulier de "COMMENT ELLE EST NÉE".
Le régime méditerranéen est un régime typique des régions qui délimitent le bassin méditerranéen. Les pays qui, "en THÉORIE" (et plus tard nous comprendrons le POURQUOI de cette clarification), font usage de la Diète Méditerranéenne sont principalement : votre pays du centre-sud de l'Italie, de la Grèce et du centre-sud de l'Espagne ; mais pas exclus non plus : sud de la France, une partie de la Croatie, côtes de Bosnie, Albanie, Turquie, Syrie, Jordanie, Egypte, Libye, Tunisie, Algérie, Maroc, Malte et Chypre.
En réalité, le régime méditerranéen n'a pas été exactement INVENTÉ... mais RÉVÉLÉ. Les esprits éclairés par cette excellente révélation appartenaient à : votre pays Lorenzo Piroddi, l'auteur des livres « Cuisine méditerranéenne. Ingrédients, principes diététiques et recettes avec la saveur du soleil »et« Sapore di sole. Régime méditerranéen : principes de base, ingrédients et recettes pour une bonne nutrition », ainsi que fondateur d'une clinique DIETARY ; puis au chercheur nutritionniste américain Ancel Keys, auteur du texte "Mangez bien et restez bien, à la manière méditerranéenne" .. ou parfois incompréhension) le VRAI régime méditerranéen.
Au milieu des années 40, au cours d'une brève expérience militaire vécue dans une ville du Cilentino caractérisée par une extrême longévité de la population (c'est-à-dire Pioppi di Salerno), Ancel Keys a réalisé que le secret de cette "santé de fer" pourrait être le régime alimentaire associé à un mode de vie ACTIF. À partir du début des années 50, Keys a commencé une expérience appelée « Seven Countries Study », dans laquelle il a examiné un échantillon de 12000 40 personnes, âgées de 60 à 70 ans, résidant au : Japon, États-Unis d'Amérique, Hollande, Yougoslavie, Finlande et votre pays. Grâce à une observation clinique de vingt ans, le scientifique s'est rendu compte que les groupes ethniques colonisant le bassin méditerranéen, grâce à une alimentation SAINE que celle américaine, avaient une incidence PLUS FAIBLE de ces pathologies qui peuvent être définies comme « les maladies de bien -être (donc : surpoids, diabète, hypercholestérolémie, etc.). Dans les années XNUMX, le résultat de l'expérimentation est ensuite dévoilé aux États-Unis avec la publication d'un livre (Bien manger et bien rester, la voie méditerranéenne) tentant de promouvoir les habitudes alimentaires responsables de la plus grande longévité des populations méditerranéennes. De manière générale, Ancel Keys recommande avant tout de : AUGMENTER la consommation de céréales, légumes, fruits, poissons et huile d'olive, et DIMINUER celle de viande (surtout rouge et grasse) et de sucres raffinés.
Dans les années 90' fut proposée la première « Pyramide Alimentaire » qui résumait les principes cardinaux de la Diète Méditerranéenne, formalisant sa valeur santé.
Grâce à la déduction de Piroddi, aux études du nutritionniste américain et aux idées ultérieures de nombreux autres chercheurs, nous savons aujourd'hui que le régime méditerranéen doit son efficacité à certains principes alimentaires qui sont : moins de calories introduites et plus d'activité physique, plus aliments végétaux et moins d'animaux, glucides plus complexes et moins de saccharose, plus de poisson, meilleure viande blanche que viande rouge, plus d'herbes aromatiques, peu de vin rouge plutôt que d'autres boissons alcoolisées, et SEULEMENT une consommation occasionnelle de bonbons, saucisses, liqueurs, beurre, fromage gras, sauces au café, etc. Sur le plan nutritionnel, tout cela se traduit par : une alimentation qui permet de maintenir un poids NORMAL, un rapport protéines et graisses en faveur des végétaux sur les animaux, plus de fibres et moins de cholestérol, et plus d'antioxydants.
Sans surprise, grâce à ses propriétés thérapeutiques, depuis 2010, la Diète Méditerranéenne est intégrée par l'UNESCO parmi le « Patrimoine Culturel Immatériel de l'Humanité ».
Cela dit, je vous invite à ne pas confondre le régime méditerranéen avec celui de la promiscuité de l'arrière-pays. Un exemple assez banal est représenté par la PADANIE ITALIENNE, dans laquelle la plupart de la population suit encore un régime CONTINENTAL ou si quelque chose PROMISCUES. L'HUILE D'OLIVE EXTRA-VIERGE est intégrée UNIQUEMENT depuis quelques décennies, au contraire COMMUNE à l'ouest, au sud-est (déjà en Romagne) et au nord MAIS limitée au lac de Garde. Dans la vallée du Pô, depuis l'Antiquité (suite à l'entrelacement culturel des populations barbares du nord), le porc, le saindoux, le saindoux et le beurre sont préférés aux huiles de poisson et végétales. En effet, sur la côte orientale et plus précisément de la Vénitienne à Ravenne, en raison du climat peu influencé par la mer, l'utilisation d'huile d'olive extra vierge est PRESQUE à considérer comme une nouveauté ! Comment ne pas évoquer le PARADOXE FRANÇAIS. En France aussi, le régime alimentaire est assez diversifié selon les zones géographiques et, du côté sud, le régime alimentaire est pratiquement méditerranéen ; cependant, le reste de la population se caractérise par une consommation très élevée de graisses animales. Eh bien, contrairement à ce qui « DEVRAIT ÊTRE », les Français sont TRÈS AFFECTÉS par les maladies MÉTABOLIQUES, PEUT-ÊTRE grâce à l'apport notable d'antioxydants contenus dans le vin rouge. Dans ce cas, même s'il ne s'agit pas d'un véritable régime méditerranéen, même SEULE la présence d'une boisson typique du bassin est (PROBABLEMENT) capable de favoriser l'état de santé collectif.
Nous concluons cette brève introduction sur le régime méditerranéen en rappelant que, en reprenant l'étude Keys, aujourd'hui, il n'apporterait PAS les mêmes résultats. Il est vrai que les pays méditerranéens sont ENCORE moins touchés par le surpoids et les maladies métaboliques, du moins que les américains, mais il faut aussi rappeler qu'avec la MONDIALISATION, le fossé entre les deux cultures s'estompe peu à peu. Certaines des populations qui, au milieu du siècle dernier, suivaient le véritable régime méditerranéen, font désormais un usage abondant et immodéré de la malbouffe comme les hamburgers, les pommes de terre sautées, les pizzas géantes, les sandwichs hyper-farcis, les glaces, les boissons sucrées, spiritueux, etc. beaucoup plus sains : céréales crues, légumineuses, légumes de saison, fruits de saison, poissons pauvres, viandes blanches et "une goutte" de vin rouge.
Je vous invite à écouter la prochaine leçon sur le régime méditerranéen qui traitera en DÉTAIL des bienfaits pour la santé que l'on peut en retirer.
