Lo gingembre dérive du rhizome de la plante Zingiber officinale.
Le rhizome est la partie souterraine de la tige de cette plante herbacée. Il est frais, de forme irrégulière et striée, avec des protubérances et une peau de couleur ocre.
Le gingembre est très juteux et a une pulpe fibreuse, plus ou moins selon la fraîcheur. Il est utilisé dans la cuisine dans de nombreuses recettes de la cuisine traditionnelle du Moyen-Orient et à des fins médicinales et thérapeutiques.
Le gingembre a de nombreux propriété: niveau culinario il est réputé pour son parfum et son être épicé et piquant.
Le gingembre, en plus d'apporter une saveur particulière aux recettes, a propriétés digestives, antioxydants et c'est utile pour plaque de nausée.
Favorise les production de bile par le foie, et il peut donc être utile pour la digestion d'aliments gras, avec lesquels il s'associe parfaitement, réchauffe l'estomac et augmente la sécrétion de salive, améliorant la digestion des amidons.
Gingembre aussi stimule l'appétit et rafraîchit l'haleine.
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Gingembre dans la cuisine
En cuisine, le gingembre peut être utilisé :
> Nouveau: tranché ou râpé; il conserve ses propriétés spécifiques inchangées et la saveur est intense, très parfumée et épicée;
> In poussière: avec une saveur moins intense mais plus piquante, une quantité minimale suffit pour donner de la saveur aux plats ;
> mariné: c'est le gingembre que l'on trouve généralement accompagné de sushis ; il a une saveur plus douce, car il est mariné avec du vinaigre de riz et du sucre, et coupé en tranches très fines et molles ;
> Confit: coupé en cubes ou en tranches, saupoudré de sucre et utilisé principalement pour les desserts.
In cuisine le gingembre peut combiner à divers autres ingrédients : à partir de la saveur, vous pouvez découvrir ce qui, dans la cuisine, se marie le mieux avec le gingembre. Il peut être combiné avec du sucré et du salé : dans les desserts d'hiver, à base de produits au levain et d'autres arômes, comme le clou de girofle et la cannelle.
Et dans le plats salés cuisinés et crus: le gingembre cuit réchauffe, et cru donne une pincée de fraîcheur.
Le gingembre râpé peut également être utilisé dans les pâtes, pour agrémenter une vinaigrette légère comme une crème de pois chiches ou de citron.
Dans les salades, c'est très bon avec du fenouil et de l'orange, cru. Le citron vert, le citron et la menthe se marient également avec bonheur au gingembre, des recettes rafraîchissantes mais réchauffant l'estomac et facilitant la digestion.
Un combinaison intéressante et particulier pour le gingembre consiste à le combiner avec légumes sucrés, comme les pommes de terre ou la courge. Velouté ou les risottos de ces trois ingrédients sont agréables et particuliers en bouche. Vous pouvez également utiliser du gingembre avec de l'ail ou dans des échalotes sautées.
Enfin, le gingembre se marie très bien avec les poissons, avec les crustacés, aussi bien cuits que crus.
Le gingembre est récolté principalement dans hiver. Il se combine parfaitement avec les légumes d'hiver, rééquilibrant, selon la macrobiotique, la nature de ce qui est disponible en cette saison.
Sa polyvalence le rend approprié, cependant, pour n'importe quelle saison. Pour bien le connaître, il suffit de l'essayer en l'ajoutant petit à petit aux différents plats, dégustation et expérimentation.
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