Poudre d'amande, obtenu à partir du broyage d'amandes séchées, est riche en protéines, sucres et vitamine E et est un antidépresseur naturel. Découvrons mieux.
> 1. Comment est fabriquée la farine d'amande
> 2. Propriétés et utilisation de la farine d'amande
> 3. Produits à base de farine d'amande
> 4. Une recette dans votre manche
Comment la farine d'amande est faite
Poudre d'amande il est obtenu en broyant des amandes séchées pelées et séparées de la peau. L'amandier est la graine du Prunus communis, un arbre de la famille des Rosacées.
L'amande, en effet, n'est pas, comme on pourrait le penser, le fruit de la plante. Seules les amandes douces sont comestibles, car la variété amère des amandes contient des composés toxiques.
Propriétés et utilisation de la farine d'amande
Cette farine est particulièrement riche en protéine, sucres, vitamine E, vitamines B et sels minéraux (football, potassium, magnésium, phosphore, fer et zinc).
Il contient également leémulsine, une substance qui améliore la digestion des glucides. Les amandes séchées sont riches en acides gras insaturés et contiennent peu d'eau. Les amandes, ainsi que la farine, sont un aliment très énergétique. Enfin jeet les amandes ont des propriétés antiseptiques et laxatives et sont un antidépresseur naturel douxe.
Les amandes sont également utilisées pour faire un huile importante dans les cosmétiques naturels grâce à ses propriétés émollientes et apaisantes.
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Produits à base de farine d'amande
Poudre d'amande il est utilisé tel quel pour la préparation de produits de boulangerie, surtout confiserie, ou en combinaison avec du sucre pour la préparation de la célèbre pâte d'amande et de massepain, des ingrédients riches de granité ou de glace artisanale, ainsi que des pâtes malléables pour la décoration de gâteaux ou de biscuits.
Contrairement au massepain, la pâte d'amandes est faite sans blancs d'œufs. De nombreux produits à base de pâte d'amande sont conditionnés en Sicile, comme le célèbre Fruit de la martorane.
Comment préparer des amandes grillées et des amandes caramélisées
Une recette dans votre manche
Le massepain
Ingrédients:
- 250 grammes d'amandes décortiquées,
- 250 grammes de sucre vanillé en poudre,
- 2 albums,
- 2 gouttes d'essence d'amande,
- le colorant alimentaire souhaité.
préparation: épluchez les amandes en les laissant tremper quelques minutes dans de l'eau bouillante, égouttez-les, laissez-les refroidir et retirez la peau extérieure. Mettez les amandes épluchées au réfrigérateur pendant environ une heure, puis passez-les au mixeur avec une cuillerée de sucre en poudre et hachez-les finement, jusqu'à obtention d'une farine fine. Disposer la poudre d'amandes dans un bol, ajouter le sucre glace restant, quelques gouttes d'essence d'amande et les blancs d'œufs et mélanger avec une cuillère en bois.
Dès que le mélange durcit, mélangez-le avec vos mains pendant quelques minutes, transférez-le sur une planche à pâtisserie saupoudrée d'abondamment de sucre glace et pétrissez jusqu'à ce qu'elle devienne une pâte élastique et lisse. Pour donner la variété de couleur désirée, appliquez une goutte de colorant alimentaire sur chacun et mélangez bien avec vos mains. Le massepain laissé à l'air a tendance à se dessécher, il est important de toujours l'envelopper dans du film alimentaire et de le conserver au réfrigérateur.
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