L'endive c'est un type de salade amère riche en vitamines A, B et C, avec une action tonique et légèrement diurétique. Découvrons mieux.
> 1. Description de la plante et de la variété
> 2. Propriétés et bienfaits de l'endive
> 3. Calories et valeurs nutritionnelles de l'endive
> 4. Allié de
> 6. Comment utiliser l'endive en cuisine
Description de la plante et de la variété
Le indivie (Cichorium endivia), souvent confondue avec la chicorée pour goût légèrement amer mais facilement reconnaissables par leurs feuilles plus glabres, ce sont des salades qui appartiennent à la famille des Composites.
Bouclé en hiver ou blond au cœur plein, ce légume typique des régions centre-sud est un légume originaire du bassin méditerranéen qui se consomme principalement en salade mais aussi bouilli, farci à la romaine, etc.
L'endive est une plante bisannuelle à production principalement automnale avec deux variétés principales :
- L'scarole de l'endive variété latifolium, à la pulpe juteuse et croquante, son nom dérive du latin escarius, qui signifie « comestible ». L'endive scarole est une salade cultivée pour les productions automne-hiver. La tête de la rosette est formée de feuilles allongées de couleur vert clair ou vert foncé, à bord entier ou denté et à côte blanche marquée.
- Lendive frisée, variété crispum, est une salade de type hiver avec des feuilles vert clair qui ne forment pas de cœur. Il existe de nombreuses variétés divisées en précoces et tardives. Les premiers comprennent la Riccia d'el Paese, la Riccia romaine, la Riccia cuor d'oro et la Mantovana ; parmi les plus tardives sont la Riccia en hiver, la rouge de Moncalieri avec une côte blanche ou rose.
Propriétés et bienfaits de l'endive
Ce légume est apprécié non pas tant pour ses qualités nutritionnelles particulières, que pour ses propriétés toniques, légèrement diurétique (grâce à une teneur en eau élevée qui dépasse 90 %) et des laxatifs.
L'endive est un légume très peu calorique et croquant, capable d'absorber les arômes des aliments avec lequel vous cuisinez. Il n'a qu'un seul point faible : un léger goût amer, surtout à la base, qu'il suffit d'éliminer pour qu'il soit aussi accepté par les enfants.
Calories et valeurs nutritionnelles de l'endive
Avec soleil 15 kcal pour 100 g L'endive est un légume riche en vitamine A, vitamine C, vitamines du groupe B (qui ont aussi une action anti-faim), vitamine K mais aussi, parmi les sels minéraux, potassium et calcium.
Il a une faible teneur en sodium et une bonne quantité de fer et de fibres (notamment la cellulose et l'hémicellulose qui donnent à certaines variétés une texture ferme et croquante).
Endive, alliée de
Sa concentration en vitamine C est excellente allié du système immunitaire: si 100 kcal d'endive étaient consommés (contre un besoin énergétique quotidien d'environ 2000 kcal), cela couvrirait environ 100 % des besoins en vitamine C et en fibres.
Particulièrement riche en vitamine K, elle intervient comme facteur anti-hémorragique dans la coagulation du sang, aidant ainsi le sang à coaguler normalement. La richesse du potassium et la pauvreté du magnésium et du sodium lui confèrent une pouvoir diurétique tandis que la richesse des fibres alimentaires favorise le transit intestinal.
Il fait partie des légumes les plus riches en acide folique, vitamine impliquée dans les réactions liées à la synthèse des bases azotées des acides nucléiques (ADN et ARN) et à la différenciation des globules rouges et donc une vitamine particulièrement utile pendant la grossesse ou dans le cas de maladies cardiovasculaires.
Curiosités sur l'endive
- Lendive endive de Bergame, cultivée en quantité limitée dans les environs des murs de la Haute-Ville, elle se distingue des autres variétés du marché par le processus particulier de blanchiment des feuilles internes. Semé de fin juillet à fin octobre, il est noué avec un nœud coulant, touffe par touffe, afin que les feuilles internes ne prennent pas de lumière. Aux premiers froids, les semis sont déplacés vers les sous-sols où ils sont étalés dans l'obscurité ; les feuilles intérieures continuent à mûrir mais n'acquièrent pas de couleur.
- Concernant le goût amer de l'endive, les Romains qui l'indiquaient avec le terme intybus, la considéraient comme une plante médicinale en raison de son goût amer et selon Médecine Chinoise Traditionnelle « L'amer nourrit l'élément Feu, tonifie les reins et équilibre la fonctionnalité de la rate : s'habituer à consommer des aliments amers atténue donc le désir de sucré, nous purifie et nous maintient sensiblement en forme ».
Comment utiliser l'idivia dans la cuisine
L'endive est extrêmement polyvalente en cuisine. On peut, par exemple, collation crue mais dans ce cas il faut s'assurer qu'il s'agit de salades bio puisque les feuilles sont les parties de la plante qui absorbent le plus de pesticides. Les endives bio sont reconnaissables à leur aspect : moins grosses et souvent un peu plus vertes.
c'est super aussi sauté avec peu d'eau (souvent assez d'eau qui reste naturellement sur les feuilles après les avoir lavées) : les feuilles se ramollissent et perdent en partie leur goût amer. En fin de cuisson, il suffit d'ajouter un peu d'huile d'olive extra vierge de première pression à froid, un peu de sauce soja (si désiré) et une pincée de poivre noir ou de piment frais ou en poudre.
L'endive belge est ottima sur le gril mais il faut l'enrichir de saveurs : en fin de cuisson, un filet d'huile d'olive extra vierge et une pincée de persil haché le rendent encore plus délicieux.
Dans tous les plats à base d'endives, le conseil est ajouter quelques herbes fraîches hachées (sauge, thym, romarin, etc.) ; il suffit d'ajouter par exemple 3 g de marjolaine à 200 g de salade pour augmenter de 200% la capacité antioxydante de ce légume.
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