Que le piment c'était bien connu, la médecine officielle et la tradition populaire s'accordent pour attribuer à cet aliment diverses propriétés, surtout lorsqu'il est consommé séché, puisque tous les principes sont encore concentrés dans ses poudres.
La haute teneur en vitamine C et caroténoïdes en fait un excellent antioxydant (sa consommation quotidienne a une influence significative sur la prévention de certaines formes de cancer, et est donc considérée anticancérigène), aussi la capsaïcine a propriétés rubéfiantes, apéritifs et digestifs, ainsi que fonction de analgésique léger.
La capsaïcine et les différents flavonoïdes contenus dans les fruits du piment sont également antibactérien, faisant ainsi de l'épice un élément important pour la la conservation des aliments, en particulier dans les zones climatiques où la chaleur et l'humidité se font sentir.
En induisant la sécrétion de mucus, il agit comme anticongestionante et aide à l'évacuation des selles, et est capable de réguler le cholestérol.
Effets de la capsaïcine sur le foie
La nouveauté est que des études récentes présentées au plus tard Congrès international du foie semblent démontrer les effets positifs de la capsaïcine sur le foie, en particulier dans la guérison des lésions hépatiques et la prévention de la fibrose hépatique.
Ces des études révolutionneraient ce qui était reconnu jusqu'à présent des études précédentes sur le sujet, car il a été considéré qu'un consommation excessive de capsaïcine avait à la place effets secondaires sur le foie et les reins.
Le paradoxe est que si d'une part elle semble liée à la survenue de métaplastes et de carcinomes (même si toujours en conjonction avec d'autres facteurs, comme la surexposition aux UV), d'autre part elle s'avère capable de prévenir les mêmes pathologies: nécrose, inflammation, tumeurs du foie, des reins, de la cavité buccale, du pharynx et de l'estomac.
Le secret réside probablement dans la maxime de Paracelse : la dose fait le poison. Grâce à des études récentes la bonne dose quotidienne de capsaïcine (spécifiquement pris en gélules) s'est avéré être entre 30 et 120 mg pour les adultes. De cette façon, seuls les aspects positifs de cet alcaloïde irremplaçable en bénéficieraient.
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Qu'est-ce que la capsaïcine
Pourquoi tout cet intérêt autour de la capsaïcine ? Comme dit c'est un alcaloïde, et est le rresponsable du piquant dans les fruits de certaines solanacées comme les poivrons et les piments. Mais ce piquant, qui est en fait une irritation, en plus d'être agréable pour de nombreux humains, a montré plusieurs propriétés positives, notamment anti-inflammatoire, antitumoral, analgésique, antibactérien.
Une fois découvert et isolé au début des années 1800, ses niveaux de toxicité ont été étudiés et synthétisés. Pour calculer le piquant dont il est responsable, le Échelle de Scoville, échelle de mesure basée sur l'unité de Scoville, grâce à laquelle le gpiquant de la seule espèce qui peut aller de 0 pour le poivre à 16.000.000 XNUMX XNUMX pour la capsaïcine pure.
Origine et histoire du piment
Le piment est aujourd'hui un aliment universel et presque omniprésent. Si certaines cuisines le tolèrent de temps en tempsutiliser comme épice, d'autres ne pourraient exister sans.
Des pays comme l'Asie du Sud-Est, la Chine, l'Inde, les deux Corées, l'Indonésie, toute l'Amérique latine et l'Amérique centrale, le sud des États-Unis, les pays arabes, la région méditerranéenne et les pays africains, font une grande consommation de piment.
Cependant, avant la découverte des Amériques, son utilisation était limitée aux indigènes d'Amérique centrale, qui l'appelaient précisément "le Chili". Les conquistadors et les frères chrétiens, souvent des experts botaniques, ont vu le potentiel de cette plante et l'ont apportée dans le Vieux Monde.
De là à être transportés dans les différentes colonies exotiques des puissances européennes, le pas était court : l'Inde, la Chine et l'Afrique ont profité de ce cadeau en se l'appropriant.
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