Farine de maïs, obtenu par broyage des graines de Zéa mais, il est riche en caroténoïdes et a une action antioxydante. Il convient aux coeliaques et s'utilise pour la préparation de polenta et comme épaississant.
Découvrons mieux.
> 1. Comment est fabriquée la farine de maïs
> 2. Propriétés et utilisation de la farine de maïs
> 3. Produits à base de farine de maïs
> 4. Une recette dans votre manche
Comment la farine de maïs est faite
Farine de maïs est obtenu à partir de Zea mais, une plante herbacée appartenant à la famille des Graminaceae, originaire d'Amérique centrale, qui s'est répandu dans le pays depuis le XNUMXème siècle, il est maintenant cultivé pratiquement partout dans le monde.
Dans le pays, il est également connu sous le nom de maïs, maïs, granone, frumentone. La farine de maïs est obtenue en broyant des graines de maïs, elle peut être moulue plus ou moins finement selon l'utilisation que vous souhaitez en faire.
Propriétés et utilisation de la farine de maïs
Le maïs est un produit nutritif, la farine aussi, mais pas complète. La couleur jaune intense des grains est donnée par un caroténoïde, la zéaxanthine, avec une action antioxydante.
Le maïs contient de la vitamine A, de la vitamine E et vitamine PP. Diminuer la présence de vitamines B1 et B2. Le caryopse est également riche en lipides, acides gras monoinsaturés et polyinsaturés, amidon et fibres.
Les composants les plus significatifs et les plus importants de la graine de maïs sont représentés par l'amidon et les protéines. Les protéine (qui est la zéatine) ayant une teneur élevée en acides aminés essentiels sont essentiels pour la formation des tissus du corps humain. Il existe également des sels minéraux (potassium, calcium, phosphore, magnésium, fer, cuivre, zinc et sélénium).
Cependant, la semoule de maïs est en fait faible en vitamines B, sans surprise, le pellagre c'est une maladie très fréquente dans les populations qui consomment des quantités excessives de polenta ou de farine de maïs en général. Les coeliaques peuvent consommer des aliments à base de farine de maïs, précisément parce que la céréale ne forme pas de gluten au contact de l'eau.
Vous pouvez en savoir plus sur les propriétés, les valeurs nutritionnelles et les calories du maïs
Produits à base de farine de maïs
Finement moulue, la farine de maïs est largement utilisée dans la production de polente; sur la base du broyage du maïs, des farines de granulométrie différente sont obtenues.
La farine de maïs est également utilisée pour la préparation de flans, pain, tortillas, crêpes, pâtes, desserts, panure. Les flocons de maïs sont également obtenus à partir de maïs, c'est-à-dire des flocons de maïs produits en mélangeant de la farine de maïs avec de l'eau et d'autres ingrédients et des chips de maïs, obtenus à partir d'un mélange de farine de maïs avec des légumineuses. Dans certaines régions, la farine de maïs est également destinée ànourrir les animaux de compagnie.
La farine de maïs ou l'amidon de maïs est obtenu à partir du raffinage du maïs, utilisé en cuisine comme épaississant. Le maïs est utilisé en cosmétique naturelle pour gommage et gommage des pieds, du visage et du corps. On le trouve facilement dans les magasins et les supermarchés.
Une recette dans votre manche
La pâte de meliga
Ingrédients
> 200 g de beurre ;
> 200 g de sucre ;
> 2 œufs ;
> 200 g de farine 00 ;
> 200 g de semoule de maïs cartoon (très fine) ;
> 1 cuillère à café de levure faible ;
> le zeste d'un citron râpé ;
> une pincée de sel.
processus
Battre le beurre mou avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une crème molle ; ajouter les œufs un à la fois; ajouter une pincée de sel et le zeste de citron, tamiser ensemble les deux farines et la levure, ajouter à la pâte et travailler jusqu'à homogénéité. Mettez le tout dans un sac-à-poche et formez des beignets d'environ 5 cm de diamètre sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Cuire à 170°-180° pendant environ 15 minutes.
