Il curry, anti-inflammatoire et désinfectant, protéger l'estomac, le foie et les intestins, et il est utile contre l'arthrite et rhumatismes. Découvrons mieux.
> Propriétés et bienfaits du curry
> Calories et valeurs nutritionnelles du curry
Qu'est-ce que le curry
Le mot curry est un terme occidentalisé par les Britanniques de retour d'Inde. Il dérive en fait de la langue tamoule, cari ou kari, qui signifie soupe ou sauce. Le curry ou masala, mélange d'épices comme l'appellent les indiens, est un mélange d'épices obtenu en battant au mortier différents ingrédients dont les pourcentages varient selon les pays dans lesquels il est produit : cumin, poivre noir , cannelle, curcuma, coriandre, clous de girofle, gingembre, muscade, fenugrec, piment et poivre noir.
L'ingrédient principal du curry, celui qui lui donne la couleur jaune que l'on connaît, est le curcuma, une plante appartenant à la famille botanique des Zingibéracées.. L'épice de curcuma, qui s'obtient en pulvérisant la racine et le rhizome de la plante, a un goût très particulier en cuisine, teint en jaune les tissus et diverses matières.
Des études médicales ont montré la propriétés anti-inflammatoires de la curcumine, ainsi que le pouvoir anti-cancérigène et antioxydant.
De l'Asie à l'Afrique, de l'Europe aux Amériques, l'usage du curry est très répandu. On le trouve certainement dans toutes les régions de l'Inde, qui est considérée comme la patrie du curry. Également connu au Japon, c'est un mélange fondamental pour divers plats, tandis qu'en Jamaïque, la chèvre est cuite avec du curry.
Propriétés et bienfaits du curry
Le curry, grâce au la curcumine il contient, a les propriétés de soulager la fatigue hépatique, de protéger l'estomac et les intestins et de réduire l'inconfort lié à l'arthrite et aux rhumatismes.
Le curry en particulier est bon pour la digestion et désinfecte. La même action anti-inflammatoire et antioxydante du curry serait également efficace pour réduire le risque de crise cardiaque: en effet, le curry donne aussi un petit coup de pouce au cœur, agissant au niveau veineux et stimulant la circulation sanguine. De plus, cette épice régule le métabolisme et brûle les graisses, tout en stimulant la sécrétion d'acides biliaires.
C'est pourquoi les personnes souffrant de maladies biliaires obstructives telles que les calculs rénaux ne doivent pas utiliser de curry. Il doit également être évité par les personnes souffrant d'ulcères gastriques ou de gastrite, en raison de la présence de poivre, ainsi que le piment qui pourrait provoquer une irritation et une inflammation des voies urinaires.
Si tout va bien pendant la grossesse, le curry doit être évité pendant l'allaitement.
Calories et valeurs nutritionnelles du curry
100 grammes de poudre de curry apportent environ 325 kcal (glucides 58,15 g, protéines 12,66 g et lipides 13,81 g).
Les propriétés et bienfaits du curcuma, principal ingrédient du curry
Utilisation en cuisine
En cuisine, le curry peut être utilisé de mille façons. Des soupes, aux légumes, aux viandes, même dans les desserts. Elle est excellente pour la préparation des risottos biryani et pulao, typiques de la cuisine ndienne, ainsi qu'une vinaigrette pour la garniture de samoussas ou dans des légumes. Il existe des dizaines de masalas différents : dans les cuisines des riches messieurs indiens, il y avait des experts en mélanges d'épices qui sélectionnaient et préparaient les mélanges pour leurs maîtres.
Les masalas les plus célèbres sont les Garam masala (un mélange d'épices typique de la cuisine indienne et pakistanaise : le sens du nom est piquant, bouillant, voire au sens piquant), le tandoori masala (le curry fait spécialement pour la cuisson des aliments dans le tandoor, un four cylindrique en terre cuite typique du nord de l'Inde) et le pav bhaji masala, utilisé à la place pour les légumes. Le curry est également utilisé pour les plats à base de viande ou de poisson et avec des crustacés. Il est également utilisé dans la cuisine chinoise, pour accompagner les plats à base de tofu.
La cuisine africaine apporte le curry à la table avec le couscous.
Faits sur le curry
La poudre de curry peut être préparée seule, ou achetée toute faite, dans un souci de conservation : le curry, en effet, ne garde pas longtemps son arôme et, une fois l'emballage ouvert, il faut bien le refermer et le ranger. dans un endroit sans humidité et loin des sources de chaleur.
Le curry existe aussi en pâte et se conserve plus longtemps. Il n'y a pas de recette unique dans la préparation du curry, mais il existe des variations infinies. Le résultat peut être chaud ou très chaud.
Le curry vert ou kaeng khiao wan vient de Thaïlande : c'est une poudre verte contenant des variétés orientales de basilic. Aussi très appréciés sont le kaeng kari ou curry jaune, le kaeng phet ou curry rouge, curry très épicé utilisé à Singapour et Malacca, enrichi en noix indienne et galanga, ce dernier appartenant à la famille du gingembre, utilisé principalement comme hallucinogène et comme exhausteur de goût. .
Curry Prik khing de tradition sino-thaï, curry massaman ou nam phrik kaeng massaman, curry japonais ou karē, et bien d'autres qui, en plus ou à la place des ingrédients du curry indien, peuvent contenir de la citronnelle, des échalotes et d'autres épices ou essences.
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