Le curry est un mélange d'épices utilisé en Orient, notamment en Inde.
Aussi connu sous le nom de masala ce mélange d'épices comprend traditionnellement : le cumin, le coriandre, le piment, il cardamome, la cannelle, la curcuma, le Fenugrecle clou de girofle, le poivre noir et gingembre.
Si on regarde 100 grammes de poudre de curry on en trouvera environ 60% composé de glucides, 30% de graisses végétales et 10% de protéines. De plus, le curry a une grande richesse en vitamines telles que A, D, E, K e ceux du groupe B.
La quantité de sels minéraux est également remarquable et on peut trouver fer, magnésium, football, manganèse, potassium, sodium, Sélénium, phosphore, cuivre e zinc.
De plus, il y a beaucoup d'antioxydants dans le curry qui combattent les radicaux libres ainsi que les principes actifs de différentes herbes telles que la capsaïcine, la curcumine et diverses huiles essentielles.
Chacune des épices présentes dans le mélange de curry apporte des propriétés nutritionnelles et cicatrisantes spécifiques à notre corps.
Propriétés du curry
La mélange d'épices qui composent le curry il a donc de nombreux effets bénéfiques sur l'organisme et en particulier ce mélange a la capacité de contrer le risque de formation de tumeurs. Par exemple, le curcuma avec son principe actif curcumine est capable d'inhiber la formation de cellules cancéreuses et parvient également à arrêter la synthèse de substances qui provoquent une inflammation dans le corps. Des effets positifs ont été corrélés pour lutter contre les cellules cancéreuses dans les cancers du sein, rare, à la peau et à la prostate.
Cela a aussi propriétés antinéoplasiques et la prévention des maladies dégénératives telles que Parkinson, la la sclérose en plaques et dell 'Alzheimer.
Le curry a également une action anti-inflammatoire avec capacité de dilatation sur le système sanguin qui affecte en particulier les vaisseaux parvenant ainsi à équilibrer le cholestérol et l'index glycémique. Le curry devient ainsi une aide contre le mauvais cholestérol en activant ses propriétés anti-cholestérol et parvient également à réguler l'index glycémique avec des effets positifs pour les diabétiques. Les effets sur le stimulation de la circulation sanguine ils sont apportés notamment par le poivre qui parvient aussi à lutter contre la rétention d'eau et avec lui aussi les imperfections de la cellulite.
Le cumin présent dans le curry contient des huiles essentielles capables de contrer les problèmes de météorisme et de gonflement abdominalet résoudre ces maux intestinaux. Il favorise le processus digestif, stimule la sécrétion glandulaire et combat les symptômes de nausées et de vomissements.
Ces épices ont des capacités purifiantes, antibactérien e désinfectants que dans la zone de l'intestin créant ainsi un environnement inadapté au développement de bactéries et de microbes nocifs. Cela évite l'apparition d'infections et favorise également le développement de la flore bactérienne intestinale.
Le curry semble également être capable de stimuler la muqueuse gastrique contrer l'inconfort et la douleur abdominale ainsi qu'avoir des propriétés stomatiques données par le cumin, la cardamome et le gingembre qui sont capables de soulager les brûlures d'estomac, les spasmes, les contractions et l'enflure du tractus gastro-intestinal.
Le curry est un bon analgésique grâce à la présence de capsicine contenue dans le piment et dans certains mélanges, on utilise également la muscade, elle aussi riche du même principe actif.
Enfin, le curry a des propriétés amincissantes grâce aux effets de ces épices qui parviennent à réguler le métabolisme et aident à brûler les graisses. En particulier, la cannelle agit en ralentissant la sensation de faim tandis que le piment et le gingembre aident à augmenter la vitesse à laquelle les calories sont utilisées. Le curry est ainsi utilisé dans les régimes hypocaloriques.
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Contre-indications du curry
Ce mélange d'épices peut être trop fort pour certaines personnes qui ont des problèmes de santé particuliers. Par exemple, le piment pourrait être à l'origine de la formation d'irritations notamment au niveau des voies urinaires et ce en raison de sa capacité intrinsèque d'« élément de feu chauffant ».
Le poivre ne convient pas non plus aux personnes souffrant de problèmes gastro-intestinaux comme la gastrite et les ulcères. Les personnes sujettes à la formation de calculs biliaires doivent éviter l'utilisation du cucuma car il a des propriétés qui stimulent les sécrétions d'acides biliaires et donc aggraveraient ce trouble.
En revanche, pas de problème avec l'utilisation du curry pendant la grossesse et au lieu de cela, pendant l'allaitement, nous devrons évaluer si le nouveau-né apprécie le goût du lait. En effet, la substance épicée appelée capsicine qui est présente dans le poivre et le piment passe dans le lait maternel libérant la sensation bien connue de piquant. LESDans le pays, il n'est pas recommandé de l'utiliser pendant l'allaitement et pour les jeunes enfants parce que le système digestif des enfants peut ne pas être prêt pour de telles épices.
À l'autre bout du monde, cependant, dans les pays de l'Est comme l'Inde, l'utilisation du curry elle est tellement ancrée dans la tradition que les mères qui allaitent habituent leurs bébés à reconnaître le goût typique des aliments cuisinés dans leur pays d'origine et ce sans aucun effet négatif pour les enfants.
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