«Avec les mêmes calories par hectogramme (environ 600), le crème noisette et cacao fait maison a l'avantage d'en avoir un un pourcentage élevé de noisettes (62%) par rapport aux industriels, qui en ont généralement de 13 à 45% au maximum », explique-t-il Valentina Viti, nutritionniste.
"Aussi, il n'y a pas d'huiles de tournesol ou de palme et la partie grasse est saine car elle provient d'huile d'olive extra vierge qui, avec les noisettes, donne des acides gras monoinsaturés (notamment oléiques) et polyinsaturés (linoléiques). Enfin, il n'a pas de fortes doses de sucre raffiné, limitant ainsi l'impact de cette crème sur la glycémie ».
De quoi avez-vous besoin?
- 100 g de noisettes décortiquées
- 40 g d'huile d'olive extra vierge
- 10 g de cacao amer
- 10 g de miel
La procédure
Griller les noisettes au four quelques minutes avec l'option grill, ou dans une poêle antiadhésive en remuant constamment pour qu'ils ne brûlent pas.
Dans un mixeur, commencez à passer les noisettes avec le cacao amer, par intermittence et en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois. Ajouter progressivement l'huile et continuez à fouetter et à mélanger, au moins pendant 10 minutes ou jusqu'à obtention d'une consistance huileuse et lisse.
Ajouter enfin le miel, mélanger et mettre la crème dans un bocal en verre bien fermé. Vous pouvez le conserver ainsi à température ambiante pendant Semaines 2 / 3.
Variantes "Doc"
↘ Pour une version sans sucre et donc moins calorique (570 pour 100 g), vous pouvez remplacer le miel par un pincée de poudre de stévia (la pointe d'une cuillère à café suffit).
↘ Vous pouvez parfumer votre crème noisette et cacao en ajoutant quelques pincées de cannelle, graines d'anis étoilé ou baies de cardamome.
↘ Si vous voulez une crème plus douce, vous pouvez remplacer une partie de l'huile par du lait végétal, par exemple la noix de coco, l'amande ou le riz. Dans ce cas, cependant, il doit être conservé au réfrigérateur.
↘ Vous pouvez également utiliser cette crème comme une sorte de beurre végétal: c'est par exemple un ingrédient parfait pour les pâtes sucrées à biscuits, sablés ou gâteaux et pour aromatiser yaourts et smoothies.
