Farine de blé dur il est obtenu par broyage de blé dur, ou Triticum durum. Riche en protéines, gluten e fibres alimentaires, la farine de blé dur contient également des caroténoïdes. Découvrons mieux.
> 1. Comment est obtenue la farine de blé dur
> 2. Propriétés et utilisation de la farine de blé dur
> 3. Produits à base de farine de blé dur
> 4. Une recette dans votre manche
Comment la farine de blé dur est obtenue
Farine de blé dur, Triticum durum, il est obtenu par broyage de blé dur, un type de grain qui se casse à peine, qui il a un grain grossier et est de couleur jaune-ambre, différent à la fois en apparence et en consistance du blé tendre.
Cette espèce de blé est cultivée dans les Pouilles et en Sicile et dans de nombreuses autres régions du sud et de l'est de la Méditerranée. Le broyage du blé dur est une opération visant à la production de semoule, il est également possible d'obtenir un remoulage complet de blé dur.
Propriétés et utilisation de la farine de blé dur
De l'image nutritionnelle de la farine de blé dur, il en résulte une teneur élevée en protéines, gluten (supérieure à la farine de blé tendre) et de fibre alimentaire.
Les présence de caroténoïdes, la lutéine et le bêta-carotène, puissants antioxydants, substances très importantes pour prévenir le vieillissement cellulaire et utiles dans la prévention de certains cancers. Le bien est aussi la contribution de sels minéraux (potassium, fer et phosphore) et di Vitamines (thiamine et niacine).
Les produits préparés avec de la farine de blé dur ont un indice glycémique inférieur; ne sont pas indiqués pour ceux qui souffrent de la maladie cœliaque. Dans le choix de la farine de blé dur, une place pertinente appartient à kamut.
Produits à base de farine de blé dur
La farine de blé dur est principalement utilisée pour la production de pain et les pâtes mais aussi pour les douceurs typiques, surtout biscuits, pizzas et focaccias.
La couleur typiquement jaunâtre, qui dépend de la variété de blé utilisée, donne également aux produits une couleur plus foncée que les produits à base de farine de blé tendre et un aspect plus « rustique ».
La pâte obtenue à partir de farine de blé dur a également une élasticité plus faible et une ténacité plus élevée que le blé tendre, elle a également une plus grande capacité d'absorption d'eau. La farine de blé dur se trouve facilement dans les magasins et les supermarchés.
Un pain typiquement sarde est produit avec de la farine de blé dur, pain carasau utile contre le gonflement intestinal.
Une recette dans votre manche
Biscuits de blé dur entier
Ingrédients:
- 500 grammes de blé dur entier,
- 400 grammes de beurre,
- 150 grammes de sucre de canne entier.
processus: Travailler la farine de blé dur entière avec la cassonade et le beurre ramolli jusqu'à ce que la pâte soit ferme et lisse. Laisser reposer au réfrigérateur pendant environ une heure, puis former des cylindres, couper les cylindres en tranches de 2 cm d'épaisseur, les disposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Cuire au four à 160°C pendant environ 15 minutes, les laisser refroidir.
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