Herbes aromatiques spéciales
Passons en revue le herbes aromatiques les plus utilisées en cuisine (Cuisine méditerranéenne et autres inspirations pour rétrécir le champ, car un livre pourrait être écrit là-dessus !) et voyons ce que meilleures combinaisons avec de la nourriture, premiers, seconds plats et desserts, en laissant de côté les plus évidents.
Oui, car les herbes aromatiques sont des cadeaux particuliers de la nature qui, surtout si elles sont utilisées fraîches, ils donnent une touche supplémentaire à un plat simple, rehaussent les saveurs et créent souvent un contraste unique en bouche. Voyons ensemble comment combiner : persil, basilic, menthe, thym, sauge, romarin et lavande.
Le persil se marie bien avec le gingembre
A utiliser crue ou seulement en fin de cuisson, feu éteint, la persil c'est un aromatique exceptionnel pour les premiers, deuxièmes et accompagnements. Au-delà de son combinaison classique avec du poisson ou avec des champignons et des légumes sautés, il peut également être utilisé pour des entrées ou des accompagnements plus originaux
Exemple? Une simple soupe de riz et persil préparé avec des noix naturelles et, seulement à la fin, enrichi de persil frais haché et d'une mini gousse d'ail. Remuer, couvrir pendant quelques minutes en ajoutant un peu de parmesan et un filet d'huile d'olive extra vierge.
Ou vous créez un condiment d'exception hacher ensemble le persil, l'ail et le gingembre frais, ajoutez quelques cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge et une pincée de sel. Excellent pour assaisonner des tranches de céleri cuit au four ou d'autres légumes.
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Basilic en crème de yaourt
Le basilic donne une touche supplémentaire à de nombreux plats où la sauce tomate est présente. Mais ne nous limitons pas aux sauces, au pesto et aux pizzas : essayez d'utiliser du basilic pour en créer un moelleux crème fraîche, en mixant un paquet de yaourt grec, un demi-jus de citron vert frais, un peu de sucre glace ou de sirop d'agave ou d'érable et trois ou quatre feuilles de basilic avec le mixeur plongeant.
Une crème rafraîchissante et délicate qui se marie bien avec les desserts au chocolat ou fruits frais, comme les fraises ou les pêches par exemple.
Menthe et menthe dans l'omelette
Menthe, quelle passion ! Il y a ceux qui ne peuvent s'en passer même en hiver et partent à la recherche de produits simples et vivifiants tisane menthe et réglisse, à siroter le soir en se relaxant sur le canapé.
La menthe fraîche ou la menthe, avec des feuilles encore plus petites, est spécial sur aubergines grillées, En omelette, dans le remplissage de courgettes au four à la ricotta, y compris les fruits dans les salades de fruits et aussi dans le thé vert. Insolite mais très frais, on le trouve dans l'assaisonnement pour légumineuses, comme les pois chiches ou les haricots cannellini, accompagnés d'une bonne huile et d'un jus de citron.
Salvia e limone mon amour
La sauge se trouve souvent dans les rôtis, les boulettes de viande végétariennes ou non et les plats à base de viande, ou servie à l'apéritif comme à la sauge frite. Mais tu as essayé de l'utiliser haché avec du citron?
Une recette simple et surprenante n'est que le risotto à la sauge et au citron, qui se fait en hachant les feuilles fraîches et en les faisant sauter avec le riz et, seulement vers la fin de la cuisson, incorporer un demi jus de citron, huile et parmesan, ou avec un peu "Derby", si vous en trouvez, le fameux fromage anglais à la sauge et autres herbes. Autre association particulière, la compote de fenouil à la sauge.
Thym et cuisine arabe
Avec un parfum fort et invitant, ces petites feuilles sont à l'aise avec les plats principaux à base de poisson de la cuisine méditerranéenne. Ils se marient aussi très bien avec du citron, en accompagnant du riz ou des pâtes fraîches. Là Cuisine arabe aime le thym, par exemple il est utilisé pour préparer le labneh, un yaourt compact servi sur de délicieux scones libanais traditionnels.
Romarin et chocolat blanc
En plus de l'usage habituel pour la torréfaction, voici que le romarin est le protagoniste des pâtes salées: focaccia au romarin, farinata de pois chiches au romarin, pain au romarin et pommes de terre.
Les accords spéciaux sont aussi ceux avec des légumes comme compote de carottes et courge, pois chiches et autres légumineuses. Si vous mettez une casserole au four à 170°C pendant une dizaine de minutes avec Tomates cerises siciliennes coupées en deux et saupoudrées de sel et de romarin, et puis vous assaisonnez les pâtes avec, vous serez étonné. Vous serez également surpris par la combinaison de romarin au citron vert et chocolat blanc pour faire de merveilleux bonbons.
Lavande à l'ananas et au saumon
Lavande il est beaucoup utilisé pour enrichir le sucre lors de la préparation des biscuits, Grès français ou sablés, mais aussi pour les seconds plats. Comme, comment? S'il vous arrive d'être à portée de main lors d'un voyage en France, achetez un pot de fabuleux sel de lavande et l'utiliser pour parfumer le saumon.
Une combinaison délicate et spéciale, un type de sel que vous pouvez également préparer. Une recette chic ? Voici l'ananas en croûte de sel de lavande.
