Dans les rayons des supermarchés et dans les magasins et les distributeurs alimentaires de pâtes, il y a maintenant vraiment quelque chose de chaque forme, couleur et aussi de chaque contenu. Oui, car ce n'est plus seulement du blé - ou du blé entier - dont on parle ; soit pour les coeliaques, soit pour les intolérants, pour ceux qui veulent rester au régime ou encore pour les sportifs le dimanche et non, vient le "pasta not pasta" : nouilles de maïs, nouilles de riz, nouilles de riz et de maïs, nouilles d'épeautre, nouilles de sarrasin, nouilles korashan ou nouilles kamut, nouilles vertes, enrichies non pas d'épinards, mais de spiruline, et ainsi de suite!
Maintenant, étant entendu que les puristes le voudraient strictement en froment, peut-être bronzé, pour mieux récolter la sauce, il y a aussi ceux qui se lancent dans de nouvelles expériences et s'essayent à de nouveaux goûts, la pâte de kamut, par exemple.
Ceci est particulièrement apprécié car il s'agit d'un grain ancien et pur, celui de korashan, qui devint plus tard une marque déposée kamut, non croisée avec des variétés de blé modernes. Toutefois ce ne sont pas des pâtes adaptées au régime cœliaque. Apprenons à mieux le connaître.
La pâte de kamut et ses propriétés
La pâte de kamut a de bonnes propriétés nutritionnelles, un bon goût et une bonne résistance à la cuisson et elle est Biologique, des éléments qui le rendent particulièrement attractif pour le consommateur.
Valeurs nutritionnelles de la pâte de kamut :
- Glucides: 66% (les pâtes normales ont 71%)
- Teneur en protéines: de 10 à 18 % (les pâtes normales contiennent environ 9 % et pas plus de 12 %), à l'intérieur desquelles il y a du gluten ;
- Contenu de l' Sélénium entre 400 et 1000 ppb par milliard ; d'autres oligo-éléments tels que magnésium e zinc;
- vitamine E, vitamine A, vitamines B, vitamines J et K;
- Graisses: 2,5% (les pâtes normales contiennent environ 1,9% de matières grasses), mais le cholestérol est absent ;
- Eau: 11% les deux pâtes ;
- Fibres ou cendres : 3,5% pâte de kamut, 4% les autres pâtes ;
- Calorie pour 100 grammes de pâtes : 335 pâtes normales, 342 kamut.
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Avantages de la pâte Kamut et autres informations
Contrairement à la farine de blé classique, le blé kamut a une index glycémique relativement bas, égal à 45 points, alors que la farine normale en a 85. Pour cette raison sje le prête à un grain idéal pour les diabétiques ou pour ceux qui doivent suivre un régime pauvre en sucre.
Cependant, il contient une quantité considérable de gluten, les pâtes de blé kamut, ainsi que le farine de kamut, è à éviter pour ceux qui souffrent de la maladie cœliaque. Des pâtes nutritives et polyvalentes, qui ne conviennent cependant pas à tout le monde.
I Costi? Un paquet d'un demi-kilo de penne kamut est vendu aux alentours de 3,60 €, soit plus du double de celui des pâtes classiques.
Le mieux, en plus de s'orienter vers d'autres types de pâtes, pourrait être de les faire soi-même, étant donné que les farines sans gluten avec lequel vous pouvez préparer le pâtes pour coeliaques sont ceux du riz, du soja, du maïs, du sarrasin, du manioc et tapioca.
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