I céréales fermentées grâce à Propionibacterium freudenreichii en co-culture avec Lactobacillus brevis, ils peuvent fournir à notre corps des niveaux significatifs de savoir mina B12.
C'est ce qui ressort d'une étude récente visant à trouver des alternatives moins chères aux enrichissement des aliments dépourvue de cette précieuse vitamine, qui se produit généralement grâce à un processus biotechnologique.
La savoir mina B12 il s'agit en fait d'un micronutriment présent presque exclusivement dans les aliments d'origine animale. Ceux qui suivent un régime végétarien ou végétalien, qui exclut la consommation de viande, poisson, œufs, lait et dérivés, peuvent avoir des carences importantes en vitamine B12 au fil du temps.
Pour cette raison, le besoin s'est fait sentir de développer des aliments enrichis d'origine végétale, mais la synthèse chimique de la vitamine B12 nécessite une procédure compliquée et coûteuse.
Les chercheurs ont ensuite testé les niveaux de B12 dans farines raffinées et de blé entier, en utilisant des cultures bactériennes de P. freudenreichii et Lactobacillus brevis.
P. freudenreichii est le seul micro-organisme alimentaire capable de produire de la vitamine B12, mais parce qu'il a un faible taux de croissance et qu'il est sensible aux changements de pH, il était jusqu'à présent principalement utilisé sur des aliments stérilisés.
Cependant, la stérilisation des céréales altère leurs propriétés technologiques. Les chercheurs ont donc ajouté une autre bactérie, Lactobacillus brevis, pour assurer la sécurité microbienne sans avoir recours à la stérilisation.
Les farines ont montré une teneur élevée en B12 déjà après trois jours de fermentation et une nouvelle augmentation a été enregistrée en utilisant des farines complètes et en agissant sur le pH.
Le processus de fermentation a permis d'enrichir significativement, en plus de la farine de blé, d'autres céréales, pseudo céréales et légumineuses. La production la plus élevée a été trouvée après la fermentation du son de riz, suivi du son de sarrasin.
En tant qu'aliment de base couramment consommé, je céréales ce sont d'excellents véhicules d'enrichissement en micronutriments.
Les chercheurs ont conclu qu'en utilisant P. freudenreichii et une co-culture appropriée, il est possible de fournir suffisamment de vitamine B12 aux aliments à base de plantes sans compromettre leur qualité et leur sécurité.
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Bonne nouvelle pour végétarien et végétalien qu'à l'avenir ils disposeront peut-être d'aliments végétaux complets et sûrs, capables de satisfaire les besoins de tous les micronutriments, y compris la vitamine B12.
Source de référence : Helda
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