Lasagne végétarienne et végétalienne : 5 recettes

Et avant de commencer la cuisson n'oubliez pas de préchauffer le four à 180 degrés. Toutes les recettes sont destinées personnes 4.

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Lasagnes végétaliennes

Lasagne végétalienne avec sauce seitan et pois

Ingrédients

• 500g de seitan (la moitié de l'assiette à moitié travaillée à la main)
• 300g de petits pois
• un pot de sauce tomate
• 1 Oignon
• 1 céleri
• 1 carotte
• 1 gousse d'ail
• ½ verre de vin rouge
• romarin
• 500g de lasagnes à la semoule (celle à blanchir sans oeufs)
• huile d'olive

Pour la sauce béchamel

• 6 cuillères à soupe de farine
• ½ litre de lait de soja
• 170g de beurre de soja

préparation

Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile avec le sel et le romarin haché.

Ajouter la carotte et le céleri (hachés) et faire revenir à feu doux pendant au moins 10 minutes.

Cuire jusqu'à ce que tout devienne assez mou et à ce stade ajouter le seitan haché. Faire revenir encore quelques minutes puis verser ½ verre de vin rouge et laissez évaporer à feu vif. Ajouter le purée de tomates aux petits pois et sel. Cuire environ 40 minutes.

Préparez maintenant la béchamel en faisant fondre le beurre de soja (au moins 170g) à feu très doux et ajoutez la farine en mélangeant très bien sans former de grumeaux, ajoutez ½ litre de lait de soja petit à petit, continuez de mélanger au fouet, mélangez le tout avec le drone sorti.

Blanchir les pâtes dans de l'eau salée et les passer sous l'eau froide pour éviter qu'elles ne collent.

Lorsque vous avez tout prêt, graissez une poêle avec un peu d'huile et mettez un peu de sauce au fond puis commencez à faire une première couche de pâtes, sauce (aux légumes et seitan) et béchamel et ainsi de suite jusqu'à ce que vous ayez fini les ingrédients.

Si vous le souhaitez, vous pouvez terminer par une pincée de tofu râpé et enfournez pour environ 40 minutes.

Servez le vôtre délicieux lasagne végétalienne très chaud.

Lasagne végétalienne avec ricotta de soja et épinards

Ingrédients

• 500g de lasagnes à la semoule (à blanchir sans oeufs)
• 500g d'épinards
• 500g de ricotta de soja
• 1 cuillère à soupe de sucre (facultatif)
• 1 tasse de lait de soja ou de riz
• 1 quartier de citron
• Gousses d'ail 2
• basilic haché au goût
• un pot de sauce tomate
• huile
• sel

préparation

Cuire les épinards en les faisant bouillir dans de l'eau salée et garder l'eau de cuisson.

À ce stade, blanchissez les feuilles de lasagne dans l'eau conservée et égouttez-les en les laissant refroidir en essayant de ne pas les laisser coller.

Verser la ricotta de soja, le lait, l'ail finement haché, le jus de citron, le basilic et le sel dans un mixeur et bien mélanger.

Versez ensuite le tout dans un récipient assez grand dans lequel vous ajouterez également les épinards et mélangez le tout jusqu'à obtenir un mélange homogène, une crème onctueuse.

Prenez maintenant une plaque à pâtisserie et après l'avoir bien graissée, saupoudrez-la de sauce tomate, puis mettez une couche de pâtes dessus puis recouvrez-la du mélange de ricotta de soja et d'épinards. Continuez dans le même ordre : sauce tomate, pâtes, épinards et crème de ricotta, jusqu'à ce que vous ayez terminé tous les ingrédients. Terminez par une couche de pâtes et versez un peu plus de sauce tomate dessus.

Cuire le tout environ 40 minutes.

Servir et manger avant qu'il ne refroidisse !

Lasagnes végétariennes

Lasagne végétarienne aux légumes croustillants et ricotta

Ingrédients

• Aubergine 2
• 1 courgette
• 1 poivron rouge
• 150g de champignons
• un pot de sauce tomate
• 2 oignons rouges de taille moyenne
• 400g de ricotta fraîche
• 200 g de mozzarella hachée
• 50g de parmesan râpé
• 500g de lasagnes prêtes à bouillir
• 2 cuillères à soupe de persil haché
• 2 cuillères à soupe de basilic haché
• huile d'olive
• sel de mer
• poivre noir

préparation

Coupe le aubergine, la courgette et le poivron en tranches fines selon la longueur. Hacher finement les champignons.

