Il charbon peut être utilisé comme édulcorant dans les produits de boulangerie avec la fonction de colorant: il est en fait défini avec l'abréviation E153.
Peut être utilisé pour fabrication de pâte, pâte à pizza, craquelins, gressins, friselle de couleur foncée.
À cet égard, il y a eu de nombreux différends et incompréhensions des revendications dictées par la communauté européenne sur l'utilisation du charbon de bois dans le secteur alimentaire, à tel point que certains produits avaient été retirés du marché parce qu'ils n'étaient pas conformes à la loi.
Essayons de mieux comprendre en nous aidant de ce qui est sanctionné par le ministère de la Santé.
Le charbon comme colorant
Le règlement européen reg. L'UE 231/2012 établit que le charbon de bois est l'un des colorants à usage alimentaire et l'encode comme E153. Il peut être utilisé pour une variété d'aliments, y compris les produits de boulangerie, mais il limite son utilisation dans le cas de la production de pain propre.
En revanche, il peut être librement utilisé pour les produits définis comme "substituts de pain", tels que les crackers, les gressins, les biscottes, les friselles, les biscuits.
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Effets du charbon de bois
Le risque commercial est de créer de fausses indications concernant un effet bénéfique ou toxique présumé des produits de boulangerie contenant du charbon de bois.
Dans cette controverse, leEFSA, l'Autorité européenne de sécurité des aliments qui, d'une part, a vérifié innocuité totale du colorant E 153 dans certains paramètres et d'autre part il a permis que sur l'étiquette des produits contenant le charbon peut être indiqué "Le charbon actif contribue à la réduction des flatulences post-prandiales excessives" unique pour les aliments qu'ils contiennent 1 g de charbon actif par portion quantifiée, avec le complément que "l'effet bénéfique est obtenu en prenant 1g de charbon actif au moins une demi-heure avant les repas et 1g immédiatement après le repas".
Qu'est-ce que le charbon de bois
charbon il est obtenu à partir de certains procédés de combustion sans feu à haute température de bois tels que le peuplier, le pin, le saule, le bouleau.
Il processus de carbonisation a lieu dans un environnement pauvre en oxygène et par la suite le produit ainsi obtenu est soumis à une combustion supplémentaire avec de la vapeur pour activer la capacité d'absorption, ou plutôt adsorption, car la caractéristique du carbone végétal est celle de incorporer et retenir des molécules de substances ou de gaz toxiques. De cette façon, il aide à contrer le gonflement abdominal, l'acidité gastrique, les intoxications alimentaires.
Attention donc à ne pas utiliser de charbon végétal en conjonction avec la prise de médicaments, car cela limiterait leur efficacité.
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