I pois il s'agit en réalité de légumineuses mais les légumineuses fraîches, on le sait, ont des caractéristiques nutritionnelles qui les font assimiler à la grande famille des légumes.
Les petits pois frais sont un aliment extrêmement polyvalent et conviennent très bien à la fois à la préparation d'entrées, en les combinant avec des pâtes, du riz, de l'épeautre, de l'orge ... et comme accompagnement et pour la préparation de divers types de deuxièmes plats.
Les pois frais sont riches en fer, phosphore, calcium, potassium, vitamine A, vitamine B1, vitamine CC et vitamine PP.
Cette belle couleur vert vif est donnée par leforte présence de chlorophylle, qui stimule le corps à produire des globules rouges.
Conseils pour acheter des pois frais
Lors de l'achat de petits pois frais faire attention à l'apparence de la cosse qui doit résulter d'un couleur vive et non jauni et semblent croquants et non mous. De plus, il est préférable de choisir les plus petites qui contiennent généralement un fruit plus tendre.
Une fois acheté, les pois frais peuvent être conservés au réfrigérateur pendant quelques jours mais ils ne doivent être décortiqués qu'au moment de la consommation. La gousse, en fait, les garde tendres.
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Comment faire cuire des pois frais
Les petits pois peuvent aussi être consommés crus, mais il est conseillé de ne pas en abuser car la cuisson les rend plus digestes.
Pour les cuire très rapidement il suffit de les faire sauter rapidement dans une poêle et de les assaisonner avec une pincée de sel et un filet d'huile d'olive extra vierge. À ce stade, ils peuvent être utilisés comme accompagnement ou pour assaisonner du riz ou d'autres céréales.
Il existe de nombreuses recettes qui impliquent l'utilisation de petits pois frais. Par exemple, vous pouvez préparer des salades très savoureuses. Quelques exemples ?
> Salade de pois, asperges e radis. Blanchir les petits pois et les asperges, laisser refroidir, ajouter aux radis et assaisonner de sel et d'huile d'olive extra vierge.
> Salade de pois frais, fèves fraîches e courgette. Couper les courgettes très fines et les faire griller, blanchir les petits pois frais. Dans un grand bol ajoutez les courgettes grillées, coupées en morceaux pas trop petits, les petits pois poêlés et les fèves crues fraîches. Assaisonner avec de l'huile d'olive extra vierge, du poivre et du sel.
> Salade de thon et petits pois. Cuire les petits pois frais dix/quinze minutes dans de l'eau bouillante, laisser refroidir, ajouter le thon à l'huile ou nature et assaisonner avec du sel et de l'huile d'olive extra vierge.
La recette de la crème de petits pois frais
La crème de pois frais est un plat sain et très simple à faire, que même les enfants aiment.
Ingrédients pour les personnes 4
> 1 kg de petits pois frais (le poids se réfère aux petits pois déjà décortiqués) ;
> 350 ml de bouillon de légumes (réserver un peu plus de bouillon) ;
> vente ;
> 50 g de parmesan râpé ;
> 100 g d'oignons ;
> poivre ;
> 20 g d'huile d'olive extra vierge.
préparation
Préparez le bouillon de légumes. Nettoyer et émincer l'oignon et le laisser sécher dans de l'huile bouillante en prenant soin de ne pas la brûler. Ajouter les petits pois frais, laissez cuire environ cinq minutes puis versez 350 ml de bouillon de légumes. Poursuivez la cuisson encore 15/20 minutes et éteignez le feu.
Mixez le tout avec un mixeur plongeant et, si vous voulez obtenir un résultat final moins dense, ajoutez plus de bouillon, assaisonnez de sel et de poivre et poursuivez la cuisson pendant encore cinq minutes. Terminez le plat avec le parmesan râpé. Si vous souhaitez obtenir une crème de petits pois parfaitement onctueuse, avant d'ajouter le fromage, tamisez-la au tamis.
Si par contre vous voulez le rendre plus crémeux et gourmand, ajouter une ou deux cuillères à soupe de ricotta au lait de vache. Servir avec des croûtons.
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