Le régime méditerranéen
Le régime méditerranéen est un régime qui DEVRAIT être basé sur la consommation de produits typiques des régions voisines du bassin méditerranéen ; la qualité des aliments contenus dans le régime méditerranéen ne fait pas grossir, encore moins perdre du poids ; cependant, d'un point de vue nutritionnel, il s'agit sans aucun doute d'une alimentation saine et suffisamment équilibrée. Sans surprise, en 2010, le régime méditerranéen a été proclamé par l'UNESCO comme patrimoine culturel immatériel de l'humanité.
Le régime méditerranéen ne doit pas faire grossir, car il repose sur la consommation de produits extrêmement simples et peu élaborés. Les aliments qui caractérisent le régime méditerranéen sont :
- Céréales brutes et dérivés
- Légumineuses
- Légumes de saison
- Fruits de saison
- Produits de la pêche, en particulier le poisson
- Olio extravergine d'oliva
- vin rouge
- Sel de mer
Moins fréquent:
- viande
- œufs
- Lait et dérivés
Quasiment absent :
- Graisses saturées d'assaisonnement
- Aliments très sucrés
- Viandes grasses
Le point fort du régime méditerranéen est la teneur nutritionnelle élevée en molécules utiles au bon fonctionnement de l'organisme ; parmi ceux-ci on retiendra : les fibres alimentaires, la lécithine, les vitamines (tous), les sels minéraux (tous, dont l'iode), les antioxydants (polyphénols, lycopène, anthocyanes, etc.), les acides gras polyinsaturés et monoinsaturés (oméga 3, 6 et 9) etc. . Il est donc possible de définir le VRAI régime méditerranéen comme un régime sain et équilibré.
De nombreux styles alimentaires contemporains se sont inspirés de la composition alimentaire du régime méditerranéen, en l'adaptant de manière discutable aux besoins de l'homme sédentaire moderne, ou plutôt en réduisant ou en éliminant les aliments les plus énergétiques de l'alimentation : les céréales. Un exemple frappant est le régime Zone, défini par Barry Sears lui-même (au grand dam des adeptes et des antagonistes) : « l'évolution du régime méditerranéen » [Porta a Porta - 7.12.2011 - Titre : Viande, pâtes ou tisane ? ] .
origines
Les origines du régime méditerranéen
Le régime méditerranéen est un style d'alimentation basé sur la survie des populations côtières, qui se nourrissaient surtout de la pêche, de l'agriculture et en partie du pastoralisme ; l'élevage de bovins à des fins d'abattage était présent, mais pas principalement comme dans l'arrière-pays.
Contrairement à ce que l'on pourrait penser, le régime méditerranéen n'est pas appliqué dans toutes les zones du bassin ; certaines régions (comme celles de la haute Adriatique) n'ont jamais appliqué un régime similaire, le climat à prédominance continentale et la conformation alluvio-marécageuse du terrain ne le permettant pas. A ce jour, le VRAI régime méditerranéen a quasiment disparu; la variabilité des céréales (épeautre, orge, seigle, avoine, sarrasin, sorgho...etc) n'est plus dépendante des zones géographiques et leur consommation se fait principalement sous forme de farines purifiées (et dérivés) obtenues à partir de sélections humaines de blé ; le rétrocroisement a été réalisé en privilégiant 3 caractéristiques : rendement de culture, résistance aux parasites et teneur élevée en gluten. Les portions de pâtes et de pain consommées jusqu'à il y a 60 ans, typiques des pêcheurs et des bergers qui travaillaient de l'aube au crépuscule, sont restées les mêmes malgré le fait que la dépense calorique collective ait diminué de moitié. Les légumineuses étaient consommées très fréquemment, contribuant avec les céréales à l'obtention de la valeur protéique biologique nécessaire à la survie, surtout lorsque les conditions économiques ne permettaient pas la consommation régulière de viande et/ou de poisson. Les fruits et légumes étaient d'origine locale et étaient principalement consommés frais au gré des saisons ; le soleil et la terre naturellement engraissée conféraient des propriétés nutritionnelles bien supérieures aux légumes d'aujourd'hui. L'huile d'olive, le vin rouge et le sel marin ont apporté l'apport de molécules essentielles telles que : les acides gras poly et mono insaturés, les polyphénols et l'iode. Le régime méditerranéen était peu coûteux et basé sur la survie humaine, il impliquait sans aucun doute une bonne densité calorique mais surtout il garantissait une excellente qualité alimentaire.
Le régime méditerranéen aujourd'hui
Actuellement, ce qui reste du régime méditerranéen est un ensemble d'habitudes alimentaires inappropriées et la plupart du temps non proportionnées à la dépense calorique. L'abus de pâtes et de pain est fréquent, tant en quantité qu'en fréquence ; les légumes et les fruits sont peu et mal consommés, préférant les goûts à la qualité des aliments sans respecter la saisonnalité des produits. Le poisson est également devenu un produit de luxe pour les populations côtières et sa consommation est limitée à quelques espèces de poissons, dont la plupart viennent de l'étranger ; dans le même temps, la consommation de viande (surtout de matières grasses) a considérablement augmenté. Il en résulte un apport calorique excessif, un faible apport en minéraux-vitamines-antioxydants et un rapport graisses insaturées/saturées en faveur de ces derniers.
Le régime méditerranéen, en lui-même, ne fait absolument PAS grossir, mais ce qu'il en reste n'est certainement pas le même régime grâce auquel les populations du bassin pourraient se vanter d'une santé et d'une longévité reconnues et enviées par la plupart des populations du monde.
