Le nom amarante nous fait penser à deux choses : tout d'abord il est immédiatement lié à la couleur appelée amarante tout comme les fleurs rouge rosé de la plante en question ; l'autre option est de penser tout de suite aux petites graines de ce genre de pseudo-céréales commercialisés à des fins alimentaires.
Littéralement le nom d'origine grecque signifie "fleur impérissable". Mais concentrons-nous sur les graines. Comme mentionné, ce n'est pas une céréale mais une pseudo-céréale, comme le quinoa et le chia, et comme mentionné, c'est un genre botanique qui comprend de nombreuses espèces.
Certains d'entre eux sont plus adaptés à la culture pour la consommation humaine : Amaranthus caudatus, Amaranthus hypochundriacus et Amarantus cruentus. Tout comme les autres pseudo-céréales mentionnées ci-dessus, l'amarante est également originaire d'Amérique latine, de la région péruvienne pour être plus précis.
Graines et feuilles d'amarante
La principale différence entre l'amarante et les autres pseudo-céréales (et avec les céréales) concerne la taille de la graine. Les graines d'amarante sont particulièrement petites, très difficile à égoutter sans se perdre dans l'égout, et donc idéal pour les soupes qui ne nécessitent pas d'égouttage.
Une autre utilisation typique de l'amarante est la pâte sèche: ses graines peuvent facilement remplacer de nombreux types de grains de sésame dans l'habillage des barres et des croquants.
Depuis l'époque des Aztèques, l'amarante était cultivée et consommée pour la facilité de récolte, pour la richesse en protéines d'origine végétale, pour la bonne quantité de calories et de fibres alimentaires qu'elle contenait.
Déjà dans l'Antiquité, on savait que les feuilles d'amarante étaient riches en vitamine C et de nombreux oligo-éléments.
L'amarante ne contient pas de gluten, bien qu'à l'intérieur on puisse trouver des traces de phytoéléments considérés comme des composés anti-nutritionnels tels que les saponines, les oxalates et les tanins, qui cependant réduisent leurs effets suite à une cuisson appropriée de la graine.
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Les principes nutritionnels de l'amarante
En regardant le tableau nutritionnel de l'amarante, on constate entre-temps que je les graisses qu'il apporte (huiles d'amarante) sont presque exclusivement polyinsaturées.
Poursuivant l'analyse, on note alors la présence importante de protéines, avec plus de vingt types différents d'acides aminés, parmi lesquels l'acide glutamique se distingue.
Passons aux vitamines, notons que La vitamine C est parmi les principales, mais elle contient également de nombreuses vitamines B, notamment B5 et B9, mais surtout B6, à tel point que 100 g d'amarante apportent près de 50 % de la dose quotidienne de B6.
L'amarante est une pseudo-céréale très riche en oligo-éléments : en fait, nous pouvons voir de grandes quantités de fer, de magnésium, de manganèse, de phosphore et de zinc.
A récemment pris de l'importance en tant que pseudo-céréale sans gluten, nous pouvons profiter de sa commercialisation pour d'autres avantages que l'amarante est capable d'apporter.
Comme nous l'avons dit, c'est le plus riche en protéines parmi les autres céréales et pseudo-céréales, ce n'est pas un petit facteur dans un régime végétalien, surtout s'il est commencé à un âge précoce.
Surtout, ça passe sous l'huile la présence de lysine, l'un des acides aminés que le corps humain est incapable de synthétiser.
Si, par contre, nous ne sommes plus végétaliens et même plus jeunes, il sera intéressant de découvrir que l'amarante est un excellent outil pour abaisser le cholestérol et réduire le risque de problèmes cardiovasculaires, en particulier en ce qui concerne la crise cardiaque.
Sa richesse en sels minéraux se traduit par un fort pouvoir antioxydant tandis que la richesse en protéines se traduit par une diminution de la faim, ou une perte de poids plus facile.
Cela ne suffisait pas, parmi les céréales et les pseudo-céréales, l'amarante est l'une des plus faciles à digérer. L'amarante est recommandée comme des aliments capables d'améliorer la vue et de la maintenir en bonne santé.
Pour cela l'ajout d'amarante à une soupe de carottes, ou une bonne petit déjeuner d'amarante, yaourt et myrtilles, sont des repas qui ne manquent jamais sur les tables des porteurs de lunettes.
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