par Francesca Soccorsi
C'est à la mode là-bas fruits secs en coque. Les nutritionnistes l'incluent dans tous les plans alimentaires, même ceux qui doivent perdre du poids. Les chefs les plus appréciés le déclinent en versions inattendues : Heinz Beck farci le veau aux amandes et pignons, Pietro Leemann assaisonne le risotto complet aux noisettes et noix de cajou, Carlo Cracco enveloppe le céleri de noix et d'amandes hachées.
Il Ministère de la Santé le place parmi les aliments indispensables du dernier manuel des Fêtes, intitulé Donnons-nous la santé. Parallèlement, le chiffre d'affaires du secteur est en croissance. Sur les premiers mois de l'année, il a augmenté de 34,9% par rapport à la même période de 2015 (source : Fruitimprese d'après le traitement Istat).
Pourtant, dans le passé, le fruits secs il pouvait compter sur peu de supporters, en raison de la teneur élevée en matières grasses et, par conséquent, des nombreuses calories. Comment ça va?
IL CONTIENT DE NOMBREUX NUTRIMENTS PRÉCIEUX
Les fruits secs sont un concentré de substances utiles à l'organisme. Il a beaucoup fibre, qui favorisent le transit intestinal, modulent l'absorption des sucres et rassasient.
Bonne quantité de protéines, minéraux (dont calcium, magnésium, potassium, sélénium et zinc), Vitamines (en particulier certains des groupes B et E, un puissant antioxydant naturel), mais surtout graisses insaturées, tels que linoléique, alpha-linoléique et oléique, importants pour la santé cardiaque, car ils régulent les niveaux de cholestérol», explique le Dr Cinzia Longobucco, biologiste en nutrition à Bari.
La meilleure façon de le consommer ? À petit déjeuner, avec une salade de fruits, ou comme snack l'après-midi, accompagné d'un jus de fruits frais.
OEIL AUX PORTIONS
Mais il est indéniable que les fruits secs ont beaucoup de calories: 100 g donnent en moyenne 500-600. « Pour cette raison, il est bon ne pas manger plus de 20-30g par jour, qui correspondent, par exemple, à 4-6 noix ou 12-15 amandesContinue l'expert.
Au moment de choisir, le conseil est de miser sur le non pelé (la peau contient des fibres et des antioxydants), non grillées (les températures élevées dégradent la qualité des graisses) et sans sel ajouté. « Encore mieux si vous optez pour le "version complète: la coque protège le fruit et le conserve plus longtemps », ajoute Cinzia Longobucco.
PAS TOUJOURS BON
Il y a donc certaines catégories de personnes qui devraient fortement limiter la consommation de fruits secs : « En cas de gastrite et syndrome du côlon irritable, en grignoter beaucoup peut aggraver les symptômes », explique la nutritionniste.
Enfin, certaines variétés sont à éviter totalement en cas de allergie: en tête de liste des allergènes potentiels, il y a toujours eu cacahuètes, ce qui peut provoquer de l'urticaire, de l'asthme ou d'autres affections.
PRÉFÉREZ L'ITALIENNE
dans Les listes noires parmi les aliments les plus « pollués », récemment dressés par Coldiretti, apparaissent quelques variétés de fruits secs importés : noisettes de Turquie, qui ont des valeurs supérieures à la limite des aflatoxines, cacahuètes de Chine et pistaches d'Iran et des États-Unis, qui sont contaminés par des pesticides et des métaux lourds. Ce sont des substances impossibles à identifier à l'œil nu.
«Le conseil est donc de n'achetez que des produits du pays bio, pour au moins éviter le risque de prendre des polluants chimiques », explique Cinzia Longobucco. Éviter les aflatoxines, en revanche, est difficile. Ils poussent dans des environnements chauds et humides : donc attention au climat du pays de production, mais aussi où vous les achetez et comment vous les conservez.
