Frire un peu et bien
Pour les choix alimentaires et santé, vous avez décidé de faire frire un peu, mais de bien frire.
Même quelques fois par an, vous ne pouvez pas résister à préparer la sauge frite dans la pâte, les fleurs d'acacia de fin avril, la mozzarella frite, les panzerotti ou les fleurs de potiron !
Alors, quelle huile est la meilleure à utiliser? Parmi les nouveaux produits sur le marché, tels quehuile de pépins de raisin, retour aux graisses animales et huiles végétales traditionnelles, c'est ce que disent les chefs et les experts.
Qu'est-ce que l'huile de pépins de raisin
Obtenu à partir de pépins de raisin séchés (Vitis Vinifera), lepépins de raisin ou huile de pépins de raisin est-ce vraiment une bonne alternative à la friture ?
C'est un produit qui s'est affiné de plus en plus au fil du temps - bien que la version brute existe toujours - et qui perd l'odeur caractéristique qui ramenait au vin, devenant de plus en plus neutre, limpide et pratiquement insipide.
L'huile de pépins de raisin contient un pourcentage élevé d'acides gras insaturés, en particulier les Oméga 6, qui la rendent conseillée aux personnes souffrant de maladies cardiovasculaires, et la précieuse vitamine E.
Il peut être consommé aussi bien cru que cuit, en fait également frit, jusqu'à une température de 180 ° C, ayant une température de fumée qui atteint environ 230 ° C (pour la friture, il est généralement recommandé de ne jamais dépasser 180 ° C).
Ma s'il est parfois apprécié et loué par les chefs, qui le trouvent extrêmement léger, l'est-il également des nutritionnistes et des chercheurs ?
Lire aussi Comparer les modes de cuisson >>
La meilleure huile pour la friture
Étant donné que, en ce qui concerne les graisses saturées (saindoux, palme et fractionnés) sont plus stables, ils deviennent moins adaptés à la friture d'un point de vue sanitaire, car ils sont potentiellement nocifs pour les maladies cardiovasculaires.
Vous pouvez pratiquement dire que les huiles recommandées pour la friture sont généralement des huiles monoinsaturées, comme l'huile d'olive extra vierge ou simple - qui donne un goût particulier à l'aliment -, ou l'huile d'arachide.
Les huiles riches en acides gras polyinsaturés, comme celle de pépins de raisin et de tournesol, de soja ou de maïs, sont à éviter pour la friture. (« Huiles et graisses utilisées pour frire les aliments » Circulaire du ministère de la Santé du 11 janvier 1991)
L'huile de pépins de raisin
Dans sa version raffinée, donc, l'huile de pépins de raisin est en fait largement utilisée pour les cuissons longues.; ayant un point de fumée élevé, il est souvent apprécié des cuisiniers et chefs cuisiniers.
Cependant, tout le monde ne sait pas que les graisses polyinsaturées peuvent se transformer en substances extrêmement nocives et toxique pour le corps.
Selon une récente étude sur les graisses de cuisson communiquée par l'agence Adnkronos, il serait préférable d'utiliser de l'huile d'olive plutôt que d'autres huiles végétales pour la friture.
Livres de référence: "Friggere bene" De Giuseppe Capano, Luigi Caricato; "Le régime végétarien", Par Ghislaine Lepetit de La Bigne, Agathe Amante.
Lire aussi Huile d'olive, caractéristiques, propriétés et utilisation >>
