Il gac, le fruit de Momordica cochinchinensis, est riche en caroténoïdes et la zéaxanthine, utiles pour protéger les yeux et la vue. Découvrons mieux.
> Calories, valeurs nutritionnelles et propriétés du gac
> Contre-indications
Description de la plante
De la grande surface de la Asie du Sud-Est, qui comprend notamment la Thaïlande, le Vietnam, la Chine et le Laos, vient un fruit à l'aspect particulier et aux propriétés nutritionnelles surprenantes : Momordica cochinchinensis, généralement connu sous le nom de gac ou gac fruit, en raison du mot vietnamien attribuable aux fruits sphériques.
C'est une plante grimpante semi-sauvage qui produit des fruits qui, à maturité, atteignent environ 15 centimètres de diamètre et une belle couleur orange. La peau est recouverte de petites pointes et a une texture similaire à celle d'un ballon. La pulpe (arilles) à l'intérieur est rouge foncé et cela ressemble à un gel qui cache les graines, comme cela arrive dans différentes tailles pour le jacquier ou pour la grenade. Il est presque insipide, bien que sa consommation soit considérée comme rafraîchissante et agréable.
Gac, allié de
Yeux, peau, système immunitaire, cœur, prostate.
Calories, valeurs nutritionnelles et propriétés du gac
Le gac contient 40 kcal pour 100 g. Les couleurs intenses de la peau et de la pulpe du gac sont un indice indubitable de son contenu : haute teneur en caroténoïdes, en particulier la provitamine A, dix fois plus que les carottes (les enfants des populations qui en font un usage intensif ont l'un des taux de bêta-carotène dans le sang les plus élevés) et lycopène, ce dernier environ soixante-dix fois la quantité contenue dans les tomates.
Il contient également zéaxanthine, excellent pour protéger les tissus oculaires des rayons UVA, et de la vitamine E. La grande quantité de provitamine A est convertie dans le corps en vitamine A, qui est importante pour créer et renforcer les lymphocytes et donc le système immunitaire.
Le lycopène a des qualités antioxydantes importantes et donc anti-âge et prévention du cancer (surtout la prostate) et l'artériosclérose. En médecines alternatives, il est utilisé en cas d'anémie et de brûlures et plaies. La membrane jaunâtre qui entoure les arrilis est très riche en luteila et en acide gallique.
Le gac, comme la tomate, fait partie des aliments riches en lycopène : découvrez ses propriétés
Controindicazioni
Toutes les recherches menées sur la consommation de gac (notamment japonaise, vietnamienne et américaine) s'accordent pour n'attribuer que des propriétés bénéfiques. À cause de cela, cependant, il peut arriver que des produits à base de gac soient vendus, les présentant comme des « panacées miraculeuses capables de guérir des maladies graves », entraînant des publicité trompeuse.
Curiosités sur le gac
- Le gac est utilisé dans de nombreux plats d'apparat du sud de la Chine et du Vietnam, notamment à l'occasion de la mariages et des célébrations pour le début de la nouvelle année.
- Suite à des études menées par des universités japonaises, au Japon et aux États-Unis, le gac a été promu avec des aliments capables de prévenir et lutter contre diverses formes de cancer.
Comment manger
Le gac peut être consommé fresque, coupant la peau en deux et mangeant le contenu avec une cuillère. La peau est douce et pas aussi ferme que celle d'un melon, il est donc utile de se servir d'un plat.
À l'intérieur des arilles se trouvent de grosses graines ligneuses et moletées, il est donc important de faire attention à ne pas les mordre fort. Les cuisines traditionnelles d'Asie du Sud-Est l'utilisent comme ingrédient dans de nombreux plats à base de riz : son la pulpe fonctionne parfaitement comme gélifiant et épaississant. Tant dans les régions d'origine qu'aux États-Unis, il est également vendu sous forme de purée ou de jus.
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