Comment se réguler en cuisine avechuile? Le problème n'est pas seulement les quantités, mais aussi le type d'huile à utiliser, selon que vous préparez une recette, faites frire un aliment ou devez l'assaisonner cru.
Bien sûr, l'huile d'olive il reste toujours le plus précieux et le plus sain, mais nous avons également d'autres condiments végétaux disponibles, qui, combinés avec les bons plats, permettent d'améliorer ses propriétés et sa saveur. Voici un manuel pratique, suggéré par le médecin Giulia Sturabotti, médecin expert en nutrition, pour assaisonner à la perfection.
QUAND TU CUISINE
Pour le sauté : huile de graines
Vous pouvez obtenir un sauté sain et savoureux avec 1 cuillère à soupe de huile de maïs et 1 eau, mais ajoutez les légumes dans la minute pour éviter que la sauce ne commence à "fumer".
Pour le poisson au four : huile de soja
Pour préparer les filets au four, qui ont besoin de cuire un peu, c'est ok l'huile de soja enrichi en vitamine E, qui "protège" les graisses polyinsaturées de l'oxydation. La saveur (marquée) se conjugue avec originalité aux notes de la mer.
Pour les tranches poêlées : huile de coco
Lorsque vous remuez rapidement les tranches de veau, vous pouvez utiliser Huile de noix de coco vierge, qui, par rapport au raffiné, conserve intactes toutes ses caractéristiques nutritionnelles et organoleptiques.
LORSQUE VOUS S'HABILLEZ CRU
Pour la salade de pâtes : huile de graines de sésame
Avec huile de graines de sésame parfumez même les pâtes froides les plus simples, comme celle aux tomates cerises et au basilic.
Pour la soupe de légumineuses : huile de lin
L'huile de lin est ok : son arrière-goût rappelant celui de la noisette se marie très bien dans les soupes de légumineuses.
Pour les crudités végétales : huile de potiron
Pour rehausser la saveur des salades composées et crudités de légumes, misez sur le goût fort et riche deshuile de citrouille.
LORS DE LA FRITURE
Pour les légumes : huile d'arachide
Le goût dehuile d'arachide, rappelant les graines grillées, il est idéal pour accompagner les courgettes, les carottes et le chou-fleur.
Pour le poisson : huile de tournesol riche en acide oléique
C'est ok que de tournesol "haute teneur en acide oléique", c'est-à-dire riche en acides gras monoinsaturés (comme l'huile oléique de l'huile d'olive), qui résistent bien à la chaleur.
Pour les boulettes : huile d'olive
Quand vous vous adonnez aux boulettes de viande gourmandes, Focus sur l'huile d'olive: résiste aux températures élevées sans s'altérer et a une saveur délicate.
- Huile : comment bien choisir
