Kale, le nouveau superaliment qui rend le monde fou, c'est le nom qui nous est revenu d'outre-Manche et qui indique ce légume frisé et à feuilles sombres que nous appelons communément chou frisé, à ne pas confondre avec le chou noir de Toscane, beaucoup plus consommé.
C'est un chou resté muet pendant des années, qui aime les climats froids, cultivé et très consommé en Grande-Bretagne, produit et remis en vogue également chez nous.
Parmi les propriétés qu'il comprend : il est très riche en antioxydants, vitamine C, vitamine K, caroténoïdes, quercétine, manganèse, cuivre, vitamines B, fibres, calcium et potassium.
Un légume d'hiver qui est aussi une véritable panacée pour le corps, en somme.
Bienfaits du chou frisé
Comparé au chou noir, bien que respectable, le chou frisé a de plus grands avantages, ayant une concentration plus élevée de nutriments.
Les bienfaits qu'il procure à l'organisme commencent à partir d'un puissant effet anti-âge et l'absorption des radicaux libres détestés responsables du vieillissement ; comme tous les membres de la famille des Brassicaceae Oleracea, le chou frisé est également compté comme un anti-tumoral et anti-inflammatoire, en raison des composés importants qu'il contient. Enfin, grâce à sa richesse en vitamines, notamment en provitamine A, elle contribue à protéger les voies urinaires.
Lire aussi Chips by kale >>
Recettes à base de chou frisé
Rarement disponible dans les supermarchés, le chou frisé se trouve plus facilement sur les marchés locaux. Au goût aigre et sucré, il devient fou aux États-Unis, où il attire aussi des stars, comme l'actrice Gwyneth Paltrow ou le mannequin Heidi Klum, qui le consomment de toutes les manières. Voici deux recettes saines et savoureuses.
Soupe au chou frisé
Ingrédients:
> un chou frisé,
> un oignon rouge,
> une gousse d'ail,
> une carotte,
> une branche de céleri,
> quelques petites pommes de terre,
> thym frais ou séché,
> sauge fraîche ou séchée,
> pain rassis,
> sel, poivre, huile d'olive extra vierge.
préparation: dans une grande marmite mettre un filet d'huile, l'oignon coupé en rondelles, la croupe d'ail et faire revenir les feuilles de chou hachées.
Ajouter ensuite progressivement les pommes de terre, la carotte, le céleri bien nettoyé en petits morceaux et couvrir d'eau. Cuire en ajoutant du sel pendant environ 20 minutes.
Mixez ensuite avec le mixeur plongeant. A part, dans une poêle anti-adhésive, faire revenir du pain rassis coupé en cubes avec la sauge et le thym hachés.
Servir, verser les cubes de pain aromatisés et assaisonner avec un peu d'huile brute et du poivre noir fraîchement moulu.
Salade de chou frisé à la sauce de noix de cajou
Ingrédients:
> un chou frisé,
> une poignée de noix de cajou non salées,
> un pot de yaourt nature,
> une gousse d'ail,
> un demi citron,
> sauce soja, sel, poivre,
> quelques cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge.
processus: Lavez bien le chou et coupez-le en petits morceaux, en le plaçant sur un joli plat de service. De côté, mixez grossièrement les noix de cajou à l'aide du mixeur plongeant en ajoutant progressivement tous les ingrédients indiqués ci-dessus jusqu'à obtenir une émulsion crémeuse et croustillante à la fois. Saupoudrer la sauce sur le chou et servir, accompagné de boulettes de légumes ou de falafel.
