Farine de châtaigne il est obtenu par broyage de châtaignes séchées. Riche en protéines, fibres et vitamines, la farine de châtaigne est utile pour la flore bactérienne intestinale et contre le cholestérol. Découvrons mieux.
> 1. Comment est fabriquée la farine châtaignes
> 2. Propriétés et utilisation des châtaignes
> 3. Produits à base de farine de châtaignes
> 4. Une recette dans votre manche
Comment est fabriquée la farine de châtaigne
Farine de châtaigne il est obtenu par le séchage et le broyage ultérieur des châtaignes. Il est très fin, de couleur noisette clair et de goût sucré, en fait on l'appelle aussi farine sucrée.
Il est principalement produit dans les zones de montagne au-dessous de 900 mètres au-dessus du niveau de la mer, où l'usine de la châtaignier domestique.
Propriétés et utilisation de la farine de châtaigne
Châtaignes séchéesou les graines de châtaigne, dont est issue la farine, sont riches en glucides et en sels minéraux tels que le potassium, le fer, le calcium, le sodium, le magnésium, le phosphore et le chlore.
Les châtaignes contiennent également des fibres, des protéines et des vitamines. Les vitamines présentes sont C, PP ainsi que les vitamines du groupe B (B1, B2, B3, B6).
Parmi les inconvénients, on rappelle que les châtaignes favorisent les gonflements abdominaux et sont déconseillé aux diabétiques, alors qu'ils sont très utiles pour ceux qui pratiquent un sport ou sont soumis à un stress physique ou psychologique.
Les fibres facilitent le transit intestinal, rééquilibrant la flore bactérienne intestinale et jouant un rôle d'aide efficace dans la réduction du cholestérol. La farine de châtaigne peut être utilisée aussi bien pour les produits sucrés que salés.
Vous pouvez également en savoir plus sur les propriétés, les calories et les valeurs nutritionnelles des châtaignes
Produits à base de farine de châtaigne
Les pâtes, le pain et les biscuits sont fabriqués en Ligurie et dans les Apennins toscans, émiliens et romagnols. Ici, la farine de châtaigne était si importante dans le passé qu'elle était la principale source de subsistance, à l'époque de la soi-disant "civilisation de la châtaigne".
Une fois récoltées, les châtaignes sont séchées, nettoyées et grillées. Enfin sol et prêt à être vendu comme farine.
De là sont également produits les necci (des espèces de crêpes salées), le castagnaccio et la pattona, le manafregoli (ou magnifregoli), un plat paysan à base de farine de châtaigne, répandu dans la région de la Garfagnana, polenta sucrée, dans la région de Recco, en Ligurie, des trophées de farine de châtaigne étaient préparés.
Une recette dans votre manche
Voici le manafregoli, un plat d'origine paysanne, un plat pauvre et de la tradition Garfagnana, capable de se nourrir avec goût et simplicité.
Ingrédients:
- Farine de châtaigne,
- lait entier (ou crème ou ricotta),
- sel.
processus: faire bouillir l'eau dans un chaudron puis ajouter la farine tamisée et quelques pincées de sel. Cuire en remuant environ une demi-heure jusqu'à ce que la pâte soit molle et homogène. Une fois cuit, disposer dans des assiettes creuses en ajoutant du lait ou de la crème ou de la ricotta.
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