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Le charme exotique des baguettes et des rouleaux de riz conquiert le pays de la diète méditerranéenne, qui ouvre les frontières de sa cuisine aux saveurs qui viennent deEst. Les restaurants chinois se multiplient aussi chez nous barre de sushi, alors qu'elles apparaissent de plus en plus fréquemment dans les rayons des supermarchés nouilles de soja, épices légumes exotiques, japonais et coréens.
Le goût gagne. Mais le santé? Nous avons demandé à deux experts. Qui dans ces pages nous guident pour découvrir les plats et ingrédients qui sont alliés aux nôtres bien-être.
Découvrez les bienfaits de manger japonais & co.
Ce n'est pas un hasard si je Japonais ils sont les plus anciens au monde, et aussi les plus minces, avec leurs voisins coréens. "La cuisine du Soleil Levant est hypocalorique, calibrés et complets, car les plats associent toujours glucides, protéines et légumes dans les bonnes proportions », explique Andréa Calvo, diplômé en sciences gastronomiques, technicien en alimentation et éducateur, expert en nutrition asiatique.
"Le le poisson abonde, du thon au saumon : c'est source d'acides gras oméga 3, qui protègent le cœur et le cerveau », explique le médecin Diana Scatozza, diététicienne à Milan. "Là sojaAu lieu de cela, il est riche en isoflavones, ce qui a des effets positifs sur la santé cardiovasculaire et osseuse. Tandis que le algue (nori, kombu et wakame) apportent protéines, minéraux, bons gras et vitamines. UNE dîner de sushi c'est un choix équilibré et léger, qui peut être répété plusieurs fois par semaine ».
Alors que les Japonais préfèrent les plats froids, les Cuisine chinoise concentrez-vous sur la cuisson à la vapeur ou la cuisson au wok, la poêle hémisphérique typique, qui nécessite l'ajout d'huile. « La part des lipides augmente en conséquence, aussi parce que le menu comprend de nombreux frit et une large utilisation de viande de porc», souligne l'expert.
La Cuisine coréenne est un mix des deux : il associe les aliments de base de la gastronomie du Soleil Levant (riz, poisson, algues) à des techniques de cuisson et de préparation typiquement chinoises. Elle se caractérise par l'utilisation de aliments fermentés, comme le kimchi (on en parle à droite) et pour la saveur intense des plats, due à l'utilisation d'épices et de piment.
Wok : plus jamais sans
Le wok est une casserole qui ne peut pas manquer si vous voulez préparer des plats du cuisine orientale. En effet, grâce au wok, vous pouvez garder les légumes parfaitement croquants et mélangez-les avec d'autres ingrédients savoureux. Du poulet au poisson. Choisissez la qualité, alors ne pas avoir à ajouter de matière grasse pendant la cuisson et ainsi profiter de tous les bienfaits de la cuisine japonaise (et plus). Celui-ci a un diamètre de 39 cm et est équipé de nombreux accessoires pour tester votre créativité : un grill tempura, des pinces en bois et des baguettes. Cependant, ne l'utilisez pas sur des plaques à induction.
Le cuiseur vapeur électrique : pour une cuisine légère
La cuisson vapeur est l'un des avantages de la cuisine japonaise. En fait, ce type de cuisson des aliments les maintient propriétés nutritionnelles (vitamines, minéraux, antioxydants) et aussi le goût totalement intact. Ce modèle est électrique et à plusieurs étages. De plus, il dispose d'une minuterie de sommeil de 60 minutes et de baignoires sans BPA. Cela signifie également une notable gain de temps et la possibilité de cuisiner un repas complet à la fois. Idéal pour toute la famille, pour des déjeuners et dîners délicieux mais sains. N'oubliez pas de suivre les principes de la cuisine orientale également pour disposer les aliments sur les différentes étagères.
Kit par sushi
Le sushi est maintenant l'un des aliments japonais les plus appréciés des jeunes et des moins jeunes. De plus, c'est un nourriture allégée et convient également si vous êtes au régime. Évidemment, pour préparer des sushis, il faut des matières premières très fraîches et le poisson doit être traité de manière à éliminer tout type de contamination. Vous pouvez également le préparer à la maison, ce qui rend tout le monde heureux. Ce kit par sushi c'est facile et amusant à utiliser. En plus il est vraiment complet : il comprend, en effet, bien Pièces 11 plus un couteau à poisson spécial. Vous pourrez préparer des sushis de toutes formes ; rond, carré et même un petit coeur! Les enfants passeront également un bon moment et commenceront à apprécier différents types de cuisine.
Commandez les plats dans le bon ordre
« Dans les restaurants japonais c'est une bonne habitude d'ouvrir le repas avec une soucoupe d'edamame, de petites fèves de soja : en attendant que les plats arrivent, ils coupent la faim avec très peu de calories et apportent en plus des acides aminés, minerali (surtout du fer), des vitamines et des fibres », conseille Andrea Calvo.
"Comme" premier ", ok à un soupe, qui a un excellent pouvoir rassasiant et qui est complet avec tout : céréales, protéines et légumes. Pour la "seconde" je suis parfait sashimis (tranché de thon, saumon ou bar, servi sans condiments) ou le tartare, toujours du poisson cru, peut-être avec un accompagnement de champignons, d'algues ou de chou.
