Le poivre est une épice très utilisée dans nos cuisines grâce à sa capacité à faire des plats délicieusement épicés. Originaire des terres tropicales, cette épice est répandue et utilisée principalement dans le sud de l'Inde. Traditionnel depuis la nuit des temps et déjà connu dans la médecine ayurvédique, le poivre est arrivé sur les tables d'Europe grâce aux voyages des marchands d'épices orientales. Actuellement aussi dans le pays, le poivre est un arôme devenu traditionnel dans les cuisines territoriales de la majeure partie de la péninsule et en particulier dans le sud du pays.
Le poivre est un grand arbre qui prend le nom scientifique de Piper nigrum et appartient à la famille botanique des Piperaceae. Cette plante est originaire des régions tropicales et est répandue dans le sud de l'Inde.
Types de poivre
Les types de poivre sont différenciés selon la récolte et le mode de préparation du fruit du poivre. Il existe ainsi trois types de poivre : le poivre noir, le poivre blanc et le poivre vert.
- Poivre noir est préparé en collectant je poivrer les fruits lorsqu'ils sont bien mûrs et donc lorsque leur couleur est rouge foncé. Par la suite, ces petits fruits sont traités par ébullition naturelle et séchage au soleil pendant au moins une semaine. La saveur du poivre noir est très forte, aromatique et épicée. Ce type de poivre est le plus connu et répandu dans le mondevendu à la fois en grains et en poudre. Les meilleurs poivres noirs proviennent des cultures deet les terres de la Thaïlande, du Sri Lanka et de Mafdagascar.
- Poivre vert au lieu de cela, il est préparé en collectant les fruits de poivre encore pas mûrs qui sont de couleur verte et sont ensuite traités avec du dioxyde de soufre pour préserver cette couleur. Ce traitement permet également d'utiliser le poivre vert en conservation en saumure ou simplement son utilisation est naturelle. Le poivre vert frais est difficile à acheter car il est très rare mais son goût est vraiment particulier car avec la saveur aromatique et le piquant il apporte également une saveur fruitée fraîche. Le poivre vert est généralement vendu en saumure et cela a un goût moins piquant que les autres piments mais toujours très aromatique et épicé
- poivre blanc est obtenu de fruits récoltés à maturité maximale et nettoyés de leur pulpe. Ils sont placés dans l'eau pour pouvoir retirer complètement la peau rouge du fruit et ainsi ne garder que la graine qui est ensuite séchée. Sa saveur est très similaire au poivre noir en restant fortement aromatique et épicé, mais sans changer la couleur des plats et donnant un sens légèrement plus sucré. Les 2 poivres blancs les plus prisés sont le pÉpée blanche du Brésil et poivre de Muntok produit sur l'île de Bangk.
Propriétés des types de poivre
Chacun de ces piments contient un principe actif particulier la dans des dosages différents pipérine. sûrement le poivre noir est le plus riche en cette substance cependant, le poivre blanc, vert et rose ont également de bons pourcentages.
La pépérine ha propriétés amincissantes grâce à l'inhibition de la formation des cellules du tissu adipeux avec diminution conséquente de la masse grasse ; aussi cette substance il a d'excellentes propriétés digestives car il stimule la production de salive qui permet l'augmentation des sucs gastriques et prépare le système gastrique à une meilleure digestion.
L'extra peperina est un antibactérien naturel qui contrôle la prolifération bactérienne tout en aidant à renforcer le système immunitaire. Enfin, il a même été étudié comme antitumoral grâce à sa capacité à stopper la prolifération des cellules cancéreuses.
L'utilisation du poivre comme remède naturel est très ancienne, mais nous rappelons également qu'il s'agit d'une épice et qu'il doit donc être utilisé en quantités minimes pour éviter d'encourir contre-indications telles que l'irritation gastrique, l'acidité et les hémorroïdes.
Autres types de poivre
Poivre rose au lieu de cela, il est toujours obtenu à partir des baies d'un arbre mais d'une autre espèce de plante portant le nom scientifique Schinus molle. Les grappes des baies de cette plante sont récoltées à maturité lorsque la couleur est d'un rose foncé intense et celles-ci sont retirées de la peau. Ensuite, cette partie de la peau est grillée et broyée pour obtenir ce qu'on appelle le poivre rose. Sa saveur est beaucoup plus délicate et moins épicée que le poivre classique et est surtout utilisé dans des recettes raffinées et raffinées. La particularité est aussi d'avoir un léger arôme citronné qui donne encore plus de fraîcheur aux plats. Ce type de poivre rose est largement utilisé en Orient et est traditionnel dans la cuisine japonaise, tibétaine et chinoise depuis l'Antiquité. Ce poivre est également connu sous le nom de faux poivre péruvien ou poivre de Schinus.
poivre de Cayenne c'est en fait un faux piment parce que il ne provient pas des baies d'un fruit de piment mais du broyage d'une sorte de piment, le Capsicum annuum. En fait, ce poivre de Cayenne particulier est cultivé et récolté pour être ensuite séché et transformé en poudre.
Sa forme et sa saveur épicée le rendent semblable au poivre mais la réalité est que ce n'est pas un vrai poivre. Les propriétés diffèrent du poivre classique car il ne contient pas les mêmes principes actifs mais est tout de même utilisé comme stimulant de la circulation sanguine et comme tonique général.
Son action rubéfiante est donnée par le capsicine parvient à avoir aussi un effet analgésique et anti-inflammatoire nnaturel très efficace. Son activité pour réguler la température corporelle permet d'aider en cas de grippe, rhume, fièvre, congestion et toux.
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