Farine de blé, obtenu par broyage d'amandes de plantes du genre Triticum, est un produit riche en protéines, sels minéraux, fibres et vitamines. Découvrons mieux.
> 1. Comment est fabriquée la farine de blé
> 2. Propriétés et utilisation de la farine de blé
> 3. Produits à base de farine de blé
> 4. Une recette dans votre manche
Comment la farine de blé est faite
Farine de blé est obtenu en broyant le blé, Triticum, l'une des céréales les plus anciennes et les plus répandues dans le monde. Les grains de blé de la récolte, sle Trebbiano et, avec un autre processus appelé "tamisage", la farine est produite quel est le produit que vous achetez dans le magasin.
Le deux variétés de farine de blé les plus connues sont celui de blé tendre ou Triticum vulgare et celui du blé dur ou Triticum turgide. Le premier est généralement utilisé pour la fabrication du pain, le second pour les pâtes.
Propriétés et utilisation de la farine de blé
La farine de blé tendre est divisée à son tour en 00, 0, 1, 2 et complète. Ce dernier est le plus riche en fibres et le premier est le plus raffiné, utilisé en pâtisserie. La farine 00 est la plus franche et la plus pure, mais aussi la plus pauvre en nutriments.
Farine contient des protéines (gliadine et gluténine) vitamines, minéraux et fibres. La farine de blé entier est la moins raffinée et possède une plus grande quantité de fibres et c'est le plus complet d'un point de vue nutritionnel.
L'amidon et le gluten sont les principaux composants de la farine de blé. Dans cette farine il y a aussi des sucres, de la dextrine, des gommes, des phosphates. Le blé dur contient une plus grande quantité de protéines que le blé tendre. Pas bon pour moi coeliaque car il contient du gluten.
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Produits à base de farine de blé
De nombreux produits sont fabriqués avec de la farine de blé : pain et dérivés, pâtes alimentaires, bonbons de toutes sortes, gâteaux, biscuits. La farine de blé 00, 0 et complète est un produit que l'on trouve facilement dans les supermarchés et les magasins. Pour récupérer les farines de type 1 et de type 2, moins courantes, vous pouvez spécifiquement effectuer une recherche en ligne.
Le seitan est également obtenu à partir de farine de blé qui est obtenu en séparant le gluten des amidons et du son par un processus de filtration avec de l'eau chaude.
Une recette dans votre manche
Nouilles fraîches à la farine de blé entier
Ingrédients:
- 500 grammes de farine de blé entier,
- 5 œufs entiers,
- 1 cuillère à soupe et demi de sel fin,
- l'eau.
processus: Tamisez la farine sur une planche à pâtisserie et faites un trou au centre pour y ajouter les œufs et le sel. Battre les ingrédients à l'aide d'une fourchette. Incorporer la farine des bords vers l'intérieur.
Continuez à incorporer la farine et, si la pâte est sèche, ajoutez un peu d'eau. Pétrir vigoureusement, tirer la pâte avec la paume de la main, la plier et la tourner jusqu'à obtenir une boule ferme et lisse.
Couvrir d'un linge et laisser reposer 15 minutes. Coupez la pâte en tranches et étalez-les une à une en une feuille très fine, avec un rouleau à pâtisserie ou l'outil spécial pour rouler la pâte. Toujours avec l'outil ou à la main, réalisez des nouilles de taille moyenne. Laissez-les sécher à l'air suspendu à un bâton en bois.
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