Beurrez un plat à four moyen où vous mettrez bien les légumes avec de l'huile.

Dans une poêle, faire revenir l'oignon émincé avec un peu d'huile et ajouter les légumes. Faites-les revenir, puis après les avoir salées et poivrées, faites-les cuire au four pendant au moins 40 minutes. Une fois cuit, ajoutez la sauce tomate.

Dans un bol, mélanger le ricotta, parmesan et mozzarella, mélanger et ajouter le basilic avec le persil. Mixez le tout jusqu'à l'obtention d'une sauce douce.

Blanchir les lasagnes dans de l'eau salée et les passer sous l'eau froide (pour éviter qu'elles ne collent).

À ce stade, prenez une autre casserole assez grande, bien graissée, et saupoudrer de sauce tomate et sur le dessus, mettez une première couche de pâtes et de nouveau de la tomate et de l'huile. Placer les légumes dessus, faire une autre couche sur laquelle vous en superposez une autre avec la sauce ricotta, mozzarella et parmesan. Répétez tout en essayant de faire au moins trois couches de pâtes, de légumes et de fromage. Mettre au four et cuire à 200° pendant au moins 40 minutes jusqu'à ce que la couche supérieure devienne croustillante.

Sortir du four et servir chaud

Lasagne végétarienne aux champignons et artichauts

Ingrédients:

• 500 g de lasagnes fraîches
• 3 cuillères à soupe d'huile
• 2 gousse d'ail
• 300 g de champignons frais
• 3 ou 4 artichauts
• 1 cuillère à soupe de persil haché
• 500 g de béchamel toute prête
• sel et poivre
• beurre
• parmesan râpé

Faites revenir une gousse d'ail dans une poêle (que vous retirerez ensuite) avec de l'huile et du sel et quelques herbes (romarin, sauge, origan, etc.), versez les artichauts bien nettoyés et une fois frits ajoutez un peu d'eau. Laissez-les mijoter au moins 20 minutes.

Faites chauffer la deuxième gousse d'ail dans une poêle avec de l'huile et un peu de sel, dès qu'elle est dorée, retirez-la et ajoutez les champignons, laissez-les aromatiser pendant 10 minutes, salez et poivrez et ajoutez le persil haché. Retirez-les du feu et mélangez-les avec la béchamel avec les artichauts hachés préalablement cuit.

Beurrer un plat allant au four et recouvrir le fond d'une couche de lasagne fraîche, les recouvrir d'une partie de la composé béchamel-champignons-artichauts, faire une deuxième couche de lasagne, une autre de champignons-artichauts, une de lasagne et terminer par les champignons et les artichauts. Saupoudrer la surface de copeaux de beurre et de parmesan râpé, passer la poêle à four chaud à 180° pendant environ 20 minutes et enfin servir chaud.

Lasagne végétarienne aux asperges, courgettes et petits pois

Ingrédients

• 500g de lasagnes
• béchamel : 50 grammes de beurre, 1/2 litre de lait, 70 grammes de farine, muscade, sel
• 300g de petits pois
• 2 carottes
• 300 g d'asperges
• 2 courgettes
• 2 poireaux
• 500 gr de mozzarella
• parmesan
• sel

préparation

Cucocete le légumes séparément mieux si cuit à la vapeur, c'est-à-dire pour que chacun conserve sa propre saveur.

Préparer la béchamel faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux et ajouter la farine petit à petit en évitant les grumeaux, ajouter le sel et la muscade.

Une fois bien mélangé, ajouter un peu de lait tiède et cuire à feu moyen jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Blanchir les lasagnes dans de l'eau salée et les passer sous l'eau froide pour éviter qu'elles ne collent.

Beurrez une plaque à pâtisserie et recouvrez-la de pâte feuilletée, posée sur le dessus du légumes, béchamel, mozzarella et parmesan. Essayez de faire au moins 3 ou 4 couches et ajoutez enfin quelques touffes de beurre pour faire dorer.

Faites cuire le tout à 180° pendant 35-40 minutes et les 5 dernières minutes mettez le grill pour faire dorer vos savoureuses lasagnes.

Et pour rendre le déjeuner du dimanche plus agréable, vous pourriez accompagner vos lasagnes d'une excellente et authentique vin blanc fermier!

Bon appétit

Gloria Mastrantonio