L'une des premières choses que nous remarquons facilement lorsque nous naviguons sur le Web à la recherche d'informations sur le fruit de durian, est la tentative de beaucoup de décrire son qualités inattendues, ou faire l'expérience de l'approcher et de la goûter pour la première fois, généralement considérée comme une expérience extrême pour les palais les moins équipés, et autour de laquelle des histoires ou de véritables légendes urbaines sont nées et continuent de naître.
C'est certainement un fruit qui fait beaucoup parler, notamment avec le développement d'internet qui permet de passer au crible les habitudes culinaires de pays lointains et, si on le souhaite, de trouver un moyen d'acheter le fruit sans forcément avoir à se déplacer Asie.
Deux choses sont sûres : c'est un fruit cher (mais il y en a d'autres bien plus chers) et c'est, comme on aura l'occasion d'approfondir un peu, un vrai superaliment ed l'un des aliments les plus complets parmi les fruits.
Les + du durian : plus qu'un fruit
Dans des pays comme Malaisie et Thaïlande il le durian est véritablement le roi des fruits : il existe de véritables lieux dédiés exclusivement à la vente et à la consommation de durian, avec la particularité d'être ouverts sur les quatre côtés pour éviter les vapeurs odorantes du fruit à s'accumuler à l'intérieur. Car ce qui en est dit est vrai et souvent même pas exagéré : le durian a une odeur très forte et tout sauf attrayant.
Pourtant, non seulement les locaux aiment les fruits, mais de nombreuses personnes viennent de l'étranger et d'autres se font expédier les fruits : le durian a un texture similaire à celle d'une viande très tendre et beurrée, il est plutôt sec et donc facilement rassasié. Aucun autre aliment n'est connu qui puisse exploser en tant de saveurs différentes, contrastées et persistantes, à tel point qu'un arrière-goût continu reste imprimé dans la bouche même pendant des heures après l'avoir mangé.
A l'intérieur, vous pourrez goûter en une seule bouchée la douceur de la mangue, la complexité d'une crème au café, l'odeur de l'oignon, les notes de miel, les explosions de chocolat, les notes épicées de jasmin ou de périlla, le corps de l'œuf fromage ferme et affiné , l'énergie du cognac et une base neutre de potiron ou de pâte d'amande. Sinon, comment cela serait-il possible?
Les inconvénients du durian : une expérience trop intense
Cependant, les détracteurs du durian ne manquent pas. Tous les palais ne sont pas prêts pour un ouragan de saveurs, à un calédoscope à l'arrière-goût parfois antithétique, qui est souvent versé trop intensément.
La persistance pâteuse des saveurs il est vécu par beaucoup plus comme un défaut que comme une caractéristique positive. Probablement la vraie difficulté, la plus grosse pierre d'achoppement est de pouvoir apporter une telle bouchée malodorante à votre bouche, car c'est vrai : le durian a une odeur incontestablement mauvaise et difficile à décrire.
Les gaz qui sortent du fruit, avant même qu'il ne soit ouvert, ils rappellent la pourriture et ressemblent à l'odeur d'égout, de carcasse, d'oignons pourris. C'est pourquoi ils existent de nombreuses interdictions liées au durian: il ne peut pas être amené dans des pièces fermées, des chambres d'hôtel, ou transporté par avion, et de nombreux États interdisent sa culture.
Certaines personnes pensent que l'expérience de manger du durian est trop exagérée et pas aussi intense que décrite ; cela est souvent dû au fait qu'ils ont goûté de la pulpe congelée, qui a donc beaucoup perdu en odeur et en goût : le durian ouvert diminue rapidement son potentiel.
Jambul fait également partie des fruits considérés comme des superaliments
Propriétés du durian
Curiosité mise à part, le durian vaut la peine d'être mangé : généralement chaque type de fruit abonde en une vitamine ou une substance particulière mais a à peine une grande teneur d'un large spectre de vitamines, un fruit riche en anthocyanes est peu susceptible d'être riche en caroténoïdes.
En cela, le durian est une merveilleuse exception : il est en premier lieu pour la vitamine C mais il est aussi premier pour la teneur en flavonoïdes et anthocyanes, alors qu'il est également très haut dans le classement fruits plus riches en caroténoïdes, sans tenir compte de la bonne teneur en vitamines B.
Comment trouver du durian
Mais comment est-il possible de le trouver dans le pays? Nous pouvons acheter paquets de pulpe congelée ou chips déshydratées dans les magasins d'alimentation ethnique, mais pour le déguster frais sans voyager à l'autre bout du monde il y a deux façons : contacter un détaillant de fruits exotiques en ligne, ou essayez de vous mettre d'accord avec le propriétaire d'un magasin d'alimentation ethnique, qui sont souvent disponibles pour le trouver mais uniquement sur commande, car exposer un durian en magasin reviendrait à faire fuir tous les clients d'un seul coup !
recettes de durian
Compte tenu de toutes les propriétés du durian, l'idéal serait de se tenir le nez et de le consommer frais, naturel, comme on le fait dans la plupart des cas, cependant ce n'est pas un péché mortel d'utiliser le durian et l'immense ressource gustative qu'il représente aussi dans différents recettes. Voyons certains d'entre eux.
En Malaisie, il existe ce qui ressemble plus à une astuce qu'à une recette, pour remédier à l'odeur du fruit : mélanger la pulpe avec du lait de coco, du yaourt et une cuillère à café de curry, créant un mélange appelé tempoyak.
En Asie, je glace au durian et menthe aux flocons de chocolat: la menthe donne de l'équilibre au durian en couvrant son odeur, rendant les bienfaits du durian disponibles pour tous les palais. Impossible de ne pas mentionner les chips de durian frites, beaucoup moins agressives en goût et faciles à manger.
Avec une piadina il est possible d'adapter un plat indochinois, le rôti en durian, à la cuisine locale : pulpe de durian et chocolat à tartiner pour garnir une piadina chaude et c'est tout.
Dans la cuisine thaïlandaise, il y a un crème de durian, kaki et cannelle passé au mixeur qui, semble-t-il, est excellent pour l'assaisonnement salades aigre-douce.
Comme le durian, le jacquier est également considéré comme un super aliment
| "Durio kutej F 070203 ime" by W.A. Djatmiko (Wie146)
