la farine de seigle est un aliment un index glycémique bas apport élevé en vitamines, utile pour ceux qui souffrent de diabète et de constipation. Découvrons mieux.
> 1. Comment est fabriquée la farine de seigle
> 2. Propriétés et utilisation de la farine de seigle
> 3. Produits à base de farine de seigle
> 4. Une recette dans votre manche
Pain à la farine de seigle
Comment la farine de seigle est faite
Le seigle est une céréale d'origine asiatique, répandue dans les pays d'Europe de l'Est, les Amériques et la Turquie, à partir de laquelle la farine est obtenue.
Au Moyen Âge, la production de seigle était, en Europe, plus importante que celle de blé, grâce à sa meilleure adaptabilité aux climats froids ; ils étaient en fait les populations du nord pour déterminer le remplacement du blé par le seigle, encore largement utilisé aujourd'hui.
Cependant, il existe différents types de farine de seigle sur le marché : complète, de type O (ou blanche) et de type 2 (ou demi-complète).
Propriétés et utilisation de la farine de seigle
Ce type de céréale se caractérise par une teneur élevée en vitamines (acide folique ou folacine), en sels minéraux (sodium, potassium, calcium et iode, contient de bonnes quantités de fer) et en fibres.
En particulier, la teneur élevée en fibres joue un rôle important, car améliore la santé intestinale, régule l'appétit, crée une sensation de satiété et module la glycémie.
Le seigle est également connu pour ses propriétés anticoagulantes élevées, recommandé pour prévenir le vieillissement des artères, l'hypertension et de nombreuses maladies cardiovasculaires connexes.
Les protéines ne manquent pas dans la farine de seigle, caractérisée par une plus grande valeur biologique que celles du blé (il y a plus d'acides aminés essentiels comme la lysine et la thréonine).
Enfin, la farine de seigle a un index glycémique bas, il est donc particulièrement adapté dans l'alimentation des diabétiques. Il contient, même peu, du gluten, inadapté aux coeliaques.
Produits à base de farine de seigle
La pâte à base de seigle est peu élastique et quasiment dépourvue de résistance, car elle contient peu de gluten. Les pain qui en est obtenu est très sombre, avec une saveur caractéristique. La farine de seigle peut également être utilisée pour la préparation de bonbons, biscuits ou gâteaux, pâtes, focaccia et aliments frits.
Propriétés et valeurs nutritionnelles du pain de seigle
Une recette dans votre manche
pain de seigle
- Ingrédients:
- 500 grammes de farine de seigle
- Environ 350 ml d'eau tiède
- 20 g de levure fraîche
- 10 g de sel
- une demi cuillère à café de malt
processus: Dissoudre la levure dans un demi-verre d'eau tiède et mettre la farine dans un bol. Versez la levure et commencez à pétrir avec les mains en versant progressivement le reste d'eau et enfin le sel. Pétrir vigoureusement pendant 5 minutes, laisser reposer le pain obtenu recouvert d'un linge pendant 10 minutes et mélanger à nouveau pendant 5 minutes. Couvrir et laisser lever environ 1 heure à température ambiante. Prenez la pâte et donnez-lui la forme d'un pain que vous disposerez sur la plaque à pâtisserie, saupoudrez de farine et couvrez-la encore 20 minutes. Allumez le four à 220° en plaçant un récipient avec un peu d'eau, utile pour humidifier pendant la cuisson. Après 20 minutes mouiller le pain à l'aide d'un pinceau et d'eau et graver en faisant des entailles croisées, laisser cuire environ 50 minutes.
Propriétés, calories et valeurs nutritionnelles du seigle
