Pendant une quarantaine d'années, il fut incarcéré, accusé d'être parmi les principaux auteurs de crises cardiaques, accidents vasculaires cérébraux, athérosclérose.
Mais depuis quelque temps maintenant pour le cholestérol une phase de "réhabilitation" a commencé : par exemple, une étude récente menée à grande échelle, impliquant plusieurs centres de recherche, et publiée dans le
British Medical Journal, soutient que dans le sur 60 des niveaux de cette graisse légèrement supérieurs au seuil considéré comme normal protègent contre maladie cardiaque.
D'autres recherches, cependant, montrent comment, à un faible taux de cholestérol, les pathologies du système nerveux et même un risque plus élevé de développer sont associés à une plus grande fréquence tumeurs. Bref, le débat est ouvert et, en cas de doute, le bon sens semble être la bonne voie à suivre.
Bon et mauvais : voici les valeurs ok
"Le cholestérol total ne doit pas dépasser la valeur de 200 mg par décilitre de sang. Mais ce qui compte avant tout, ce sont les niveaux de ceux communément définis"Cattivo" (Ldl) e "bon"(HDL), ainsi appelées du nom des lipoprotéines (de faible ou de haute densité) auxquelles elles se lient et qui favorisent leur dépôt sur les parois des artères (dans le premier cas) ou transport vers foie (Dans la seconde).
C'est le vrai critère à suivre et sur lequel plus ou moins tout le monde est d'accord", explique Anna Villarini, biologiste de la nutrition à l'Institut national du cancer de Milan.
«Pour réduire les chances de rencontrer troubles cardiovasculaires, la valeur des lipoprotéines de basse densité (Ldl) ne doit pas dépasser 130 mg/dl chez les personnes saines et se situer entre 70 et 115 mg/dl chez celles présentant des facteurs de risque comme l'hypertension, mais dans ce cas il est bon que la l'évaluation des risques c'est fait par votre propre médecin », explique la diététicienne Diana Scatozza.
« Les protéines de haute densité (HDL), qui fonctionnent comme des « charognards » des artères, ne doivent pas être inférieures à 40 mg/dl chez l'homme et 50 mg/dl chez la femme. Cependant, rappelez-vous que le risque cardiovasculaire cela ne dépend pas seulement de votre cholestérol, car il augmente même si vous fumez, bougez peu, souffrez de diabète», précise le Dr Scatozza.
Plus tu joues, moins tu risques
Déménagement c'est l'un des moyens les plus efficaces d'augmenter le « bon » cholestérol. Selon l'American Heart Association, 30-45 minutes d'activité aérobie modérée (vélo, marche rapide, natation, danse) 4-5 fois par semaine, peut le faire augmenter jusqu'à 9 %. Si vous jetez ensuite les cigarettes, ajoutez un autre 5 %.
L'alimentation a aussi son poids
De toute évidence, il faut un œil pour puissance. Le cholestérol introduit avec les aliments ne représente qu'un faible pourcentage de ce qu'il est
finit dans le sang.
La majeure partie est produite par le foie. « Il est vrai que certains aliments peuvent aider élever le bon, tandis que d'autres peuvent modifier les niveaux de ce "Cattivo” : 30 g di noix un jour, ils aident à augmenter les lipoprotéines HDL et à diminuer les lipoprotéines LDL, par exemple », explique Anna Villarini.
Découvrez aliments sur lesquels se concentrer et ceux auxquels il faut faire attention. En plus de Food Menu et des recettes à essayer pour garder le cholestérol sous contrôle.
Le régime
Il Food Menu, suggéré par le médecin Anna Villarini, est destiné au weekend: vous avez ainsi plus de temps pour faire vos courses et cuisiner, sans vous stresser.
vendredi
petit déjeuner: 1 tasse de bouillie (voir ordonnance).
Collation: 1 fruit frais de saison (150 g).
Déjeuner: pâtes d'épeautre (70 g) et haricots (30 g), salade verte mixte.
Merenda: 30 g de la nuit.
Cena: tarte aux anchois, légumes de saison (artichauts).
Porridge
Ingrédients pour les personnes 1
30 g de flocons d'avoine naturels, 125 ml de boisson de riz brun (ou autre lait végétal), 1 pomme (ou un fruit de saison au goût), 5 noisettes grillées (ou amandes), sel, cannelle ou gingembre. Mettre les flocons d'avoine une casserole avec 125 ml d'eau et une pincée de sel.
Cuire à feu moyen en remuant environ 5 minutes. Ajouter le lait de riz et laisser sur le feu encore 5 minutes. Verser la bouillie dans un bol, laisser refroidir et ajouter la pomme coupée en tranches fines et noisettes concassées. Saupoudrer d'un peu de cannelle ou de gingembre au goût.
samedi
Petit dejeuner: 1 thé vert, pain complet (50 g) avec 1 cuillère à café de confiture 100% fruits.
Collation: 1 fruit frais de saison (150 g).
Déjeuner: minestrone méditerranéenne (voir la recette), 1 burger au tofu et pois chiches.
Grignoter: 30 g d'amandes.
dîner: 100 g de blanc de poulet au citron à l'huile d'olive extra vierge et herbes aromatiques, légumes de saison (chou-fleur).
Minestrone de style méditerranéen
Ingrédients pour les personnes 4
280 g de pâtes complètes type ditalini, 500 g de feuilles de navet, 2 oignons, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, 1 pincée de sel de mer entier, piment.
Hacher les feuilles de navet avec les oignons et faites-les cuire 10 minutes dans 1 litre d'eau auquel vous avez ajouté 1 cuillère à soupe d'huile et un peu de piment.
Mélanger environ 1 litre d'eau chaude (ou de bouillon de légumes), porter à ébullition et ajouter les pâtes. Quand il est cuit, égouttez-le, transférez-le dans un bol et parfumez-le avec 2 cuillères à soupe d'huile brute et un peu de sel.
dimanche
petit déjeuner: 1 cappuccino avec café et boisson à base de soja ou d'amandes (non sucré), 1 tranche de pain complet, 1 carré de chocolat noir (80%).
Collation: 30 g de pistaches.
Déjeuner: Curry au poisson (voir la recette), Salade composée.
Merenda: 1 fruit frais de saison (150 g).
dîner: soupe d'orge décortiquée et de légumineuses, 2 courgettes sautées à l'ail et au persil.
Poisson au curry
Ingrédients pour les personnes 4
1kg de poisson bleu (sardines, anchois, maquereau et orphie), 3 oignons, 2 piments, 3 gousses d'ail, 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, 1/2 cuillère à soupe de cardamome, 1/2 cuillère à soupe de cumin, mer entière sel Préchauffer le four à 200°C.
Disposer le poisson (éviscéré) dans une poêle avec les oignons émincés et l'huile e cuire environ 15 minutes. Mélanger les ingrédients restants, puis les ajouter au reste. Couvrir la casserole et continuer le cuisson 30 minutes.
Recettes supersanes
Pris à partir de: Prévenir en cuisine en mangeant avec goût par A. Villarini (Sperling, 17,50 €).
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