En ce qui concerne les fameux rouleaux, le plus simple est le nigiri (l'ovale de riz avec une tranche de poisson dessus), qui apporte 35 à 80 calories par morceau. Suivre la rouleau de sushi, végétarien ou poisson : ils donnent de 20 à 80 calories, selon la garniture ».
Quel que soit le type de cuisine que vous choisissez, les aliments frits devraient être limités, comme les rouleaux de printemps chinois (pâtisseries croustillantes fourrées à la viande et aux légumes) ou les fameux agemono di tonkatsu giapponese: une escalope de porc cuite dans de l'huile bouillante et servie en lanières.
«Commandez une seule frite par repas e pas plus d'une ou deux fois par semaine: il affecte la ligne, augmente les valeurs de cholestérol et de triglycérides et est lourd à digérer », prévient Diana Scatozza.
Faites attention non seulement aux quantités
"Bien que le parties servis sont généralement petits, le prétexte de partager des plats entre amis et collègues conduit parfois à commander plus que nécessaire », explique Andrea Calvo. «Il faut souligner que le riz est additionné de sucre et de vinaigre et cela augmente la part calorique. N'en abusez pas non plus sauce de soja, laissé sur la table pour tremper les plats. Bien qu'il contienne beaucoup moins de calories quehuile d'olive extra vierge (seulement 6 pour 10 g, contre 90 pour notre âge local), il est riche en sel ». Enfin, faites attention aux risques liés aux réactions allergiques.
«Il est essentiel de lire les ingrédients du plat sur le menu, de vérifier s'il y en a allergènes potentiels comme le soja, les crevettes, le sésame, tous largement utilisés dans la cuisine orientale », explique la diététicienne. « Non seulement cela : qui a problèmes de thyroïde, par exemple, elle doit limiter l'apport d'algues ».
Apprendre à reconnaître les bonnes prémisses
Les restaurants du Soleil Levant sont nombreux : plus de 400 rien qu'à Milan, mais les authentiques sont moins d'une cinquantaine dans tout le pays. Une liste, bien que non exhaustive, peut être consultée sur le site Web de l'Association des restaurateurs japonais du pays .
« Dans un « vrai » restaurant, le chef ou l'un des patrons est natif du pays dont il propose la cuisine, il connaît la tradition gastronomique, matières premières et techniques de préparation », précise Andrea Calvo. L'élément « clé » pour évaluer un restaurant oriental est toujours le Food Menu.
"Le japonais authentique l'a dans le papier un nombre limité de plats, préfère le poisson bleu, quelques crevettes et, s'il s'agit d'un restaurant de grande qualité, aussi la poitrine de thon. Elle révèle aussi la mise en place: les baguettes doivent être placées devant l'assiette et non entre l'assiette et le verre », explique l'expert.
"Le restaurant doc coréen, en revanche, il propose de nombreuses recettes de légumes (piquants, fermentés, piquants) et végétariennes. Alors que dans la liste des vrai chinois il y a beaucoup de soupes et au moins une compotée de canard (dans les premières places vous pouvez trouver jusqu'à 3 ou 4 préparations différentes) ».
Trouver le bon endroit est aussi essentiel pour vivre une véritable expérience de Cuisine asiatique: le « washoku », la cuisine traditionnelle japonaise, a été reconnu en 2013 par l'Unesco comme patrimoine culturel immatériel de l'humanité.
Pour éviter d'être déçu, il est important de se renseigner sur histoire du lieu: depuis combien de temps est-il ouvert, à quel point est-il populaire. "Les avis clients en ligne sont utiles lorsqu'ils sont accompagnés de photos", explique l'expert. « Pour le reste, il n'y a de reconnaissance officielle pour aucune cuisine orientale.
Depuis des années, on parle de l'arrivée d'un "timbre bleu", voulu par le gouvernement de Tokyo pour protéger les vrais restaurants japonais dans le monde, mais il n'existe toujours pas." Quant aux restaurants chinois et coréens, le problème n'a même pas été soulevé.
Jetez également un œil à l'hygiène et au prix
Mieux rester éloignez-vous des stands de marche: ils n'offrent pas de garanties d'hygiène suffisantes. Alors que les restaurants qui proposent la formule ne doivent pas être écartés a priori"tout ce que vous pouvez manger", avec des soucoupes proposées sur rouleaux automatiques que vous pouvez emporter autant de fois que vous le souhaitez, à un coût fixe.
Assurez-vous simplement que l'émerillon est équipé de réfrigération. « Mieux encore si la cuisine est visible : c'est un indice de rigueur et de transparence », précise l'expert. Et si le plat est "travaillé" en ce moment. Le conseil est particulièrement vrai pour les Sushi: le vrai est préparé avec du poisson coupé après la commande et accompagné de riz et d'algues en dernier, pour que les saveurs ne se mélangent pas.
Et qu'en est-il du prix? C'est généralement plus abordable à l'heure du déjeuner et des menus, mais quand c'est trop bas, il faut se méfier. Une autre sonnette d'alarme : la rapidité du service. «Cela signifie que les plats sont réalisés avec des« bases prêtes », par exemple avec de la viande et des légumes déjà tranchés», conclut l'expert.
Et si vous voulez vous essayer vous-même aux recettes d'Extrême-Orient, nous vous recommandons ci-dessous les aliments les plus sains qui sont commercialisés dans le pays. Ils ont été choisis par Andrea Calvo, qui illustre à la fois les nutriments et les bienfaits pour votre bien-être.
