La fougasse aux raisins il est également connu sous le nom de ciaccia all'uva ou schiacciata all'uva. La recette classique comprend de la levure de bière, du sucre blanc et de la farine de blé tendre 00. Nous avons modifié la recette en choisissant le levain naturel avec le pâtes mère e ingrédients aussi peu raffinés que possible.
Vous obtiendrez une focaccia aux raisins que vous pourrez déguster comme collation ou petit-déjeuner.
Voici tous les ingrédients et la procédure.
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Pour les rafraîchissements :
120 gr de levain solide
100 grammes de farine d'Ă©peautre
Environ 70 ml d'eau tiède
Pour le fond de focaccia :
500 grammes de farine d'Ă©peautre
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 pincée de sel de mer entier ou de sel rose de l'Himalaya
Eau
Pour la garniture aux raisins :
1 grappe de raisins noirs ou raisins fraises
2 cuillères à soupe de sirop d'érable, de riz ou d'agave
préparation
1) Refroidir le levain. Retirez-le du récipient de stockage et transférez-le dans un bol. Versez environ un demi-verre d'eau tiède et travaillez-le avec vos doigts ou une cuillère jusqu'à ce qu'il se dissolve. Ajouter progressivement la farine et commencer à pétrir jusqu'à ce que le levain retrouve sa consistance initiale. Décomposez-le en due parti uguali et mettez-en un au réfrigérateur dans le contenant d'origine. Laissez le reste du levain, qui sera la levure de votre focaccia, dans le bol et laissez passer une demi-heure avant de commencer la pâte.
2) Pour la pâte, utilisez un grand bol. Ajouter progressivement la farine, une pincée de sel entier ou de sel rose de l'Himalaya, l'huile d'olive extra vierge et suffisamment d'eau pour obtenir un pâte molle, facile à travailler et non collante, typique de la fougasse. Pétrir vigoureusement avec les mains et laisser lever dans un bol recouvert d'un chiffon en coton et à l'abri des changements brusques de température jusqu'à ce qu'il double de volume. Vous pouvez utiliser l'astuce de la boule de pâte dans un verre d'eau : en ce qui concerne la surface, c'est l'indication que la levée est terminée (ou presque). Calculez un repos long, même 6-8 heures car il s'agit d'un levain naturel.
3) Après s'être levé, diviser la pâte en deux parts égales. Huiler le fond d'un moule à pizza rond et étaler la première partie de la pâte avec les doigts. Placer les raisins après les avoir lavés et séchés. S'il s'agit de grosses baies, divisez-les d'abord en deux et si vous souhaitez éliminer les graines. Saupoudrer d'une cuillerée de l'édulcorant naturel de votre choix. Pour plus de commodité, étalez l'autre moitié de la pâte dans un deuxième moule rond de la même taille que le premier. Fariner le fond, disposer la pâte pour former un disque, la soulever délicatement et la déposer sur la focaccia aux raisins. Joignez bien les bords et distribuer d'autres raisins et une cuillerée de l'édulcorant naturel choisi sur la focaccia.
4) Si vous le souhaitez, vous pouvez sucrer la pâte en ajoutant un peu de l'édulcorant de votre choix aux ingrédients, ainsi que la farine, lors de la préparation. Lorsque vous avez fini de préparer la focaccia, vous pouvez cuire au four à 180 degrés pendant environ 35 minutes, jusqu'à coloration dorée.
Bon appétit!
(Textes et photos)
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