La curcuma et le curry sont des noms exotiques qui dans el country nous connaissons pour leur utilisation dans la cuisine comme épice d'assaisonnement. Dans les pays de l'Est, cependant, ces deux ingrédients sont typiques et ont été utilisés pratiquement tous les jours depuis l'Antiquité.
Les deux épices nous semblent similaires à nous occidentaux à cause de l'odeur mi-douce et légèrement âcre et aussi à cause de leur couleur qui est également la même étant un beau jaune-ocre.
Ceci s'explique facilement par le fait que Le curcuma est une épice obtenue à partir de la racine de la plante Curcuma longa et il est utilisé pur avec le nom de « curcuma » en Inde et de « safran des Indes ou curcuma » dans le pays. Le curcuma est récolté à partir de la racine ou plutôt du rhizome souterrain avec une couleur orange et une odeur fortement aromatique.
Dans les terres de culture et d'origine comme l'Inde et la Malaisie ce rhizome de curcuma se consomme frais même si l'utilisation de la poudre séchée est plus répandue. A la campagne on trouve généralement le curcuma au rayon épices et c'est justement le rhizome séché et réduit en poudre.
Dans le même rayon des épices du village on trouve il curry. Avec ce nom on peut parler de la plante Murraya koenigii de la famille des rutacées dont les feuilles sont utilisées comme épice ou plus communément avec le nom de curry s'appelle le mélange d'épices qui en Orient s'appelle "masala".
Dans ce mélange d'épices connu précisément aussi dans le pays avec le nom de curry on retrouve du piment, du gingembre, de la cardamome, de la coriandre, du poivre noir, du cumin, de la muscade, du fenugrec, des clous de girofle, de la cannelle, du safran et surtout du curcuma qui donne la couleur ocre.
Voici pourquoi on confond les 2 épices: finalement on peut dire que le curcuma est un ingrédient dans le mélange de curry.
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Propriétés du curcuma
Première le curcuma est riche en antioxydants comme la curcumine qui ont la capacité de lutter contre les radicaux libres responsables du vieillissement cellulaire.
Cette capacité devient très importante dans de nombreuses étapes métaboliques pour maintenir le bien-être du corps surtout, il réduit l'effet des radicaux libres sur les états inflammatoires et cela signifie généralement moins de problèmes puisque la plupart des maladies commencent par l'inflammation.
Surtout pour les personnes souffrant d'inflammation articulaire comme "arthrite, le curcuma devient un excellent remède naturel. Aussi parce que l'ingrédient actif curcumine en plus d'être un antioxydant est aussi un excellent anti-inflammatoire naturel.
L'utilisation du curcuma dans les maladies anti-inflammatoires c'est très similaire à l'utilisation de médicaments anti-inflammatoires synthétiques mais sans les effets secondaires.
Le curcuma peut également être utilisé sur les plaies, les coups de soleil, les piqûres d'insectes, les ecchymoses ou pour divers problèmes de peau. Cette utilisation topique est donnée par ses propriétés cicatrisantes e antiseptiques qui agissent localement dans le point sensible.
Le curcuma a été étudié pour la prévention et le traitement du cancer de la prostate avec d'excellents résultats. D'autres études ont confirmé que la curcumine peut aider à lutter contre l'apparition de divers cancers tels que ceux du côlon, des poumons, de la peau, des reins, des seins, du foie et dans certaines leucémies. En fait des manifestations tumorales dans les terres orientales comme l'Inde où l'utilisation du curcuma est quotidienne, il y a aussi une faible incidence de ces maladies.
Le curcuma a également été étudié pour ses propriétés bénéfiques sur le système cardiovasculaire en effet il est capable de renforcer le tissu endothélial des vaisseaux sanguins permettant une meilleure régulation de la pression artérielle et de la coagulation sanguine. Cela permet donc d'avoir d'excellents effets bénéfiques sur les vaisseaux sanguins et sur l'ensemble du système cardiovasculaire, en diminuant le risque de maladie cardiaque.
