Vidéo de la recette
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Carte d'identité de recette
- 166 Kcal Calories par portion
- Difficulté assez facile
- Dosage pour 6 personnes
- Préparation 30 minutes
- Coût moyen
- note 30 minutes de préparation ; 45 minutes pour la cuisson; 15 minutes pour la décoration et le remplissage
Catégorie de recette : Bonbons et desserts / Recettes pour régimes légers / Recettes protéinées / Gâteau protéiné aux blancs d'œufs, bananes et avocat
Ingrédients
Pour le gâteau
- 300 g de blanc d'oeuf
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de crème de tartre
- 3 g de levure chimique
- 50 ml de lait écrémé
- 40 g de fructose
- 100 g en banane
- 100 g de pulpe d'avocat
- 45 g de protéines de lactosérum
- 100 g de farine d'avoine
Pour la décoration (facultatif)
- 2 g d'ichtyocolle
- 50 g en banane
- 5 g de noisettes
Pour la crème protéinée
- 150 g de pulpe de banane
- 10 g de cacao amer
- 25 g de stevia et d'érythritol ou d'un autre type d'édulcorant
- 50 g de protéines de lactosérum
- 200 g de ricotta maigre
- 100 g d'avocat
Les matériaux nécessaires
- Fouets électriques
- Poêle à charnière d'un diamètre de 24 cm
- spatule
- mixer
- tranchoir
- couteau
- Tamis
- Couteau de scie à lame longue
préparation
- Tout d'abord, préparez la pâte à tarte de base. Coupez l'avocat dans le sens de la longueur, retirez le noyau et épluchez-le. Couper la pulpe en cubes, peser 100 g et les recueillir dans le récipient d'un mixeur à pression.
- Eplucher la banane, couper la pulpe en tranches. Mélanger la banane avec l'avocat et mixer jusqu'à l'obtention d'une crème mousseuse.
- Dans un bol, tamiser la farine d'avoine et mélanger le fructose, la levure chimique et la poudre de protéine. Mélanger les poudres avec la crème banane et avocat, puis ajouter le lait écrémé.
Saviez-vous que
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- Préchauffer le four à 160°C (ventilé) et tapisser un plat à charnière d'un diamètre de 24 cm.
- Mélanger les blancs d'œufs dans un récipient du mélangeur et fouetter jusqu'à consistance ferme, en ajoutant la crème de tartre (stabilisateur de masse) et une pincée de sel à mi-chemin du processus.
- Incorporer les blancs d'œufs au mélange avec l'avocat, la banane et les protéines en prenant soin de mélanger de bas en haut pour ne pas laisser les blancs d'œufs mous. Versez le mélange dans le moule et enfournez à 160°C pendant 45-50 minutes.
- En attendant la cuisson du gâteau, commencez à préparer la crème de garniture. Dans un saladier, mélangez 100 g de pulpe d'avocat et mixez-la avec la ricotta maigre. Mélanger la crème de ricotta avec de la poudre de protéine et du cacao amer, puis sucrer avec de la stévia et de l'érythritol (ou avec un autre édulcorant).
- Retirez le gâteau et laissez-le refroidir complètement. Couper le gâteau protéiné en deux disques, à l'aide d'un couteau-scie à lame longue.
- Répartir la crème ricotta sur le fond du gâteau. Ajouter la banane tranchée et couvrir avec l'autre disque.
- Procédez à la décoration (facultatif). Faire tremper la glu dans de l'eau froide pendant 5 minutes. Pressez l'isinglass du trempage et chauffez-le au micro-ondes jusqu'à ce qu'il soit dissous.
- Décorez le gâteau en réalisant une fleur avec des rondelles de banane, puis badigeonnez avec la gélatine fondue - indispensable pour éviter d'oxyder le fruit - et placez une noisette au centre.
