De plus en plus répandu également parmi les habitudes alimentaires occidentales, la Quinoa c'est une plante aux caractéristiques pratiquement "uniques".
Presque. Ce n'est pas une céréale (même si ça y ressemble), c'est riche en protéines, c'est une mine d'énergie, il possède d'excellentes propriétés bénéfiques et parvient même à gérer de manière autonome et intelligente son exposition au soleil, comme l'a récemment confirmé une étude tricolore.
Le quinoa un super aliment qui ne cesse d'étonner
Choisi en 2013 par l'ONU, qui l'a identifié comme symbole d'ingrédient / lutter contre la faim dans le monde grâce à sa riche quantité de protéines, minéraux, fibres et vitamines, et un peu plus tard par la NASA, qui a plutôt constaté son utilité centrale dans l'alimentation des astronautes, il n'est certainement pas faux de définir le quinoa comme un "super nourriture ».
Anche il noto portale wellnessquad.com ha inserito la quinoa nella lista dei supercibi grâce à sa haute teneur en vitamines.
Comprendre la raison de ce succès et de cette insistance n'est certainement pas difficile. A commencer par exemple par le haut teneur en protéines du quinoa, égal à 14 grammes pour 100 grammes de produit.
Pour continuer, peut-être, avec sa teneur élevée en acides aminés essentiels tels que lysine, deux fois plus que pour le blé et le riz, ou le méthionine, capable de contribuer positivement au métabolisme de l'insuline.
Il contient également une bonne quantité de minéraux et de vitamines, avec une référence particulière au magnésium, à la vitamine C et à la vitamine E.
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Un ingrédient polyvalent pour les recettes de tous les jours
Pour enrichir les possibilités d'utilisation cohérente et fréquente des Quinoa sa grande polyvalence fait également partie de l'alimentation.
Le quinoa est le partenaire idéal des salades, soupes, flans, et il suffit d'acheter celui disponible sur le marché pour pouvoir l'utiliser instantanément, après une courte cuisson.
A cet égard, notez comment les packs de graines de quinoa que l'on peut acheter dans les meilleurs supermarchés et magasins bio sont généralement "propres" du revêtement extérieur.
Cependant, la possibilité d'acheter des "bruts" n'est pas exclue, encore recouvert de saponine, une substance amère qui protège les graines des attaques des oiseaux.
Pour cette raison, les graines de quinoa doivent être lavées avant la cuisson, afin de ne pas altérer la saveur délicate du légume avec celle, particulièrement forte, de la saponine.
Ce n'est pas une céréale, même si elle s'en rapproche
La Quinoa il est souvent capable de causer une bonne quantité de confusion chez les personnes moins astucieuses et, en même temps, un soupçon de surprise lorsque les caractéristiques d'importance prééminente sont énumérées.
Originaire d'Amérique du Sud, elle est souvent définie à tort comme une céréale: « Faute » - si l'on peut dire - non seulement de son aspect extérieur, mais aussi du fait que, comme beaucoup de céréales, elle est très riche en amidon.
En réalité, cependant, le Quinoa appartient à la famille de graminées et - de plus - pour chercher un parent relativement proche de cette plante, il faudrait s'orienter vers les épinards, tant et si bien que les feuilles de la plante peuvent être cuites de manière similaire, ainsi que leur goût est similaire.
Une réaction « intelligente » à l'exposition au soleil
Che la pianta della quinoa sia propria di caratteristiche di specifico interesse lo dimostra anche un recente studio del paese, che ha voluto indagare quale sia il mécanisme biologique particulier qui permet au quinoa de mieux se protéger du soleil, résistant avec une efficacité particulière face à la chaleur et, par conséquent, survivant beaucoup plus longtemps que ce qui se passe avec d'autres espèces végétales.
Pour découvrir quel est le "secret" du quinoa, les chercheurs ont supposé qu'un rayonnement ultraviolet B accru peut affecter la croissance et le métabolisme des plantes.
Le quinoa a ensuite été exposé pendant 30 minutes à 1,69 W m-2 UVB, notant que cette exposition n'a pas provoqué d'altérations sérieuses sur les pigments photosynthétiques et les flavonoïdes et que, d'autre part, une augmentation significative de la capacité antioxydante a été observée.
Quand au lieu de cela l'exposition a augmenté à 60 minutes, les paramètres ci-dessus ont été fortement réduits, alors qu'il y a eu une augmentation de la désépoxydation des pigments du cycle xanthophile.
Mais que signifie ce qui précède ? En bref, les résultats de la recherche coordonnée par le professeur Lorenzo Guglielminetti, du Département des sciences agricoles, alimentaires et agro-environnementales de l'Université de Pise, suggèrent que le quinoa serait capable de moduler différents mécanismes de réponse, en fonction de l'exposition aux rayons UVB.
En d'autres termes, le quinoa réagit différemment selon l'irradiation solaire, mettant en place des adaptations physiologiques et métaboliques qui contribuent à ralentir les processus dégénératifs naturels dus à l'action des rayons UVB. Une confirmation - s'il en était besoin - de l'extraordinaire unicité du quinoa.
Bref, le quinoa continue d'émerveiller et d'attirer ses consommateurs finaux comme les chercheurs, le premier étant manifestement intéressé à acheter ses propriétés bénéfiques, et le second prêt à révéler certaines caractéristiques nouvelles et inconnues d'un aliment qui, après tout, a encore beaucoup à partager.
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