Parmi les fruits d'été typiquement oubliés, on trouve le figue d'Inde qui, avec son goût sucré et rafraîchissant, est indiqué contre la chaleur estivale et a la production maximale en septembre, et le cerises aigres, autre fruit oublié, au goût amer qui fortifie l'organisme au début de l'été et se conserve toute l'année.
Fico d'India
La figue de barbarie c'est un cactus originaire du Mexique, où il a depuis des millénaires une importance commerciale, alimentaire et culturelle considérable pour les populations locales. Introduit en Europe à son retour de la découverte des Amériques, il a trouvé un habitat idéal sous le climat méditerranéen, notamment en Sicile.
Il est facilement reconnaissable par le lames ovales aplaties et épines riches qui composent la plante. Après avoir offert de belles fleurs généralement jaunes ou orangées, la plante produit des fruits que l'on voit très souvent laissés à l'abandon dans les longs murs de figue de barbarie typiques du pays du sud, notamment de la Sicile, des Pouilles et de la Calabre.
Visto che le fruit peut libérer de petites épines volatiles particulièrement irritantes en guise de défense, la récolte a souvent lieu tôt le matin, lorsque le halo d'épines est encore enfermé, en immergeant immédiatement le fruit dans un seau d'eau, de sorte que les épines soient libérées et piégées dans le liquide.
Propriétés des figues de barbarie
C'est un fruit plutôt sous-estimé et souvent utilisé comme fruit exotique bien pour se rafraîchir un peu de la chaleur estivale grâce à son goût qui rappelle la pastèque. Il est en effet surtout riche en magnésium et en vitamine C et, surtout dans le cas des fruits violets, en antioxydants (anthocyanes), idéal pour se protéger de l'action des radicaux libres, pour lutter contre les processus dégénératifs des cellules, et pour traiter le diabète de type 2.
Puis riche en fibres alimentaires de haute qualité, il est donc excellent pour maintenir la santé digestive. Les pelles, également comestibles, sont au contraire très riches en mucilage, pectine et hémicellulose, ce qui les rend idéales pour les régimes amincissants.
Ils sont également riches en calcium, fer, magnésium et potassium, vitamines A et B6, et s'avère avoir propriétés anti-inflammatoires il est capable de stimuler les systèmes immunitaire et cardiovasculaire.
Recettes avec des figues de barbarie
Le figuier de Barbarie est une plante étonnamment polyvalent dans la cuisine: la pulpe de ses fruits est excellente pour la confection de confitures, chutneys, glaces et sorbets. Il se prête aussi bien à des plats plus sophistiqués : peut-être un dessert à la liqueur, une salade de fruits au vinaigre balsamique ou des crêpes avec un filet de pâte croustillante et un voile de sucre vanillé.
Les recettes les plus classiques y voient ingrédient principal de diverses liqueurs qui peut être préparée en septembre lorsque la fructification est meilleure et abondante dans les climats tempérés. Au Mexique, il y en a plusieurs dans différentes nuances, et c'est une tradition ancienne de plusieurs milliers d'années.
Mais en plus des fruits, on peut aussi utiliser des pelles plus jeunes (cladodes) (reconnaissables à la taille et à l'éclat de la couleur), convenablement dépourvues d'épines et lavées : elles peuvent être hachées, blanchies et sautées comme on le ferait avec n'importe quel légume; ou aussi pétri et frit, comme il est utilisé dans les rues mexicaines.
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Visciolo
Quand on parle de cerises, on pense toujours à des fruits sucrés à manger en quantité, des délices à manger frais, peut-être juste cueillis sur l'arbre, idéal pour le goût des enfants ; cependant, il y a parents très proches du Cerise, appelé viscioli, amereni ou maraschi (Prunus cerasum), capable de produire des fruits intéressants, même si au début peu appétissants comme les cerises douces communes (Prunus avium).
Outre les nombreux spécimens sauvages, les viscioli sont cultivés pour le bois précieux et pour la production de fruits, largement utilisé dans l'industrie alimentaire, en particulier pour production de liqueurs ou sirops de la crème glacée et de la pâtisserie. On pense qu'il dérive d'une hybridation naturelle entre Prunus avium et Prunus fruticosa, originaire de Perse.
Importé en Grèce et à Rome, il connut plus tard du succès également en Angleterre et de là vers le Nouveau Monde, bien que sa popularité ait fortement chuté après la Seconde Guerre mondiale. La Russie, l'Ukraine et la Turquie sont les plus gros producteurs au monde.
Propriétés des griottes
Les griottes contiennent une quantité considérable montant de mélatonine, importante pour la régulation du sommeil, et ont des propriétés antimicrobien et anti-inflammatoire. Par rapport aux cerises douces, elles contiennent évidemment moins de sucre mais contiennent des doses nettement plus élevées de toutes les vitamines contenues, y compris A, C et celles du groupe B. Elles sont également plus riche en calcium, sodium, manganèse et zinc et légèrement plus rare en fer, potassium et phosphore.
La plupart de leurs avantages proviennent deaction antioxydante d'entre eux anthocyanesmais pas seulement : les griottes, contrairement à de nombreux autres aliments riches en anthocyanes, contiennent un vaste profil de substances de soutien qui permettent aux anthocyanes d'exprimer tout leur potentiel.
A tel point que dans le classement des aliments ayant la meilleure teneur en anthocyanes (pas seulement la plus élevée) ils se situent à la quatorzième place. Ils protègent également les muscles du stress oxydatif, de la douleur, du vieillissement et favorisent une récupération rapide de la pleine santé.
Recettes avec des griottes
L'acidité des griottes ne les rend pas faciles à manger ; après tout, si on les appelle "griottes", il y aura évidemment une raison.
Alors comment les consommer ? La plupart des griottes sont consommées par l'industrie de la confiserie, pour faire des sirops ou des fruits au sirop qui peut ensuite être consommée tout au long de l'année dans de nombreuses recettes de desserts.
Sirop les griottes ce n'est pas si compliqué et peut aussi se faire à la maison : tout d'abord laver, sécher et dénoyauter les griottes. Mettez les griottes dans des bocaux en verre préalablement stérilisés par la chaleur (passés au four à 100°C) et ajoutez de préférence du sucre de canne en surface, recouvrez les fruits et fermez le couvercle.
Les bocaux fermés sont plongés dans une casserole d'eau qui continue à bouillir sur le feu et est laissée au moins 1 heure. Par la suite, les bocaux sont retirés et placés dans une poêle à frire, en les plaçant à l'envers pour que le vide se forme. Ces griottes au sirop sont idéales à ajouter aux yaourts, cheesecakes, biscuits, glaces et divers desserts.
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