Gruau il est obtenu à partir d'Avena sativa, une plante de la famille des Graminaceae. Riche en protéines et en vitamine B1, c'est un aliment à faible indice glycémique, donc adapté aux diabétiques. Découvrons mieux.
> 1. Comment est fabriquée la farine d'avoine
> 2. Propriétés et utilisation de la farine d'avoine
> 3. Produits à base d'avoine
> 4. Une recette dans votre manche
Comment la farine d'avoine est faite
La farine d'avoine est un produit obtenu à partir broyage des grains (graines) del'avoine, précédée de la séparation des téguments externes (son) qui sont riches en cellulose indigeste pour l'organisme humain.
Propriétés et utilisation de la farine d'avoine
La farine d'avoine, bien que très riche en protéines, ne contient pas celles qui forment le gluten, ce qui en fait, si elle est utilisée seule, un ingrédient impropre à la fabrication d'aliments au levain, comme le pain.
Malgré l'absence de ces protéines, l'avoine contient de l'avenine, une protéine très proche de la gliadine du blé, donc déconseillé aux sujets cœliaques.
La farine d'avoine est également très riche en graisses, elle n'est donc pas très adaptée aux personnes au régime. Cependant, cet aliment est un aliment à faible indice glycémique, adatta quindi à la production d'aliments pour diabétiques.
Il a une teneur élevée en vitamine B1 et en zinc. Mélangé à de la farine de blé, il peut être utilisé pour faire du pain, des pizzas et des focaccias ou des biscuits. Il peut également être utilisé comme épaississant dans les soupes ou pour faire du porridge pour le petit-déjeuner à l'anglaise.
Les propriétés, les calories et les valeurs nutritionnelles de l'avoine
Produits à l'avoine
Il existe plusieurs produits à base d'avoine sur le marché. Parmi ceux-ci, nous nous souvenons que je haricots qui sont utilisés pour le petit déjeuner. LES flocons, qui sont produits en passant les grains entre des lames d'acier qui les coupent en fines feuilles, créant ainsi une consistance plus dense et plus agréable en bouche, idéale pour préparer la crème d'avoine.
La fibre, ou la couche externe du grain. Le son d'avoine est présent dans les produits d'avoine entière, mais il peut également être acheté séparément, pour être ajouté aux préparations.
La farine d'avoine, obtenu à partir d'avoine dépourvue de la balle, utilisé pour les produits de boulangerie, souvent mélangé avec du blé ou d'autres farines contenant du gluten.
Une recette dans votre manche
Biscuits à l'avoine et à la cannelle
Ingrédients:
- 170 grammes de farine d'avoine entière,
- 150 grammes de son de blé tendre moulu,
- une demi-cuillère à café de bicarbonate de soude en poudre,
- 150 grammes de beurre,
- 100 grammes de sucre de canne entier,
- poudre de cannelle,
- Oeufs 2
Procédure:
Sur la planche à pâtisserie mettez les deux farines, la poudre de bicarbonate de soude et la cannelle. Après avoir coupé le beurre en cubes et l'avoir laissé à température ambiante pendant environ une heure, l'ajouter à la farine avec le sucre et les deux œufs et pétrir rapidement.
Formez une boule que vous laisserez reposer au réfrigérateur pendant environ une heure recouverte d'un film transparent.
Étalez avec un rouleau à pâtisserie et coupez la pâte avec vos emporte-pièces préférés. Enfourner en recouvrant les biscuits de sucre semoule et laisser dans un four préchauffé à 170° pendant environ 7 minutes. Aux doses indiquées, on obtient une trentaine de biscuits.
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