Maïzena ou amidon
L'fécule de maïs o Maïzena c'est un ingrédient inodore, insipide et incolore précieux en cuisine, pour réaliser des desserts plus moelleux et des sauces veloutées.
Principalement connue comme un épaississant ou un ingrédient qui rend les bonbons plus doux et plus moelleux, la fécule de maïs se présente sous la forme d'une poudre blanche très fine. Il est obtenu par broyage humide de l'albumen de maïs, c'est-à-dire la partie interne des grains particulièrement riche en amidon.
La différence avec la farine de maïs est en effet très évidente et cela est dû au fait que cette dernière est obtenue à partir du grain de céréale dans son intégralité.
Maizena, c'est mauvais ?
La fécule de maïs n'a pas beaucoup de propriétés étant un ingrédient constitué principalement d'amidon.
Valeurs nutritionnelles (pour 100g): la fécule de maïs est principalement composée de glucides (91g) a une faible valeur nutritionnelle, compte tenu de l'absence de vitamines et de sels minéraux, un index glycémique élevé et une valeur calorique élevée, ce qui en fait une sorte d'aliment pour les humains, idéal pour leur faire prendre du poids dans les plus brefs délais. En fait, les calories sont de 381.
Pas seulement ça si l'on prend par exemple un yaourt ou un jus de fruit frelaté avec de l'amidon de maïs, ceux-ci seront plus pauvres que leurs nutriments d'origine, puisque cet additif permet d'économiser sur la qualité et la quantité de l'ingrédient de base. Il en va de même pour les saucisses, les fromages et de nombreux autres produits transformés.
L'un des plus grands avantages offerts par la fécule de maïs est sans aucun doute le fait qu'il s'agit d'un produit sans gluten. qui peut donc également être utilisé par les personnes intolérantes à cette protéine ou par les personnes souffrant de la maladie cœliaque.
Cependant, à moins que le produit ne soit marqué d'une oreille barrée, le risque de contamination de l'amidon de maïs par le gluten de blé est cependant présent, en raison de la promiscuité de nombreuses usines de production de l'industrie alimentaire.
La fécule de maïs a des effets positifs sur le diabète et la glycémie: une recherche menée il y a quelques années a mis en évidence les effets positifs possibles de l'amidon de maïs sur la glycémie et le diabète à condition que cet ingrédient soit associé à du thé vert riche en épigallocatéchine-3-gallate, un ingrédient actif capable de maintenir les niveaux sanguins à distance du sucre.
Elle est également apaisante et émolliente: l'amidon de maïs est utile comme ingrédient de beauté et de bien-être grâce à ses qualités adoucissantes et apaisantes.
Maizena : des recettes en cuisine
La fécule de maïs, grâce à certaines de ses caractéristiques particulières, est indispensable pour obtenir de bons résultats dans certaines recettes.
Parmi ses utilisations les plus fréquentes, nous rappelons qu'il est :
- épaississant: dans la préparation de sauces, soupes, puddings, crèmes, chocolat chaud, béchamel et bien plus encore.
- substitut d'oeuf: si vous ne pouvez pas consommer d'œufs pour des raisons d'allergie ou parce que les dérivés animaux ont été exclus de votre alimentation, une excellente alternative est d'utiliser la fécule de maïs. Dans ce cas, 1 ou 2 cuillères à soupe de fécule de maïs doivent être ajoutées à la recette à la place de chaque œuf.
- rend les bonbons moelleux: la fécule de maïs est également un ingrédient important pour ceux qui aiment préparer certains types de desserts car elle contribue à les rendre plus doux. Il est donc souvent ajouté aux beignets et à tous ces types de gâteaux qui doivent être hauts, bien levés et moelleux.
