I méthodes de cuisson et de préparation des germes à des fins nutritionnelles et bénéfiques, ils fournissent des préparations crues ou à l'aide de la cuisson. Découvrons les idées fantaisistes et les description détaillée des goûts et les saveurs individuelles des germes les plus utilisés.
> Origine de l'utilisation des germes
> La saveur des germes
Origine de l'utilisation des germes
L'utilisation des germes à des fins alimentaires est aussi ancienne que l'humanité elle-même mais les premiers textes documentant leur utilisation remontent à 5000 ans avant JC, textes de médecine traditionnelle chinoise qui renforcent leurs propriétés anti-inflammatoires et fortifiantes, particulièrement indiquées en cas de carences en vitamines.
En étudiant l'histoire de l'homme, on constate qu'aux époques les plus froides ou dans les régions les plus sujettes au coup de gel, mais aussi pendant les degrés marchent vers la guerre, les populations utilisaient plus les pousses pour faire face à la forte consommation de protéines, vitamines et enzymes par le métabolisme sous stress.
L'une des populations les plus connues au monde pour leur physique et leur longévité incroyables sont les Hunza. Ce peuple, qui vit dans la partie nord de l'Inde, a les germes comme base essentielle de son alimentation. En fait, même dans ces endroits, les conditions de vie sont extrêmement rigides et les formes d'agriculture et de culture ne se sont pas beaucoup développées, sauf dans la croissance et la germination des graines.
L'histoire dit que et légionnaires romains ils conservaient les graines dans de petits sacs en tissu qui, au contact de la chaleur corporelle et de l'humidité, germaient devenant ainsi un aliment riche en nutriments, facile à transporter et extrêmement énergétique.
Dans de nombreuses recettes traditionnelles à travers le monde, les germes sont présents comme ingrédients comme pour la production de pain et de focaccia. Ou dans des salades composées, mélangées à d'autres légumes, même cuites ou simplement seules dans un mélange de pousses.
Préparations crues
Sûrement pour garder tous les nutriments et substances bénéfiques des germes la consommation brute est de loin la meilleure. Nous vous rappelons qu'il faut faire attention aux germes toxiques donc la consommation crue est réservée notamment aux germes plus sûrs comme les céréales (blé, seigle, orge, etc.), tandis que certaines légumineuses comme le soja vert "Mung", les lentilles et la luzerne est toujours utilisée crue, en quantité modérée. De plus, les pousses de moutarde, de tournesol et de sésame sont excellentes consommées crues.
Les germes peuvent être mangé seul ou dans un mélange de germes qui rendent également le goût et la composition des nutriments plus agréables et complets.
Vous pouvez préparer différentes salades composées pour chaque saison qui, avec les innombrables légumes et autres aliments naturels, peut être la base sur laquelle ajouter nos précieuses pousses crues.
Crèmes et smoothies, pâtés et extraits sont d'autres moyens d'obtenir des préparations d'accompagnement infinies à partir de germes crus pour des plats de divers plats.
Vous pouvez en savoir plus sur les propriétés et les utilisations des germes de radis
Préparations chaudes
Les préparations chaudes vont de blanchiment rapide des pousses, la friture, le ragoût, la cuisson et d'autres procédés thermiques qui utilisent des germes comme ingrédients uniques ou mélangés avec d'autres aliments.
Le moyen le plus simple après traitement thermique de les consommer est de ajouter un filet d'huile et assaisonner au goût avec du sel et des épices. Alors que si nous pensons à des préparations plus élaborées pour différents types de plats, nous pouvons créer des sauces avec des tomates et des légumes, des flans ou des croquettes dans lesquelles les germes deviennent des ingrédients pour les pâtes, les garnitures ou simplement les crèmes et pâtés pour accompagner les plats.
Un premier plat pourrait être un bon spaghetti avec une sauce de pousses sautées Tamari, ail émincé, câpres et olives dénoyautées. Pendant une seconde savoureuse, nous pourrions en préparer un omelette aux germes: on va commencer par sauter dans un filet d'huile, les pousses de cresson avec un poireau finement coupé en lamelles et ajouter les oeufs plus tard pour préparer l'omelette (version végétarienne : cecifrittata à la farine de pois chiche qui s'obtient en préparant un mélange de farine de pois chiche à la place d'œufs).
Soupes de légumes, céréales ou légumineuses ou avec d'autres ingrédients voient l'ajout de germes en fin de cuisson, ne laissant les germes brûler que quelques minutes. Pour cette préparation, on utilise notamment les pousses de légumineuses.
Enfin, des bonbons aux germes peuvent également être préparés pour des petits déjeuners et des collations vraiment énergisants ; il suffit de les ajouter à des yaourts ou de réaliser des crèmes et des puddings en les insérant avec des ingrédients issus de préparations pâtissières.
Cependant, rappelez-vous que toutes les pousses ne sont pas comestibles et qu'il y a des pousses toxiques. C'est précisément pour cette raison qu'il est recommandé de blanchir les germes de certaines légumineuses comme les pois, le soja et les pois chiches. Alors que pour les germes de soja, en raison de la présence de substances anti-nutritionnelles, une cuisson d'au moins 15 minutes est requise. Nous vous recommandons de lire l'article sur les germes toxiques.
La saveur des pousses
- L'alpha-alpha ou luzerne est sucré, délicatement parfumé. Excellent cru pour les salades composées et pour de nombreuses préparations et mélanges de germes.
- Cresson : goût légèrement épicé qui rend les plats particuliers et au goût prononcé
- Un radis: saveur piquante et forte qui égaie les plats
- Blé : comme le blé en graine, la saveur est douce et rappelle la saveur de la torréfaction ou du riz noir ou de la noix
- Lentilles : saveur délicatement légère qui est souvent due au léger blanchiment des pousses. Convient pour ajouter aux plats tels que les soupes et les bouillons en fin de cuisson
- Roquette : le goût est légèrement épicé et amer
- Soja vert: goût sucré rappelant l'herbe et avec une texture tendre
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