Selon la nouvelle législation, les "laits" végétaux doivent être définis "boisson végétale". Nous le spécifions pour l'exactitude et le respect des réglementations officielles. Cependant, la norme ne concerne pas les lait d'amande (mais aussi le beurre de cacao et le lait de coco) comme indiqué à l'annexe I, décision 2010/791 / UE.
Quoi qu'il en soit, les "laits" végétaux sont vivants un moment de grande popularité: ceux qui les consomment parce qu'ils sont intolérants au lactose, qui parce qu'ils sont végétaliens, qui simplement parce qu'ils sont curieux d'essayer de nouvelles saveurs. Tous les « laits » végétaux ne sont pas équivalents en termes de valeurs nutritionnelles : par exemple, seul le soja est proche du lait de vache. Le lait d'amande a une histoire intéressante et beaucoup de campagne.
Voyons en détail je valeurs nutritionnelles du lait d'amande.
Lait d'amande, valeurs nutritionnelles
Dans la nature le amandes avoir différentes valeurs nutritionnelles qui varient selon le sol, l'âge de l'arbre, la zone géographique où se situent les cultures et autres conditions différentes.
Nous ajoutons que chaque entreprise produisant du lait d'amande utilise certains ingrédients différents (sucres en quantités allant de 2 à même 16 grammes, ou sel ou émulsifiants, épaississants...) en plus de différentes quantités d'amandes pour la production, variant entre 2 et 11%.
On comprend alors comment c'est difficile d'établir un tableau unique des valeurs nutritionnelles pour le lait d'amande. Nous verrons les principales valeurs moyennes, relatives aux produits actuellement sur le marché.
100 ml de lait d'amande fournir en moyenne :
> 51 kcalories (variant entre environ 24 et 90) ;
> protéines : 1 gr ;
> glucides : 6,6 gr ;
> lipides : 2,3 g, répartis comme suit : Acides gras saturés 0,6g - Acides gras monoinsaturés 1,3g - Acides gras polyinsaturés totaux 0,4g - Cholestérol 0 mg - Acide linoléique 0,39g - Acide oléique 1,3g.
Le lait d'amande apporte un bonne quantité d'antioxydants sous forme de tocophérol (vitamine E) et de acides gras insaturé (oléique et linoléique) "bon".
Par rapport au lait de vache, le lait d'amande apporte un pourcentage plus faible de graisses saturées mais aussi de protéines (le lait de vache en contient environ 3,3 %), un part plus élevée de glucides en plus d'être sans vitamine D., et par conséquent son utilisation doit avoir lieu dans un repas ou une collation équilibré (surtout pour les adultes) et équilibré avec une dose adéquate de protéines.
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Lait d'amande : qu'est-ce que c'est ?
Le vrai lait d'amande est né comme produit maison typique sicilien - initialement dans les monastères - et généralement consommé comme une boisson gazeuse surtout en été. À ce jour, la consommation de lait d'amande est désormais répandue dans toute la péninsule, mais surtout en Sicile, en Calabre, dans les Pouilles, en Basilicate et en Campanie.
Le lait d'amande est le résultat de la compression d'amandes moulues dans de l'eau - après trempage - avec l'ajout de sucre ; il a des propriétés désaltérantes et sa consommation augmente en saison estivalelorsqu'il est servi froid. ET ingrédient de nombreuses préparations traditionnel, comprenant : granité, café glacé et quelques desserts.
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