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A table, il y a de plus en plus d'espace pour farine "alternative" à celui du blé. Également récemment apparu dans les rayons des supermarchés farines obtenues par broyage de légumes, de fruits et de graines.
Ils ressemblent au blé traditionnel, mais un saveur particulière, idéal pour donner une touche spéciale à la pâte, focaccia, desserts. Ces derniers temps, ils ont également réussi à séduire les chefs.
Stefano Barbato, par exemple, utilisez de la farine d'amande pour faire des desserts tout en Sergio Maria Teutonico utilise celui de bananes comme ingrédient dans les boulettes de viande.
«Du point de vue nutritionnel, le farines obtenues exclusivement à partir de légumes, les fruits et les graines sont naturellement sans gluten» explique le médecin Nicoletta Bocchino, biologiste en nutrition à Brindisi. "Cependant, les personnes atteintes de la maladie cœliaque doivent vérifier sur l'étiquette qu'elles ne sont pas produites dans des établissements où sont traitées d'autres céréales contenant du gluten : le risque de contamination ne doit pas être sous-estimé". en voici un mini guide de sélection.
Farine de banane : plus d'énergie
Obtenu à partir de fruits séchés et moulus, c'est un grand allié pour ceux qui font du sport. «Contient de bonnes quantités de magnésium et de potassium, précieux pour le fonctionnement des muscles et pour lutter contre la fatigue. De plus, il fournit de nombreux glucides rapidement absorbés, idéaux pour obtenir de l'énergie facilement disponible », explique le Dr Bocchino.
Farines de fruits secs ou d'oléagineux : les amis du coeur
Les farines obtenues par broyage de noix ou de graines oléagineuses sont riches en acides gras essentiels et en antioxydants précieux qui protègent la circulation, abaissent les triglycérides et la pression. « La farine de noix et celle de noisettes ils sont un concentré de « bons » gras oméga 3 essentiels pour maintenir l'élasticité des parois des vaisseaux sanguins. Ceux de amandes, de pistaches et noix de cajou surtout, ils assurent une bonne quantité de vitamine E, qui maintient les artères jeunes, mais doit être consommée avec modération. Par rapport à celles des noix et des noisettes, elles contiennent des quantités plus élevées d'oméga 6. Aussi la farine de La graine de lin il est riche en antioxydants puissants, dont des flavonoïdes, qui augmentent le taux de « bon » cholestérol (ou HDL), qui est considéré comme le balayeur des artères », explique l'expert.
Farines végétales : renforcent les défenses
« La farine de citrouille, Celle de carotte et celle de pommes de terre, obtenus à partir du broyage de la pulpe séchée de ces légumes, ont une forte concentration en minéraux, dont le calcium, le potassium et le magnésium, qui sont essentiels au bon fonctionnement de l'organisme », explique le Dr Bocchino.
«Le potiron et la carotte, en particulier, ont d'excellentes propriétés antiage. Ils sont riches en vitamines A et C, qui neutralisent le vieillissement des tissus, entravant l'action néfaste des radicaux libres. Les pommes de terre, en revanche, sont une bonne source de vitamines B, notamment les vitamines B1 et B6, utiles pour renforcer les défenses de l'organisme et favoriser la santé du système immunitaire", conclut notre expert.
il y a ceux aussi de fonio et de bambou
Vous pouvez les trouver dans les magasins spécialisés dans les aliments naturels et en ligne et ils sont tous les deux sans gluten. « Celui de le fonio, une céréale rendue célèbre dans les restaurants les plus exclusifs du monde grâce au chef Pierre Thiam, est une excellente source de fibres, qui favorisent la régularité intestinale. Il apporte également de bonnes quantités de fer, utiles pour lutter contre la faiblesse et la fatigue », explique la nutritionniste Nicoletta Bocchino.
« La farine obtenue en broyant les feuilles séchées de Bamboo, par contre, c'est un concentré avant tout de vitamines du groupe B, précieux pour la production d'énergie et la santé du système nerveux », conclut l'expert.
