Farine d'épeautre il est obtenu par broyage des grains de plantes du genre Triticum. Peu calorique et riche en protéines et vitamines, la farine d'épeautre est un aliment rassasiant et léger laxatif. Découvrons mieux.
> 1. Comment est fabriquée la farine d'épeautre
> 2. Propriétés et utilisation de la farine d'épeautre
> 3. Produits à base de farine d'épeautre
> 4. Une recette dans votre manche
Comment la farine d'épeautre est obtenue
Orthographié, l'une des plus anciennes céréales connues de l'histoire, c'est un blé résistant de la famille des Graminées qui pousse sur des sols pauvres, même avec un climat rude, contrairement à d'autres céréales plus délicates.
Farine d'épeautre est le produit obtenu par broyage des grains de Triticum spelta (ou épeautre majeur), Triticum dicoccum (épeautre propre, ou épeautre moyen) ou Triticum monococcum (ou petit épeautre).
La plupart des farines d'épeautre sont composées de plus grand épeautre, moins cher et particulièrement polyvalent. L'épeautre, étant si résistant, ne nécessite pas de désherbage ou de fertilisation à base de produits non naturels, c'est donc un céréales généralement "propres" des produits chimiques.
Propriétés et utilisation de la farine d'épeautre
Par rapport aux autres céréales, l'épeautre a une apport calorique plus faible. En fait, l'épeautre ne contribue 335 Kcal pour 100 grammes.
La farine d'épeautre est riche en protéines, vitamines B et elle est importante car elle contient également les méthionine, un acide aminé essentiel, impliqué dans la synthèse de la carnitine, de la cystéine et d'autres phospholipides.
La valeur nutritive de cette farine est haut. La farine d'épeautre est principalement utilisée pour la fabrication de pâtes et de pain.
Le régime à base de produits dérivés de l'épeautre est particulièrement adapté à ceux qui ne digèrent pas le pain, les pâtes ou autres produits à base de blé dur ou tendre, mais pas pour moi coeliaque.
La farine d'épeautre a une teneur élevée en fibres qui, associée à sa remarquable capacité d'absorption d'eau, en fait un aliment rassasiant et léger laxatif.
Vous pouvez en apprendre plus sur les propriétés, les calories et les valeurs nutritionnelles de l'épeautre
Produits à base de farine d'épeautre
Parmi les produits à base de farine d'épeautre nous nous souvenons du pain et des pâtes, mais aussi des desserts tels que des gâteaux, des tartes, des biscuits et des quiches. On peut aussi les faire avec de la farine d'épeautre crêpes, piadine, craquelins et gressins.
La farine d'épeautre a une saveur plus forte que la farine de blé et est de couleur plus foncée. On le trouve dans les magasins qui vendent des produits biologiques et naturels, même si ces derniers temps, il se répand également dans les grands supermarchés.
Une recette dans votre manche
Quiche à l'épeautre, pommes de terre et fontina
Ingrédients pour les pâtes:
- 200 grammes de farine d'épeautre,
- environ un demi-verre d'eau,
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge,
- une pincée de sel.
Ingrédients pour la garniture:
- trois pommes de terre moyennes,
- fontine,
- Le radicchio de Trévise,
- sel et poivre.
Procédure: Préparez la pâte pour le fond en mélangeant la farine, le sel, l'eau et l'huile puis étalez la mesure pour tapisser un moule d'environ 30 cm.
Nettoyer et laver les pommes de terre et les trancher finement; disposez-les en cercle sur le fond de pâte, ajoutez le radicchio haché, une pincée de sel, quelques cubes de fontina, un filet d'huile d'olive extra vierge et du poivre.
Cuire à 200° environ une demi-heure, sortir du four et servir la tarte bien chaude.
Comment préparer des biscuits végétaliens avec de la farine d'épeautre
Autres articles sur l'épeautre :
> Salade d'épeautre : 5 recettes rapides
> Soupe d'épeautre : trois recettes saines et savoureuses
> Comment l'épeautre est cuit
> L'épeautre, une céréale riche mais attention au gluten
> L'épeautre perlé, comment le cuisiner
> Petit épeautre ou enkir, propriétés et utilisation
