Pouteria sapota, o mamey sapote, est un fruit originaire d'Amérique centrale et des Caraïbes, et est aujourd'hui cultivé dans toute l'Amérique latine, aux États-Unis, en Australie.
Comme tous sapote (terme dérivé de la langue nahuatl, "tzapotl": fruits sucrés) est un persistant capable d'atteindre des dimensions majestueuses lorsqu'il trouve des conditions propices.
La baie varie en taille et en forme selon les variétés : il mesure de 8 à plus de 20 centimètres de long, la peau est toujours d'un brun terreux (elle peut rappeler le kiwi), et la pulpe passe du rose saumon au rouge foncé.
Lorsqu'il n'est pas mûr, il est assez dur et plein de latex, ce qui le rend moelleux et pratiquement non comestible ; à pleine maturité il se ramollit, la consistance est douce et crémeuse même s'il contient une sorte de granulés qui lui donne un petit côté sableux.
Le goût est toujours doux, pour les non-amateurs trop sucrés, autant se souvenir de compote de potiron ou de patate douce, ou encore de miel d'eucalyptus, avec des notes finales d'amande et de chocolat. Bien qu'elle ressemble aux autres sapotes (Sapotacées), elle se distingue facilement par sa taille et son goût.
Comment mangez-vous mamey sapote?
Trouve le dans le pays c'est une rareté absolue mais partant en vacances dans les Caraïbes, en Amérique du Sud ou en Floride, il ne faut pas manquer l'occasion de l'essayer.
Comment mangez-vous ? Comme mentionné, une fois qu'il est établi que le fruit est mûr, il suffit de le couper en deux, d'enlever les graines noires et brillantes, et de le manger avec une cuillère à café.
Évidemment, il se prête aussi beaucoup à smoothies, glaces et milkshakes… Très populaire est le milkshake mamey sapote avec du lait et du fromage à la crème. Il n'est pas rare qu'on le trouve également sous forme de confettura.
| Di Meutia Chaerani / Indradi Soemardjan
Propriétés de mamey sapote
Au niveau nutritionnel, il est à signaler comme l'un des fruits avec un pourcentage plus élevé di vitamine B6 ou pyridosine, sous une forme hautement digestible, importante pour les processus d'assimilation des acides aminés ; il est également riche en vitamine B3, vitamine B2, vitamine C et vitamine E.
Le niveau élevé de vitamine B6, que nous avons mentionné ci-dessus, optimise la production d'hémoglobine et est donc d'une grande aide en cas de anémie, notamment en diminuant les symptômes tels que la fatigue, l'épuisement, le manque d'énergie et la présence de douleurs chroniques.
En plus d'agir en tant que excellent supplément de vitamines naturelles, le fruit contient potassium et manganèse, fibre alimentaire et divers éléments liés aux caroténoïdes.
Précisément la fibre alimentaire non soluble de la sapote mamey, composée d'excellents glucides, d'un sensation de satiété prolongée et en fait un fruit idéal pour le contrôle du poids.
La partie de faliments solubles ibra, au lieu de cela, il a un excellent effet sur le système cardiovasculaire, dégageant les vaisseaux du cholestérol négatif, réduisant ainsi le risque de problèmes cardiaques, grâce également à vitamine C qui maintient le niveau d'élasticité veineuse élevé. Ici aussi vitamina E, présent en bonne quantité dans le fruit, a un effet similaire, car il contribue à enlever la plaque dans les artères diminuant le risque de crise cardiaque.
La vitamine E est également utile pour les femmes, comme l'un des meilleurs traitements naturels pour équilibrer les hormones, idéal pour les problèmes liés au cycle menstruel et à la ménopause.
Convaincus que l'apport en calcium est essentiel pour la santé des os, beaucoup se sont lancés dans une chasse à l'or pour cet oligo-élément, sans savoir que l'oligo-élément le plus important à prendre à cet effet est le potassium. Le niveau élevé de potassium dans les aliments d'origine végétale est en fait, les données de recherche en main, la meilleure méthode pour maintenir la santé du squelette.
Qu'en est-il de la niacine ou de la vitamine B3 à la place ? Il est considéré comme le ennemi numéro un de la maladie d'Alzheimer et en général une bonne hypothèse est corrélée à une diminution du risque de dégénérescence des capacités cérébrales ; ce n'est pas un hasard si les anciens Aztèques utilisaient le mamey sapote pour lutter contre l'épilepsie.
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