L'épeautre est une céréale riche en nutriments, à haute teneur en sélénium, utile contre les radicaux libres et pour la santé intestinale et cardiaque. Découvrons-en plus sur ses qualités et pourquoi il ne convient pas à la maladie cœliaque.
L'épeautre, cette nouvelle céréale ancienne
Dernièrement on retrouve l'épeautre dans les salades, les farrotti, les soupes, le pain même dans les desserts !
L'épeautre, une céréale ancienne, a récemment été redécouvert par les restaurants et les trattorias et proposé comme une « nouvelle » céréale alternative, souvent associée au kamut ou au seigle, sur les tables de nombreux el paeseni.
Épeautre (Triticum dicoccum) aussi appelé orthographié, pour le différencier du monocoque, c'est une céréale qui appartient à la famille des Graminées, riche en nutriments, mais ne convient pas aux personnes intolérantes au gluten ou souffrant de la maladie cœliaque. Voyons pourquoi.
Épeautre et maladie coeliaque, pourquoi pas ?
Très souvent, quand on trouve sur la table des céréales alternatives au riz ou au blé, les pâtes classiques pour être claires, si on est intolérant on se retrouve à la croisée des chemins : cette « nouvelle » céréale sera ou ne sera pas autorisé dans mon alimentation?
Dans le cas de l'épeautre, il y a beaucoup de confusion: étant une céréale particulièrement nutritive et saine, elle est souvent inscrite à tort dans la liste des aliments adaptés aux personnes intolérantes. Il ne faut cependant pas tomber dans le piège, comme toujours de gluten ça parle de.
L'épeautre contient en effet une quantité modérée, moins élevée et en forme plus digeste par rapport à celui du blé classique, ce qui n'est cependant pas suffisant pour donner des garanties contre d'éventuels risques.
De plus, le quantité minimale de gluten elle peut en effet affecter le délicat système intestinal du coeliaque, provoquant des dommages ou une mauvaise absorption de substances précieuses pour l'organisme. La bonne chose est aussi que l'emmer a un faible indice glycémique, pour laquelle il convient particulièrement aux personnes qui pratiquent un sport, aux personnes souffrant de problèmes de diabète ou aux emplois sédentaires.
Comme on le voit, étant plus digestible, il est également plus approprié pour ceux qui souffrent de problèmes de nature simplement digestive.
Pour ceux qui sont coeliaques alors ne sont pas permis ni épeautre en grains, pelé ou perlé c'est-à-dire ni farine d'épeautre ou beaucoup de temps gressins, wraps, pâtes o pain d'épeautre.
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Les propriétés de l'épeautre
L'épeautre constitue un bonne source de vitamines et minéraux pour l'organisme. Contient des vitamines des groupes A, B, C, E en plus de calcium, phosphore, sodium, magnésium et potassium. C'est une bonne source de protéines et fer et il contient beaucoup fibre.
Sa principale propriété réside cependant dans la contenu de Sélénium et l'acide phytique qui contrecarre l'action des radicaux libres, principales causes du vieillissement et de toutes les formes de dégénérescence cellulaire.
curiosité: l'épeautre est une ancienne céréale d'origine pauvre et paysanne, très appréciée en Toscane, en particulier à Luca et dans la Garfagnana, utilisée dans de nombreuses recettes, des soupes aux salades, même dans les desserts. Avec le nom orthographié, à la fois Triticum dicoccum, le vrai orthographe, et Triticum spelta, le soi-disant farricello ou faux farro, qui peut être cuit même sans trempage et a tendance à se pétrir une fois cuit, ne convient pas non plus aux coeliaques.
Cuisiner avec des céréales
Pour en savoir plus:
> Maladie coeliaque : symptômes, causes et remèdes
> Les calories de l'épeautre