Enfin, le curcuma réduit le taux de mauvais cholestérol jusqu'à 10 % (LDL) et parvient même à augmenter les niveaux du bon de 30%. De plus, selon les dernières études scientifiques, la curcumine est capable d'empêcher l'oxydation du cholestérol, évitant ainsi les dépôts et les incrustations dans les vaisseaux sanguins avec une réduction conséquente du risque d'accident vasculaire cérébral ou de crise cardiaque.
Toutes ces propriétés sont également présentes dans le mélange d'épices au curry précisément parce que le curcuma est un ingrédient essentiel du curry-masala.
Propriétés du curry-masala
Depuis<strong>2016</strong> curry nous aurons les propriétés du curcuma associées à toutes les autres épices telles que le piment, la cardamome, le cumin, la coriandre, le poivre noir, la muscade, le fenugrec, le gingembre, les clous de girofle, la cannelle, le safran et les feuilles de la plante de curry qui le rendent si le curry-masala est une véritable panacée pour la santé humaine.
En effet, il semble que grâce à l'utilisation quotidienne de ces épices de nombreuses maladies et problèmes de santé sont réduits ou presque pas présent dans les terres orientales qui utilisent le curry-masala.
Le curry est donc également riche en antioxydants qui réduisent le processus de vieillissement du corps et grâce à la présence de curcuma, c'est aussi un anti-inflammatoire naturel valable. De plus, toujours grâce à la curcumine, le curry peut prévenir les problèmes cardiovasculaires et réduire le cholestérol.
Grâce à la présence de cumin, le curry a également des propriétés bénéfiques pour la digestion et l'estomac étant un excellent carminatif et abaissant les problèmes de ballonnements abdominaux. De plus, le curry augmente les niveaux de sucs gastriques aidant ainsi la fonction digestive et grâce à la présence de clous de girofle la flore intestinale est régularisée, créant un environnement plus sain avec un risque moindre d'apparition de maladies.
Plusieurs épices contenues dans le curry ont une action antibactérienne ce qui permet donc de contrer toute présence éventuelle dans l'organisme d'agents pathogènes externes. Cette action antibactérienne naturelle aide donc à garder l'organisme propre et purifié. Le curry possède également des propriétés bénéfiques sur le foie et sur la production de bile.
Enfin, le curry a aussi un effet amincissant car il contient du gingembre et du piment qui aident à consommer plus de calories et de la cannelle qui diminue la sensation de faim. Même la rétention des liquides est régulée par la présence de ces épices et en particulier le poivre aide à stimuler la circulation sanguine, aidant ainsi à combattre les imperfections de la cellulite.
Curcuma et curry : conclusion sur les différences
Comme on a pu le voir les différences entre le curry et le curcuma sont légères et donné par le fait que le curcuma est un ingrédient du curry-masala.
Par conséquent, les propriétés du curry ont un plus grand champ d'action et couvrent une action plus large pour restaurer le bien-être du corps. Le curcuma contribue beaucoup à ce processus, mais ce n'est qu'un des nombreux ingrédients du curry qui, comme nous l'avons énuméré, est composé de plus de 10 épices.
Esthétiquement, les deux poudres d'épices sont de couleur et d'odeur similaires. Le curry a évidemment une saveur plus distinctement aromatique et est épicé grâce à la présence de piment et de poivre.
LLe curcuma, en revanche, est sucré et n'a pas de goût épicé. L'utilisation en cuisine dépend évidemment des préférences des goûts individuels entre ceux qui aiment le piquant et ceux qui n'en aiment pas. Dans les pays de l'Est, le curcuma et le curry sont d'usage courant depuis l'enfance et même les femmes enceintes consomment ces épices pour habituer l'enfant à naître aux saveurs traditionnelles de leur cuisine locale.
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