Les noix sont des drupes fantastique, qui préserve une graine savoureuse et nutritive, qui peut être utilisée pour diverses préparations ou consommée en purs fruits secs, accompagnée de fromages plus ou moins savoureux, dans du yaourt ou du muesli pour le petit déjeuner.
L'une des formes les plus particulières de la noix est la farine. Là farine de noix, avec un arôme intense et des grains typiques et parfumés, il est utilisé pour diverses préparations, notamment les desserts, mais pas seulement.
La farine de noix est obtenue à partir de transformation de graines séchées, pelées et pressées à froid, ainsi transformé pour en extraire l'huile - un produit précieux, rare et recherché -, tandis que le résidu est broyé pour en faire de la farine, en fait.
On a aussi l'habitude de hacher des noix, mais ce faisant, la partie huileuse demeure, donnant au mélange une consistance différente, presque beurrée, certainement plus riche en calories.
Voici quelques recettes à base de vraie farine de noix : un dessert, des pâtes maison et du pesto pour l'assaisonnement.
Recettes à base de farine de noix
Compte tenu des coûts et du goût intense, vous pouvez rarement trouver des recettes qui n'utilisent que de la farine de noix ; ceux-ci voient à la place mélanger la farine de noix avec la farine de blé, de sorte que le premier ne dépasse généralement pas 10 %.
Il peut également être utilisé pour faire du pain ou des pâtes, dans les gâteaux, dans les produits au levain, comme dans les recettes de desserts à la cuillère. Étant sans gluten il est idéal pour les coeliaques.
Base pour tarte à la farine de noix
Ingrédients:
> 250 grammes de farine de blé 00,
> 50 grammes de farine de noix,
> un œuf,
> 80 ml d'huile de smei de maïs,
> la pointe d'une cuillère à café de crème de tartre,
> 140 grammes de sucre de canne entier.
préparation: mélanger tous les ingrédients dans un bol en commençant à pétrir du bout des doigts. Au bout de quelques minutes une boule se formera que vous laisserez lever au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure avant de l'utiliser pour votre tarte, à garnir selon vos envies. Idéal dans ce cas, la confiture de figues ou les figues fraîches et les noix hachées.
Base pour pâtes à la farine de noix
Ingrédients pour deux personnes:
> 200 grammes de farine de semoule de blé dur,
> 30 grammes de farine de noix,
> une cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge,
> eau froide au besoin
préparation: mélanger les deux farines, ajouter l'huile et, progressivement, l'eau froide en mélangeant avec les mains. Former une boule ferme et homogène, que vous laisserez reposer une dizaine de minutes, recouverte d'un linge humide, avant de la découper et de l'utiliser pour les pâtes souhaitées.
Il se prête aux deux maccheroni que pour fantastique nouilles à assaisonner délicatement, peut-être avec du pesto de courgettes et de noix pour revigorer le goût.
Pesto à la farine de noix et courgettes
Ingrédients pour deux personnes :
> quelques courgettes légères de taille moyenne coupées en cubes, également avec leur fleur,
> quelques cuillères à soupe de parmesan râpé,
> quelques cuillères à soupe de farine de noix et quelques noix,
> une gousse d'ail,
> une poignée de feuilles de basilic frais,
> quelques cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge,
> sel et poivre au besoin
préparation: mettre tous les ingrédients indiqués dans le mixeur, sauf les fleurs de courgettes et les noix entières et le fromage. broyer le tout en obtenant une crème homogène à diluer avec un peu d'eau si besoin.
Ensuite, prenez une poêle anti-adhésive, mettez-y un filet d'huile et faites saisir les fleurs de courgettes coupées en lamelles avec les noix grossièrement concassées.
Ajouter la crème et cuire à couvert environ 4/5 minutes en rajoutant un peu d'eau si besoin et en assaisonnant de sel et de poivre. Ce n'est que lorsque vous sautez dans les pâtes, ajoutez les cuillères de parmesan, en laissant toute la saveur pendant quelques minutes.
Où acheter de la farine de noix
La farine de noix se trouve assez facilement dans les rayons de la grande distribution, en rayon confiserie, mais si vous souhaitez acheter un produit de meilleure qualité, peut-être biologique ou qui utilise des fruits de plantes typiques d'une certaine région (comme les noix de Sorrente ou du Casentin), vous pouvez également penser à achetez-le en ligne ou dans les magasins de produits spécialisés et régionaux.
750 grammes / 1 kilo de farine de noix coûtent environ 7/10 euros.
Farine de fruits secs : comment est-elle fabriquée et utilise-t-elle
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